Las semillas de achiote o anato son una especial que se da mucho en el área de Yucatán y es única y endémica de la región. Son las semillas del árbol anato, que tiene hermosas flores rosas que producen una vaina con espinas que tiene docenas de estas semillas adentro.

Las semillas son de color rojo ladrillo, un color cálido y atractivo. Los Mayas usaban estas semillas desde tiempos prehispánicos para pintarse la piel, ropa, para hacer arte y también las mezclaban con una bebida de chocolate como símbolo de la sangre para sus rituales. Las semillas aportan un sabor fuerte y permanente a los platillos en los que se usan.