Shrimp, Bacon and Crispy Chickpea Tacos with Smooth Guacamole
8 a 10 tacos aprox.
Tacos de camarón, tocino y garbanzos crujientes con guacamole de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 804 “Los Mochis y sus tacos más populares”
Ingredientes
- 360 g de tocino picado, 8 rebanadas gruesas
- 1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados, escurridos y secados
- 3/4 de cucharadita de sal, dividida
- 1 chile guajillo enjuagado, sin tallo ni semillas y picado
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 750 g de camarones enjuagados, sin cascarón y limpios
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 dientes de ajo, picados
- Tortillas de maíz, compradas o hechas en casa
- Guacamole
Preparación
- Calienta un sartén u olla grande a fuego medio-alto. Fríe el tocino durante un par de minutos, hasta que empiece a soltar la grasa. Agrega los garbanzos y 1/4 de cucharadita de la sal y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que se doren ligeramente. Agrega el chile guajillo y las almendras, revuelve, cocina durante 1 minuto y pasa la mezcla a un recipiente.
- Pon el aceite y la mantequilla en el mismo sartén y cuando se derritan y empiecen a burbujear, agrega los camarones y sazona con la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto y cuando los camarones se empiecen a dorar, agrega el ajo y cocina durante otro minuto. Apaga el fuego. Añade la mezcla de tocino y garbanzos, revuelve y rectifica la sazón.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo. Haz tacos con la mezcla de camarón y ponles encima el guacamole.
