Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra) y extra para engrasar el molde
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas blancas medianas (2 tazas) picadas
- 2 dientes de ajo picados o prensados
- 1 jalapeño o serrano picado, o más al gusto, semillas opcionales
- 1 kilo de hongos variados (blancos baby bella, portobello y shiitake), limpios, sin la parte de abajo del tallo y rebanados
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de crema mexicana fresca o espesa
- 240 g (2 tazas) de queso de rancho o fresco, desmoronado
- 6 tazas de arroz blanco o integral cocido
- 1 taza de queso añejo Parmigiano-Reggiano o Romano rallado
Para preparar
- En un sartén grande y hondo, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y revuelve para cubrirla bien con el aceite. Acitrona durante unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las orillas se empiecen a dorar. Añade el ajo y el jalapeño o serrano, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Añade los hongos, salpimienta y combina con cuidado con la cebolla. Tapa el sartén y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los hongos hayan soltado el agua y los sabores se hayan mezclado. Destapa el sartén y cocina de 7 a 8 minutos más, o hasta que se haya evaporado todo el líquido.
- Agrega el cilantro y el perejil, revolviendo para mezclarlos bien. Añade la crema y el queso fresco o de rancho, revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y el queso se haya derretido. Cocina de 3 a 4 minutos más, ajustando el fuego para mantener la mezcla apenas burbujeando en las orillas. Debe estar todavía caldoso. Apaga el fuego.
- Precalienta el horno a 190 C. Unta un poco de mantequilla en un refractario de 23x30 cm.
- Pon el arroz cocido en el refractario y emparéjalo sin presionarlo demasiado. Vierte la mezcla de hongos encima y extiéndela con cuidado encima del arroz. Espolvorea el queso rallado. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y dorado.
- Sirve caliente.
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