Pollo & Aves

Hot Dogs Sonorenses

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Hot Dogs Sonorenses
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Hot Dogs Sonorenses

Hot Dogs Sonorenses de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”
Prep Time20 minutes
Cook Time10 minutes
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, arroz mexicano, hot dog, Mexicana, Sonora, Sonorenses, Tucson
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 rebanadas de tocino
  • 4 salchichas de pavo para hot dogs
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 4 chiles güeros o banana
  • 4 panes para hot dogs
  • 1 taza de frijoles pintos cocidos y calentados

Para acompañar:

  • Cebolla blanca cruda y
    picada
  • Jitomate picado
  • Salsa picante de jalapeño o la que te guste
  • Mostaza
  • Mayonesa

Instructions

  • En una tabla para cortar, enrolla una rebanada de tocino en cada salchicha. Pon la punta de la salchicha sobre una de las orillas de la rebanada de tocino y enrolla la salchicha alrededor y en diagonal para que la rebanada de tocino se enrolle en y cubra por completo la salchicha. Si llegas a la otra orilla de la salchicha y queda tocino, enróllalo en la dirección opuesta hasta que toda la rebanada esté enrollada sobre la salchicha.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega las salchichas cubiertas de tocino y cocínalas, volteándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el tocino esté completamente dorado. Retira del sartén y aparta.
  • En el mismo sartén, caliente el aceite y agrega la taza de cebolla blanca picada. Dora la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Pasa la cebolla a un recipiente pequeño y aparta.
  • Mientras, rostiza los chiles güeros en un comal o sartén caliente a fuego medio de 3 a 6 minutos. Voltéalos una o dos veces hasta que la piel esté tatemada. Retíralos del fuego.

Para armar los hot dogs:

  • Pon una salchicha cubierta de tocino en un pan, luego agrega una cucharada generosa de los frijoles pintos calientes y luego una cucharada de la cebolla cocida. Pon encima cebolla cruda, jitomate picado, salsa picante, mostaza y mayonesa. Arma el resto de los hot dogs de la misma forma y sírvelos con un chile güero tatemado al lado.

Notes

Receta cortesía de Daniel Contreras, del Restaurante El Güero Canelo

Torta de milanesa con guacamole con chiles toreados y chicharrón de queso

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Torta de milanesa con guacamole con chiles toreados y chicharrón de queso

Torta de milanesa con guacamole de chiles toreados y chicharrón de queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 805 “Una probadita de Mazatlán”
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, chicharrón de queso, chiles toreados, chiltepín, Cotija, guacamole, milanesa, pati´s mexican table, pollo, queso Oaxaca, sandwich, telera, tortas
Servings: 4 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír
  • 4 pechugas de pollo sin huesos ni piel aplanadas como milanesas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de harina
  • 3 huevos
  • Chorrito de leche
  • 2 tazas de galletas saladas molidas
  • 8 a 10 chiles chiltepines secos y triturados o 3 – 4 chiles de árbol
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso Cotija desmoronado
  • 4 bolillos o teleras cortados a la mitad y sin migajón
  • 2 tazas de rúcula baby
  • 1 porción de Guacamole con Chiles Toreados
  • 1/4 de taza de soya con limón del Guacamole con Chiles Toreados

Instructions

  • Precalienta el horno a 230°C.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio; añade 1 cm de aceite vegetal y caliéntalo al menos de 4 a 5 minutos, sin que llegue a humear.
  • Mientras, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Prepara tres platos para sopa para empanizar las milanesas: en el primero pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un chorrito de leche y en el tercero las galletas molidas con la sal, la pimienta y los chiles triturados. Pasa una por una las milanesas primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y al final en la mezcla de las galletas, presionando bien el empanizado en la milanesa para que no se caiga. Pon las milanesas en una charola para hornear mientras empanizas el resto.
  • Fríe las milanesas en el aceite caliente una o dos a la vez sin amontonarlas en el sartén, durante unos 3 minutos por lado hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera. Pásalas a un plato o rejilla forrado con servilletas de papel y repite con el resto de las milanesas.
  • En otro recipiente, mezcla la mayonesa con los quesos Oaxaca y Cotija.
  • Para armar la torta, pon los panes abiertos en una charola para hornear. Unta la mezcla de mayonesa y queso en cada mitad. Hornea los panes de 4 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
  • Mezcla la rúcula con 1/4 de taza de la mezcla de soya y limón del Guacamole con Chiles Toreados. En la mitad de abajo de cada pan ya con el queso derretido, pon una milanesa, guacamole y la rúcula aderezada. Cubre con la otra mitad del pan.

Notes

Milanesa Torta with Matador Guacamole and Melty Cheese

Pollo frito a la Mex

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Pollo frito a la Mex
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Pollo frito a la Mex

Pollo frito a la Mex de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time4 hours 10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time4 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chiles de arbol, guajillo, habanero, miel, pati´s mexican table, pollo, pollo frito, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 4 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 pollo de 1 1/2-2 kg cortado en 10 pedazos
  • 3 tazas de suero de leche
  • 1/2 taza de la salsa de chipotles en adobo
  • Aceite para freír
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 taza de miel
  • 1/4 de taza de chiles habaneros enlatados en rebanadas

Instructions

  • Calienta un comal o sartén de hierro fundido. Tuesta el chile de árbol y el guajillo hasta que estén tostados por ambos lados. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando los chiles se hayan enfriado, ponlos en un molino para especias o para café y muélelos.
  • Pon los pedazos de pollo en un recipiente grande. Sazónalos con sal y pimienta y 1 cucharada de los chiles molidos (reserva el resto). Vierte el suero de leche y la salsa de los chipotles en adobo sobre el pollo y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente con papel plástico y refrigera durante al menos 4 horas y hasta por 48 horas. Entre más tiempo se marine el pollo, los sabores se absorberán mejor.
  • Cuando vayas a freír el pollo, llena una olla grande y gruesa con aceite hasta un poco menos de la mitad, y precaliéntalo hasta que llegue a los 180 C con un termómetro para freír (o prueba el aceite con un pedazo pequeño de pollo; debe burbujear activamente alrededor).
  • Precalienta el horno a 175 C y prepara una charola para hornear con una rejilla.
  • En un recipiente grande, agrega el resto de los chiles molidos junto con la harina, la paprika, la sal y la pimienta y revuelve bien para mezclar todo. Saca un pedazo de pollo a la vez del suero de leche, sacudiendo para retirar el exceso, y ponlo en el recipiente con la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo bien.
  • Una vez que todo el pollo esté en el recipiente y esté empanizado con la mezcla de harina, pon de 2 a 3 pedazos de pollo en el aceite caliente, sin encimarlos, dependiendo de qué tan grande es la olla. Fríelos de 3 a 4 minutos, luego voltéalos y fríelos durante 3 minutos más, o hasta que tengan un color dorado oscuro. Pásalos a la charola con la rejilla y ponlos en el horno. Deja que el aceite regrese a los 180 C y repite el proceso para el resto de los pedazos de pollo.
  • Usa un termómetro para carne para checar la temperatura interna del pollo. Debe estar al menos a 74 C. Si el pollo no está bien cocido, déjalo en el horno de 10 a 15 minutos más, volteándolo una vez.
  • Cuando vayas a servir el pollo, calienta la miel en un sartén o en el microondas. Agrega los habaneros con un poco de su líquido y revuelve. Pon el pollo frito en un platón y rocíalo con la miel con habaneros. Sirve de inmediato con más salsa de miel con habaneros al lado.

Notes

Spicy Mexican Southern Fried Chicken

Enchiladas de pollo suizas Sanborns

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Enchiladas de pollo suizas Sanborns
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Enchiladas de pollo suizas Sanborns

Enchiladas de pollo suizas Sanborns de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 "Mi memoria fotográfica de la comida"
Prep Time30 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, enchiladas, pati´s mexican table, pollo, queso Oaxaca, receta, tomates verdes, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara lavados y cortados en cuatro
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1-2 chiles serranos sin tallos semillas opcionales
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de caldo de pollo de verduras hecho en casa o comprado o agua
  • 1 taza de crema estilo mexicana latina o espesa
  • 12 tortillas de maíz
  • 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 3 tazas de queso Oaxaca o muenster rallado

Instructions

  • En una licuadora, agrega los tomates verdes, el ajo, la cebolla, los chiles (pon uno primero y prueba el picante; agrega otro si quieres), el cilantro, la sal y el agua. Licúa todo hasta obtener una salsa muy suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Añade la salsa de tomate verde, con cuidado porque va a salpicar. Tapa la olla parcialmente y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y se oscurezca.
  • Agrega el caldo, cubre parcialmente y hierve unos 5 minutos más. Apaga el fuego, agrega la crema y aparta.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Vierte 1 taza de la salsa verde en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Una por una, pon las tortillas en un plato o tabla para cortar y pon 1/4 de taza de pollo cocido en medio. Enrolla la tortilla para hacer una enchilada rellenita y ponlas en el refractario con la orilla hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas.
  • Vierte el resto de la salsa verde cocida sobre las enchiladas y espolvorea el queso rallado encima. Pon el refractario en el horno y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar un poco.

Notes

Sanborns’ Swiss Chicken Enchiladas

Pollo Ajocomino

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Pollo Ajocomino
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Pollo Ajocomino

Pollo Ajocomino de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, comino, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 2 chiles chipotles secos (moritas) sin tallo ni semillas
  • 15 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para engrasar el refractario
  • 1 pollo de 2 kg cortado en 10 pedazos las pechugas cortadas a la mitad
  • 1 taza de caldo de pollo

Instructions

  • En una olla, pon los chiles anchos y chipotles, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir. Hierve a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pon los chiles en la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el ajo, las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Licúalos hasta obtener una salsa suave. Pásala a un recipiente y deja enfriar.
  • En un recipiente grande, pon el pollo y cúbrelo completamente con la marinada de ajo y comino. Lo puedes marinar en el refrigerador hasta por dos días. También lo puedes rostizar de inmediato sin marinarlo antes.
  • Si marinaste el pollo desde antes, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 230 C.
  • Engrasa bien un refractario con aceite. Pon el pollo en el refractario con la piel hacia abajo y espolvoréalo con un poco de sal. Ponlo en el horno y rostízalo durante 15 minutos. Saca el pollo del horno con cuidado, reduce la temperatura a 190 C, voltea el pollo y vierte la marinada que esté en el refractario encima del pollo. Vierte el caldo de pollo en el fondo del refractario y regrésalo al horno. Rostiza de 45 a 50 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y los jugos sean transparentes – y casi no queden jugos cuando lo piques con un cuchillo.

Notes

Garlic and Cumin Rubbed Chicken

Tinga de pollo

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Tinga de pollo

Tinga de pollo de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 211 "Puebla: comida de una joya colonial"
Prep Time20 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jitomates, pollo, tinga, tomates, tomates verdes, tostadas
Servings: 5 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la tinga de pollo:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 kg u 8 jitomates lavados
  • 2 tomates verdes o 100 g pelados y lavados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco en polvo
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1 chile chipotle entero en adobo opcional
  • 5 tazas de pollo cocido y deshebrado

Para servir: la cantidad que quieras de:

Instructions

Para hacer la tinga:

  • Pon los jitomates y los tomates verdes en una olla mediana y cúbrelos con agua. Pon a hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates y los tomates verdes se suavicen y estén cocidos pero no deshaciéndose.
  • Sácalos de la olla y licua.
  • Calienta el aceite en un sartén grande y hondo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente pero que no salga humo, agrega la cebolla y acitrónala por unos 5 ó 6 minutos. Agrega el ajo y sigue cocinando por 1 minuto más, o hasta que la mezcla suelte el aroma.
  • Agrega el puré de los tomates junto con el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal, la pimienta molida y el adobo de los chipotles (si quieres más picante, agrega un chipotle entero). Deja hervir la salsa de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se sazone y cambie de color a un rojo más intenso. Puedes tapar parcialmente el sartén para que la salsa no salpique la estufa.
  • Añade el pollo deshebrado y revuelve con la salsa. Deja que se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo haya absorbido casi todos los jugos y la mezcla final esté húmeda y no tenga caldo.

Para armar las tostadas:

  • Pon una capa de frijoles refritos, luego la tinga de pollo y al final la lechuga, el aguacate, el queso rallado y crema si se te antoja. También puedes ponerles salsa verde a las tostadas.

Notes

Chicken Tinga

Pollo a la basura

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Pollo a la basura

Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 mitades de pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en trozos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 500 g de chiles poblanos quemados, sudados, pelados y sin semillas y cortados en rajas de 8 a 10 cm de largo
  • 750 g de papas unas 4 tazas, peladas, cortadas en cubos y cocidas en agua con sal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal separadas, o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de ciruelas pasa deshidratas picadas y sin semilla
  • 1/3 de taza de agua
  • 1/4 de taza de pepitas sin cascara crudas
  • 1/4 de taza de semillas de girasol crudas

Instructions

  • Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal y la pimienta, o al gusto.
  • Calienta el aceite en un sartén grande, de 30 cm o en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, sella el pollo durante 2 minutos de un lado. Luego, voltea el pollo y añade la cebolla. Cocina hasta que la cebolla se acitrone y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
  • Añade las rajas de poblano y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las papas y revuelve bien todo. Añade las ciruelas pasa y vierte el agua, y la 1/2 cucharadita de sal restante (o al gusto), tapa y cocina de 12 a 15 minutes más, revolviendo una o dos veces más.
  • Mientras tanto, calienta un sartén pequeño a fuego bajo-medio y cuando esté caliente, añade las pepitas y las semillas de girasol para tostarlas, revolviéndolas frecuentemente para no quemarlas, unos 3 ó 4 minutos. Una vez tostadas, retira las semillas de la estufa y ponlas en un recipiente pequeño.
  • Una vez que el pollo esté listo, añade las pepitas y las semillas de girasol tostadas, rectifica la sazón y sirve.

Mole de flor de jamaica y nuez

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Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Pasta de pollo con tres quesos

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Pasta de pollo con tres quesos

Pasta de pollo con tres quesos de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Prep Time5 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles anchos, muenster, pasta, pati´s mexican table, pollo, queso, queso añejo, queso Chihuahua, queso cotija, queso Oaxaca
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal más extra para salar el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pechugas de pollo sin hueso cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de spaguetti
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 taza de queso Oaxaca cortado en cuadros
  • 1 taza de queso asadero o muenster cortado en cuadros
  • Cilantro fresco picado para servir
  • 1/2 taza de queso cotija o añejo desmoronado para decorar

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto.
  • En un recipiente mediano, mezcla el ajo, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta negra al gusto. Añade el pollo y revuelve para cubrirlo con las especias.
  • Una vez que el agua hierva, cuece la pasta hasta que esté al dente o sigue las instrucciones del paquete. Cuela y reserva 1 taza del agua donde se coció la pasta.
  • En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que se derrita, añade el pollo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se dore por ambos lados. Añade la harina y dora por 30 segundos más.
  • Vierte la leche y la crema, raspando el fondo y lados del sartén para incorporar lo que se haya dorado ahí. Añade 1/2 taza del agua de la pasta, o más si deseas. Deja que hierva y reduce el fuego hasta que se empiecen a espesar.
  • Añade el queso Oaxaca y muenster, reserva el cotija para servir. Una vez que el queso se empiece a derretir, retira del fuego e incorpora la pasta. Revuelve hasta que la pasta esté totalmente cubierta con la salsa y el queso se derrita. Sirve caliente. Decora con cilantro picado y queso cotija.

Notes

Tres Quesos Chicken Pasta

Almendrado con pollo

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Almendrado con pollo

Almendrado con pollo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607 "El arte de hacer mole"
Prep Time15 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, almendras, canela, canela mexicana, jalapeños en escabeche, pasas, pati´s mexican table, pollo
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca grande picada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 kilo (7 a 8) jitomates
  • 5 clavos enteros
  • 12 pimientas negras enteras
  • 1 rama de canela de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 piezas las pechugas cortadas a la mitad y alas opcionales
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de pollo divididas
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 1/4 de taza de alcaparras picadas
  • 1/2 taza de rajas de jalapeños en escabeche

Instructions

  • Pon la cebolla, el ajo y los jitomates en el asador, sartén, comal o parrilla caliente a fuego medio. Rostiza o tatema por fuera por unos 10 minutos, volteando de vez en cuando hasta que todo esté quemado por fuera y cocido y suave por dentro. Aparta y cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.
  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Tuesta los clavos, las pimientas y la canela durante un par de minutos, moviendo y volteando todo para tostarlos uniformemente. Aparta. Tuesta el orégano de 10 a 15 segundos y retira del fuego.
  • En la jarra de la licuadora pon la cebolla, el ajo pelado y los jitomates, junto con la parte de arriba de los clavos (quita los tallos), las pimientas, la canela y el orégano. Licua hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, sin que llegue a humear. Sazona el pollo con la sal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado. Puedes dorarlo por partes, para no encimarlo en la olla. Ya que hayas sacado todo el pollo de la olla, vierte inmediatamente la salsa de tomate en el aceite caliente y tapa, ya que va a salpicar. Reduce el fuego a medio.
  • Añade 1 taza de caldo de pollo a la licuadora y licua durante unos segundos para aprovecharla salsa espesa que quedó ahí. Vierte la salsa en la olla y tapa nuevamente. Cocina durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la taza restante de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Agrega las piezas de pollo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 20 minutos más.
  • Quita la tapa y añada las rebanadas de jalapeño. Sube el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos, dejando que todos los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sirve con arroz.

Notes

Almendrado with Chicken