Rollos de Camarones al Ajillo, Mango, y Aguacate

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Rollos de Camarones al Ajillo, Mango, y Aguacate

Esta receta y su foto me encantan, y espero que a ustedes también. Si llegaran razones para hacer alto tan rico y bonito, ahí les van: estos rollos son hermosos, y la foto brilla con colores fuertes, con vida y textura. Claro, yo no la tomé. El crédito va para Ellen Silverman, con quien tuve la fortuna de trabajar para mi nuevo libro de cocina Mexican Today, que sale el 12 de abril, ya en unas cuantas horas.

Esperen a probarlos, con camarones que se sellan rápidamente en la grasa del tocino, hasta que están dorados por fuera y suaves y jugosos por dentro. Luego, el tocino crujiente en trozos se mezcla con el aguacate picado y los mangos para hacer una vinagreta deliciosa. Abre un pan a la mitad, agrega el camarón y luego una cucharada generosa de la vinagreta y tendrás un festín en tus manos. El brunch, comida o cena estarán listos en 15 minutos.

Estos rollos rompen con los estereotipos que hay sobre la comida mexicana. Muestran tanto la evolución de esta comida más allá de sus fronteras, como el excelente momento en el que está actualmente. La comida mexicana tiene pilares tan fuertes, que es posible jugar con sus ingredientes.

Voy a preparar los rollos durante el tour de mi libro, junto con otras recetas de mi nuevo libro para que las puedan probar en más de 20 ciudades que son parte del tour. Espero que puedan ir y conocernos en alguno de estos eventos. Todavía están por definirse algunas ciudades, así que por favor regresen a checar la lista.

Mexican Today es un libro que nos ha tomado tres años, y estoy muy orgullosa de compartirlo con ustedes. Muero de ganas de que lo vean, lo lean y usen las recetas. Estaba tan emocionada mientras trabajaba en el libro, que le mandé varias veces las recetas a mi editor. Muero de ganas de saber qué piensan de los tacos, enchiladas, tortas, sopas, caldos, ensaladas, guisados, guarniciones, postres y bebidas. El libro trae muchas recetas tradicionales y muchas versiones nuevas, que son divertidas y muy accesibles.

Cada una de las recetas es favorita en mi casa, y espero que se convierta también la favorita de la suya. Usen el hashtag #MexicanToday en las redes sociales, para que me pueda conectar con ustedes y pueda ver lo que preparan de mi libro o de su propia comida mexicana.

Con cariño,

Pati

Rollos de Camarones al Ajillo, Mango, y Aguacate

6 rollos
Pati Jinich
Author:Pati Jinich
Shrimp, Mango, and Avocado Rolls

Ingredientes

  • 12 rebanadas de tocino
  • 1/4 de taza de echalotes picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada (más 1 cucharadita) de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 aguacates mexicanos partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 2 mangos Manila o Ataulfo, pelados, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 750 g de camarones medianos frescos, o descongelados sin cáscara ni cola
  • 6 panes de hot dogs o rollos suaves

Preparación

  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a dorar. Pasa el tocino a un plato con servilletas de papel y deja la grasa en el sartén. Aparta.
  • Calienta otra vez el sartén con grasa a fuego medio, añade el echalote y el ajo y cocina durante unos 2 minutos, hasta que suelten el aroma, estén tiernos y apenas se empiecen a dorar. Pasa el ajo y el echalote junto con la grasa a un recipiente mediano resistente al calor. No laves el sartén. Aparta.
  • Para preparar la vinagreta: Añade el vinagre, la miel, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta al gusto al recipiente con el ajo y el echalote. Mezcla o bate con un tenedor hasta emulsificar la vinagreta. Agrega los aguacates y los mangos, revuelve con cuidado y aparta.
  • Calienta el aceite y la mantequilla a fuego alto en el mismo sartén hasta que el aceite esté caliente, sin que salga humo, y la mantequilla comience a burbujear. Añade los camarones, sin encimarlos, aunque tengas que dividirlos en dos partes. Salpimienta con 1/2 cucharadita de sal al gusto y cocina los camarones, volteándolos una vez, hasta que estén sellados y dorados, no más de 2 minutos. Pásalos a un recipiente.
  • Abre los panes sin separarlos por completo, y pon una capa de camarones en una de las mitades. Pon encima la mezcla de aguacate y mango y luego un par de rebanadas de tocino. Cierra los sándwiches con la otra mitad y sirve.

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