Tinga de pollo

Tinga de pollo

Chicken Tinga
5 tazas aprox.
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, jitomates, pollo, tinga, tomates, tomates verdes, tostadas
Author:Pati Jinich
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Tinga de pollo de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 211 "Puebla: comida de una joya colonial"

Ingredientes

Para la tinga de pollo:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 kg u 8 jitomates, lavados
  • 2 tomates verdes o 100 g, pelados y lavados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, en polvo
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1 chile chipotle entero en adobo, opcional
  • 5 tazas de pollo cocido y deshebrado

Para servir: la cantidad que quieras de:

Preparación

Para hacer la tinga:
  • Pon los jitomates y los tomates verdes en una olla mediana y cúbrelos con agua. Pon a hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates y los tomates verdes se suavicen y estén cocidos pero no deshaciéndose.
  • Sácalos de la olla y licua.
  • Calienta el aceite en un sartén grande y hondo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente pero que no salga humo, agrega la cebolla y acitrónala por unos 5 ó 6 minutos. Agrega el ajo y sigue cocinando por 1 minuto más, o hasta que la mezcla suelte el aroma.
  • Agrega el puré de los tomates junto con el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal, la pimienta molida y el adobo de los chipotles (si quieres más picante, agrega un chipotle entero). Deja hervir la salsa de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se sazone y cambie de color a un rojo más intenso. Puedes tapar parcialmente el sartén para que la salsa no salpique la estufa.
  • Añade el pollo deshebrado y revuelve con la salsa. Deja que se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo haya absorbido casi todos los jugos y la mezcla final esté húmeda y no tenga caldo.
Para armar las tostadas:
  • Pon una capa de frijoles refritos, luego la tinga de pollo y al final la lechuga, el aguacate, el queso rallado y crema si se te antoja. También puedes ponerles salsa verde a las tostadas.

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