Arroz & Granos

Arroz con Coco y Pepitas

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Arroz con Coco y Pepitas
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Arroz con Coco y Pepitas

Arroz con Coco y Pepitas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Prep Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, coco, pati´s mexican table, pepitas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 3 tazas de agua de coco
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz basmati blanco
  • 3/4 de taza de pepitas crudas tostadas ligeramente

Instructions

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla y el coco rallado y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos hasta que la cebolla se suavice y el coco se dore.
  • Vierte el agua, la crema de coco, la sal y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, revuelve y tapa la olla. Reduce el fuego a lo más bajo. Cocina de 16 a 18 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está y ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y agrega las pepitas. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Chunky Pepita and Coconut Rice

Arroz Negro con Chorizo

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Arroz Negro con Chorizo
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Arroz Negro con Chorizo

Arroz Negro con Chorizo de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Arroz y Granos, Comida, Entrada, Frijoles, Guarnición, lunch, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chorizo, frijol colado, frijoles negros, longaniza, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kilo de chorizo mexicano o salchicha estilo longaniza
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos sin tallo ni semilla y picados
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 2 ramitas de epazote o cilantro fresco sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
  • 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
  • Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
  • Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.

Notes

Chorizo Black Rice

Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

Arroz con miel, habanero y chícharos de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chicharos, habanero, miel, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 chile habanero fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 2 ramitas de cilantro fresco

Instructions

  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el habanero de 5 a 6 minutos, volteándolos algunas veces. Retíralos del fuego, pela el ajo y quítale el tallo y las semillas al habanero. Pica todo y aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que salga humo. Agrega el ajo, el habanero y la cebolla picados y rostizados y cocina todo durante 1 minuto. Vierte el caldo junto con la miel y la sal. Cuando empiece a hervir con fuerza, agrega el arroz y los chícharos y revuelve. Cuando suelte el hervor nuevamente, agrega las ramitas de cilantro y acomódalas en los lados de la olla. Ponle la tapa y reduce el fuego hasta lo más bajo.
  • Cocina el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero que todavía se vea húmedo. El arroz deberá de estar cocido y suave; si notas que no se acabó de cocer y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira la olla del fuego y deja que el arroz repose, sin destapar, durante al menos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Honey Habanero Rice with Peas

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones
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Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones

Arroz Frito con Pork Belly con Miel, Arrachera y Camarones de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 8 “Texas BBQ en el Cinturón Naranja”
Cook Time3 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: arrachera, arroz blanco, arroz frito, camarones, chile piquín, chipotle, jalapeños, miel, pati´s mexican table, pork belly, serranos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua divididas
  • 1/3 de taza de miel para la salmuera del pork belly más 1 cucharada para cocinar la salsa
  • 1/4 de taza taza de sal más la necesaria para sazonar
  • 500 g de pork belly
  • 500 g de filete de falda de res cortado en pedazos pequeños
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de camarones medianos pelados y secados con servilletas de papel
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de taza de jugo de naranja fresco
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo, picados finamente (semillas opcionales)
  • 1 cucharadita de chiles piquines secos picados o triturados (semillas opcionales)
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 1 taza de zahorias picadas de unas 2 zanahorias medianas
  • 2 tazas de espárragos frescos sin la parte seca, pelados por debajo de la punta y cortados en pedazos de 2 cm
  • 1 taza de chícharos pelados
  • 8 cebollines sin la raíz, cortados en rebanadas delgadas; reserva una cucharada para adornar
  • 4½ tazas de arroz blanco cocido de 1½ tazas de arroz crudo

Instructions

  • En una olla, mezcla 3 tazas de agua con la miel y ¼ de taza de sal. Deja hervir a fuego medio-alto y revuelve hasta que la miel se diluya y la sal se disuelva, solo un minuto. Retira del fuego y aparta mientras se enfría.
  • Pon el pork belly en un recipiente donde quepa holgadamente. Vierte la salmuera de miel sobre el pork belly, tápalo y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a cocinarlo, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 150 C con la rejilla en medio del horno.
  • Saca el pork belly de la salmuera y ponlo en un refractario pequeño. Vierte la taza de agua restante al fondo del refractario. Tapa muy bien con papel aluminio y rostiza durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el pork belly esté cocido y muy suave.
  • Retira el papel aluminio, aumenta el fuego a 200 C y rostiza durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la carne esté dorada y crujiente y la grasa interior se haya derretido casi por completo. Sácalo del horno y deja enfriar.
  • Ya que se haya enfriado, saca el pork belly del refractario y córtalo en pedazos de 2 cm. Vierte toda la grasa del refractario a un tazón. Aparta el pork belly y su grasa.
  • Pon el filete de falda de res en un recipiente y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Pon los camarones limpios en otro recipiente y de igual forma salpimienta al gusto.
  • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la cucharada restante de miel, el vinagre de arroz, la salsa de los chipotles en adobo, la ralladura y el jugo de la naranja, el ajo, el jengibre, el chile serrano, el chile piquín seco y mezcla bien. Aparta.
  • En un sartén antiadherente pequeño a fuego medio, agrega una cucharada de la grasa del pork belly. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y salpimienta al gusto. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientras se cocinan, para crear un omelette plano. Cuando esté cocido de la parte de abajo, voltéalo para que se cocine del otro lado. Pásalo a una tabla para cortar y córtalo en pedazos pequeños. Aparta.
  • En un wok ancho o sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Cuando esté muy caliente pero sin que salga humo, agrega el filete de falda y cocina durante 2 minutos por lado. Debe estar dorado de ambos lados, pero sin cocinarlo de más. Pásalo a un tazón.
  • Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal). Agrega el camarón y cocínalo durante 1 minuto por lado. Igual que la carne, tiene que estar dorado pero no cocido de más. Pásalo al mismo tazón que la carne.
  • Reduce el fuego a medio-alto. Agrega 2 cucharadas más de la grasa del pork belly (o aceite vegetal), agrega los espárragos y zanahorias, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen pero sigan crujientes. Agrega los chícharos y los cebollines y cocina durante un par de minutos más.
  • Sube el fuego a alto, agrega el arroz y revuelve. Vierte la mezcla de salsa de soya, agrega el filete, los camarones, el pork belly, el omelette y revuelve todo para mezclar bien. Cocina durante un par de minutos más.
  • Adorna con los cebollines que reservaste y sirve. Este platillo queda aún mejor al día siguiente.

Notes

Honey Glazed Pork Belly, Arrachera and Shrimp Fried Rice

Arroz de Boda

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arroz de boda
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Arroz de Boda

Arroz de Boda de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, arroz blanco, chorizo, elote, jugo de naranja, pasas, pati´s mexican table, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 500 g de jitomates maduros
  • ¼ de cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 180 g de rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 189 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1 cucharadita de semillas de comino trituradas o picadas
  • 2½ tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 1 taza de elotes frescos o descongelados
  • ⅔ de taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Cebollines frescos picados para adornar, opcional

Instructions

  • Remoja las pasas en el jugo de naranja, de 15 a 30 minutos. Aparta.
  • Rostiza y tatema los jitomates, la cebolla y los ajos sin pelar en el horno a temperatura alta o en un comal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y suavizan. Retíralos del fuego. Cuando se enfríen, pela los ajos. Pon los jitomates, la cebolla y el ajo picado en la licuadora y licua hasta que estén bien molidos.
  • Pon un sartén grande o tipo wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Deja la grasa que soltó en el sartén y sácalo con una cuchara con ranuras. Ponlo en un tazón y aparta.
  • Agrega el chorizo al sartén con la grasa del tocino y cocina de 3 o 4 minutos, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo con el tocino, dejando la grasa en el sartén.
  • Agrega al arroz al sartén con la grasa y cocina, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, hasta que cambie a un color blanco brillante y los granos se sientan y suenen más pesados. Haz espacio en medio del sartén, agrega las semillas de comino trituradas, revuelve y cocina el arroz durante 1 minuto. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante un par de minutos, hasta que el color sea más oscuro y lo absorba el arroz por completo.
  • Vierte el caldo de pollo y agrega las pasas junto con el jugo de naranja donde las remojaste, las zanahorias, los chícharos, el elote, las almendras, la sal y pimienta y revuelve todo bien. Deja que suelte un hervor fuerte, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz se cocine por completo y todo el líquido se absorba. Agrega el tocino y el chorizo dorados, revuelve y sirve. Lo puedes adornar con los cebollines picados.

Notes

Wedding Rice

Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

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Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

Arroz con jitomates rostizados en comino y orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Hermanas, Asado y Asuntos Descarados”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile piquín, comino, jitomates cherry, jitomates rostizados, jugo de naranja, orégano, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los tomates rostizados:

  • 750 g de jitomates cherry o uva maduros
  • 6 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharadita de chile piquín seco y triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino trituradas en un molcajete o con un cuchillo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco o jazmín
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

Para hacer los jitomates rostizados:

  • Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.

Para hacer el arroz:

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
  • Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.

Notes

Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano

Arroz Rojo

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arroz rojo
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Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Tortillas de maíz

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Tortillas de maiz
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Tortillas de maíz

Tortillas de maíz del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: masa harina, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 16 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de Masa Harina
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si es necesario

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande y poco profundo, mezcla la masa harina y la sal. Agrega agua tibia poco a poco, revolviendo con las manos hasta que tengas una masa que no se desmorone.
  • Con las manos, mezcla y amasa la masa durante un minuto en el recipiente, hasta que esté suave y con cierta firmeza. Si la masa se te pega a las manos y se siente mojada, agrega más masa harina una cucharadita a la vez. Si se deshace cuando haces una bola, agrega más agua una cucharadita a la vez.

Para la hacer las tortillas:

  • Precalienta un comal, un sartén de hierro o antiadherente o una parrilla a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté caliente.
  • Corta dos pedazos redondos o cuadrados de plástico de grado alimentario – de una bolsa del super para frutas y verduras o zip-top – de unos 1.3cmmás grande que el diámetro de tu prensa para tortillas (ver “tips,” abajo). Aparta.
  • Divide la masa en 16 pedazos (de 35g a 40g c/u) y haz una bola con cada uno. Pon las bolas de masa en una superficie limpia y cúbrelas con plástico autoadherente o una toalla de cocina limpia para mantenerlas húmedas.
  • Con una bola de masa a la vez, pon un pedazo de plástico en la parte de abajo de la prensa, pon la bola de masa y encima pon el otro pedazo de plástico. Con cuidado empuja la manija de la prensa hasta que la masa tenga un espesor de 0.15 a 0.30cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que tengas una tortilla redonda, sacude el mango de la prensa cuando ya vayas a llegar hacia abajo. Es posible que la tengas que empujar hacia abajo un par de veces para que la tortilla tenga el espesor deseado.

Para cocinar las tortillas:

  • Abre la prensa, quita el plástico de arriba y saca la tortilla con el pedazo de plástico abajo junto al comal, para que puedas pasar la tortilla a la otra mano mientras le quitas el plástico con la otra y rápida pero cuidadosamente pongas la tortilla en el comal. No te preocupes si no queda totalmente plana (irá mejorando con la práctica), y no la muevas porque se va a romper. Regresa el pedazo de plástico a la parte de abajo de la tortilla.
  • Cocina la tortilla de 40 a 45 segundos, hasta que se separe fácilmente del sartén y su color sea opaco; no quieres que la tortilla se dore o le salgan pecas todavía.
  • Con una espátula o los dedos, voltea la tortilla y cocínala hasta que la parte de abajo se empiece a dorar y le salgan pecas, de 70 a 90 segundos más.
  • Voltea la tortilla una vez más hasta que se esponje, de 10 a 15 segundos. Si la tortilla no se esponja sola, pincha la tortilla un par de veces cerca del centro. Cuando se esponje, cocina la tortilla 15 segundos más, hasta que cocida y suave.
  • Quita la tortilla del fuego y envuélvela en una toalla de cocina limpia, o pásala a un tortillero forrado con una servilleta de tela.
  • Repite todo el proceso con el resto de la masa.

Notes

Homemade Corn Tortillas

Arroz con chile relleno y salsa roja

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Arroz con chile relleno
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Arroz con chile relleno y salsa roja

Arroz con chile relleno y salsa roja del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 6: “Tradición e innovación”
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile de árbol, chile relleno, chiles poblanos, pati´s mexican table, queso Oaxaca, salsa roja
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los chiles rellenos:

  • 6 a 8 chiles poblanos 1 kg
  • 3 a 4 tazas de queso rallado que se derrita como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, o Muenster

Para el arroz:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado
  • 1½ cucharaditas de sal o al gusto
  • Para la salsa roja:

Para la salsa roja:

  • 2 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de 2.4 cm de una cebolla blanca grande sin la piel (60 g)
  • 1 chile de árbol opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras hecho en casa o comprado

Instructions

Para hacer y armar los chiles rellenos:

  • Pon los chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, en una parrilla o sobre una hornilla de la estufa. Yo prefiero usar el horno. De cualquier forma, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse tatemados y con ampollas por fuera, mientras que la pulpa debe estar cocida sin quemarse. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden de 10 a 20 minutos. Por último, bajo un chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte al lado de cada chile y saca las semillas y venas. Ya que estén limpios, sécalos con una servilleta.
  • Rellena cada chile poblano con 1/2 taza de queso rallado, o lo que se necesite, siempre que puedas volverlos a unir con un palillo.

Para preparar el arroz:

  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y cocina, revolviendo con cuidado, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, revuelve de vez en cuando y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz empiece a cambiar de color a blanco lechoso y se sienta más pesado, como si fueran granos de arena. Vierte 4 tazas de caldo y sal.
  • Cuando empiece a hervir fuerte, pon los chiles rellenos en la olla. Tápala, reduce el fuego lo más posible y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si los granos de arroz no parecen suaves y cocidos, ponle más caldo de pollo o agua y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja que repose, tapado, de 5 a 10 minutos.

Mientras, para hacer la salsa roja:

  • Pon los tomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos hasta que los jitomates estén suaves, cocidos y aguados.
  • Pon los jitomates y el ajo en la licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol si lo vas a usar, la sal y la pimienta. Licua todo hasta tener una salsa suave.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado un poco.

Para servir:

  • Pon arroz en un plato y luego un chile relleno encima. Cubre con la salsa roja.

Notes

Chile Relleno Rice with Salsa Roja

Arroz con elote y poblano

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Pastel de tres leches con almendras
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Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn