Fue hasta hace poco que la pimienta gorda se incorporó a la comida mexicana. Se ha cultivado desde 1600, pero siempre se consideró una especia exótica y cara, sólo para exportación.

La pimienta gorda es tan única como simple, tal y como suena. Es la única especia que crece exclusivamente en el Hemisferio Occidental. Cuando los españoles la conocieron por primera vez en Jamaica, la nombraron pimienta porque se parece a los granos de pimienta. Se le puso luego pimienta gorda porque eso es lo que exactamente parece.

Su nombre en inglés, allspice, viene de su aroma, ya que huele como “todas las especias”, con toques de jengibre, canela, clavos y nuez moscada.

La pimienta gorda crece en los climas tropicales de Veracruz, Tabasco y el área serrana de Puebla, donde la humedad de la montaña también le ayuda al café.

No entiendo bien por qué, pero la pimienta gorda queda muy bien con el chile.