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Gelatina de tres leches con fresas

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Pati Jinich Gelatina de Tres Leches con Fresas
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Gelatina de tres leches con fresas

Gelatina de tres leches con fresas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 313 "Mi fiesta con piñata"
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours 20 minutes
Total Time2 hours 40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: fresas, gelatina, grenetina, Jello, jugo de árandanos, jugo de granada, leche condensada, leche evaporada, pati´s mexican table, Postre, tres leches, vainilla
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la gelatina de tres leches:

  • 1 taza de leche entera o semi descremada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 2 sobres de grenetina en polvo aprox. 2 cucharadas
  • 1/2 taza de agua tibia

Para la gelatina de fresa:

  • 2 tazas de jugo de arándanos o de granada
  • 2 sobres de grenetina en polvo aprox. 2 cucharadas
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 500 g de fresas sin tallo lavadas y cortadas en cuatro pedazos

Instructions

Para preparar la gelatina de tres leches:

  • Pon a hervir 1 taza de leche en una olla mediana. Una vez que suelte el hervor, baja el fuego a medio-bajo y hierve la leche por 5 minutos. Añade la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla y revuelve. Sube el fuego a medio-alto para que vuelva a hervir, luego reduce a medio-bajo y deja que hierva por 5 minutos más. Retira del fuego y vierte la mezcla de tres leches en un recipiente grande.
  • Vierte 1/2 taza de agua tibia en un recipiente mediano y añade los 2 sobres de grenetina. Revuelve hasta incorporar y deja reposar la mezcla de 4 a 5 minutos, hasta que se esponje (aumentará un poco de volumen y parecerá que se está endureciendo). Mientras, en una olla pequeña pon de 5 a 8 cm de agua a fuego medio-bajo. Pon el recipiente con la mezcla de grenetina encima de la olla con el agua hirviendo, es decir, a baño María. Déjala ahí, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, hasta que la grenetina se haya disuelto por completo y la mezcla tenga un ligero color ámbar. Retírala del fuego.
  • Vierte la grenetina disuelta al recipiente con la mezcla de tres leches y revuelve.

Para preparar la gelatina de fresa:

  • Vierte el jugo a un recipiente grande. Repite el mismo proceso para mezclar y disolver la gelatina descrito en el párrafo de arriba. Vierte la grenetina disuelta en el jugo y revuelve para mezclar bien.

Para preparar las capas de gelatina de tres leches y la de fresa:

  • En tazas de plástico o moldes individuales para gelatina, usa una taza medidora o jarra pequeña para llenar 1/3 de cada taza con la gelatina de tres leches. Refrigera las tazas de 20 a 30 minutos, hasta que la gelatina cuaje (se vea sólida y no se tire cuando muevas la taza). No refrigeres los recipientes con el resto de la mezcla de gelatinas de tres leches y de jugo.
  • Saca las tazas del refrigerador y vierte la mezcla de jugo encima de la de tres leches, rellenando otro tercio de la taza y añade algunos trozos de fresas. Tapa con plástico y refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.
  • (Puedes jugar con las capas de gelatina y agregar las que quieras, ya sea una o diez, y qué tan gruesas las quieres. Decide también con qué sabor quieres empezar, y repite el proceso hasta que te acabes las dos mezclas.)
  • Si quieres usar un solo molde de 20-25 cm, llénalo hasta la mitad con la mezcla de tres leches y refrigéralo hasta que cuaje, de 20 a 30 minutos. Vierte luego la mezcla de jugo encima y pon los trozos de fresa con cuidado. Refrigera la gelatina al menos 2 horas antes de servir. La gelatina debe separarse fácilmente del molde después de sacudirlo suavemente un par de veces.
  • Tip: si las mezclas de gelatina se empiezan a endurecer mientras refrigeras las capas de gelatina, sólo tienes que añadir agua, un poco a la vez, a la mezcla hasta que se haga líquida nuevamente.

Notes

Tres Leches and Strawberry Mexican Gelatin

Gravlax con cilantro y tequila

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Pati Jinich Gravlax con Cilantro y Tequila
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Gravlax con cilantro y tequila

Gravlax con cilantro y tequila de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en casa de los Jinich"
Prep Time10 minutes
Cook Time2 days
Total Time2 days 10 minutes
Course: Antojo, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar morena, chipotle, cilantro, comino, gravlax, limón, pati´s mexican table, salmón, tequila, tortillas de harina
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle o ancho en polvo
  • 2 cucharadas de sal extra para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de cilantro picado
  • La ralladura de 1 limón
  • 500 g de salmón fresco con piel y sin huesos
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 6 tortillas de harina cortadas en triángulos, pan negro o integral tostado
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla ni cácara y la pulpa picada
  • 1 limón partido a la mitad

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y el cilantro. Aparte, coloca el salmón en un refractario grande, con la piel hacia arriba. Haz de 10 a 12 cortes de 2.5 cm en la piel con la punta de un cuchillo, con la profundidad necesaria para cortar la piel, pero rozando la carne solamente. Frota 1/3 de la mezcla de sal en la piel, luego voltea el salmón, vierte el tequila encima y frota los 2/3 restantes de la mezcla de sal en la carne del salmón.
  • Tapa y cubre muy bien el salmón con plástico autoadherente y ponle encima un refractario un poco más chico que donde pusiste el pescado. A su vez, pon encima latas pesadas sin abrir y refrigera de 2 a 3 días, bañando el salmón cada noche con los jugos que vaya soltando, envolviéndolo nuevamente con el plástico y las latas encima.
  • Saca el gravlax del refrigerador cuando lo vayas a servir. Corta el salmón en rebanadas muy delgadas, lo más delgadas que puedas, sin cortar la piel, y acomódalas en un platón. Sirve con tortillas de harina o rebanadas de pan ligeramente tostadas, y que cada quién lo acompañe con crema, aguacate y limón al gusto.

Notes

Mexican-Style Gravlax with Cilantro and Tequila

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 minutes
Cook Time3 hours
Total Time3 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Papas rellenas con salsa de aguacate

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Papas rellenas con salsa de aguacate

Papas rellenas con salsa de aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time3 hours 40 minutes
Cook Time4 minutes
Total Time3 hours 44 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, aguacate, carne molida, cebolla, comida frita, comino, jalapeños en escabeche, limón, papas, pati´s mexican table, picadillo, pimiento morrón
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 lata pequeña de pimientos rojos
  • 2 tazas de pimientos verdes sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 kilo de carne de res molida
  • 3 jitomates grandes pelados sin semillas y picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida o al gusto
  • 4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos pequeños
  • 1 cucharada de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
  • 1 taza de pan molido
  • 1/4 de taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Para la salsa de aguacate:

  • 2 aguacates mexicanos maduros
  • El jugo fresco de 4 limones un poco más de 1/2 taza
  • 1 manojo mediano de cilantro picado
  • 2 chiles jalapeños semillas opcionales
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto

Instructions

Para preparar el picadillo cubano:

  • En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.

Para preparar las papas rellenas:

  • Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
  • Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
  • En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
  • Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
  • Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
  • Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.

Para hacer la salsa de aguacate:

  • Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.

Notes

Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto

Panqué triple de limón

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Pati Jinich panque triple de limón
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Panqué triple de limón

Panqué triple de limón de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time25 minutes
Cook Time1 hour 10 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: limón, panqué, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el panqué:

  • 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 7 huevos separados
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 3/4 tazas de harina más la necesaria para espolvorear el molde
  • Pizca de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

Para el jarabe:

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/3 de taza de azúcar

Para el glaseado:

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 de taza de azúcar glass

Instructions

Para preparar el panqué:

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo 2 ó 3 minutos más, hasta que estén mezclados y cremosos. Añade las yemas de huevo, la ralladura de limón y continúa batiendo unos 2 minutos más, hasta incorporar todo. Reduce la velocidad de la batidora y con cuidado añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Sigue batiendo un par de minutos más. La masa debe estar completamente homogénea y sentirse un poco densa y pesada.
  • Pasa la masa a un recipiente grande. Enjuaga el molde de la batidora y ponle el aditamento de globo. Bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas duras. Incorpora poco a poco las claras batidas a la masa, hasta que estén totalmente incorporadas y la masa se vea más ligera y esponjosa. No la mezcles de más para no perder el volumen de las claras batidas.
  • Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde para panqué por dentro y luego espolvoréalo con harina, quitando el exceso.
  • Vierte la masa en el molde y hornea durante 50 minutos, o hasta que el panqué esté dorado por fuera, se vea esponjoso y un palillo insertado en el medio salga húmedo, no mojado. Saca el panqué del horno y déjalo enfriar por lo menos 10 minutos.

Para preparar el jarabe de limón:

  • En un sartén pequeño, mezcla 1/2 taza de jugo de limón con el azúcar y calienta a fuego medio durante un par de minutos, hasta que el azúcar se haya apenas diluido. Pasa un cuchillo alrededor del molde y ponle un plato encima. Voltéalo para sacar el panqué del molde e inmediatamente pon otro plato encima para voltear el panqué. Haz unos 30 hoyos en toda su superficie del panqué con un palillo, insertándolo casi por completo. Vierte todo el jarabe de limón de manera uniforme encima del panqué y déjalo reposar 10 minutos para que absorba bien el jarabe.

Para hacer el glaseado de limón:

  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas de jugo de limón con la vainilla y el azúcar glass hasta que todo esté bien incorporado. Con una cuchara, vierte el glaseado encima del panqué una cucharada a la vez, frotando ligeramente el panqué con la parte de atrás de la cuchara para que se absorba bien. Deja que algo del glaseado escurra por los lados; deja que se seque por al menos 10 minutos y listo.
  • Si llega a sobrar panqué, tápalo para que no se reseque.

Notes

Triple Lime Pound Cake

Carnitas

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Pati Jinich carnitas
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Carnitas

Carnitas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 50 minutes
Total Time2 hours
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, carnitas, cebolla, jugo de naranja, leche condensada, mejorana, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca pelada y picada
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 4 clavos enteros sin los tallos
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharada de manteca manteca vegetal o aceite
  • 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de leche condensada

Instructions

  • Licua el agua, la cebolla, los dientes de ajo, la mejorana, el tomillo, la pimienta negra, el comino, los clavos y 1 cucharada de sal.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade la manteca y vez que esté caliente, añade la carne, espolvoreando 1/2 cucharadita de sal encima. Dora la carne totalmente durante unos 10 minutos, volteándola para que se dore uniformemente.
  • Vierte la mezcla de la cebolla encima de la carne y deja hervir de 5 a 6 minutos. Agrega el jugo de naranja y la leche condensada, las 2 hojas de laurel y revuelve bien. Una vez que vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
  • Cocina la carne, con la olla tapada, revolviendo y raspando el fondo de la olla un par de veces por 1.5 horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y se deshaga fácilmente. Retira la tapa y cocina de 4 a 5 minutos más. Saca las carnitas con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa que sobre y sírvelas en un platón. Las puedes desbaratar con un tenedor si quieres, antes de hacer tacos, o servirlas como lo hacemos en casa, directamente de la olla.
  • Sirve las carnitas con tortillas de maíz calientes, jalapeños en escabeche y/o salsa verde cruda.

Chili Tex-Mex

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Chili Tex-Mex

Chili Tex-Mex de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 302 "Pati recuerda Texas"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal más 1 cucharada
  • 500 g de carne de res cortada en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de carne molida de res o de puerco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado semillas opcionales
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita pimienta roja triturada
  • 1 chile de árbol picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de chile en polvo ancho o chipotle
  • 1 cucharada de la salsa de chipotles en adobo o al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata de 800 g de tomates triturados
  • 1 cucharada de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 tazas de caldo de res
  • 4 tazas de frijoles pintos o flor de mayo cocidos en casa o 2 latas de 425 g cada una, escurridos
  • Para acompañar:
  • Crema ácida
  • Cilantro fresco picado
  • Queso cheddar rallado
  • Totopos
  • Cebollas cambray cortadas en rebanadas finas

Instructions

  • En una olla amplia y con fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de res picada y dórala por unos 3 minutos. Agrega la carne molida, salpimienta y deja que se dore con el resto de la carne unos 6 minutos más, revolviendo de vez en cuando. La carne molida habrá soltado sus jugos. Sigue cocinando hasta que veas que los jugos de la carne están casi secos.
  • Haz espacio en el centro de la olla y agrega la cucharada extra de aceite, la cebolla, el pimiento morron y los chiles y cocina 5 minutos más, hasta que se empiecen a suavizar y acitronar. Vuelve a hacer espacio en la olla y añade el ajo, el chile rojo seco triturado, la pimienta cayena, el chile en polvo, el adobo de chipotle, el comino, el orégano y mezcla bien todo.
  • Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar y el vinagre y mezcla bien. Cocina unos 4 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la pasta de tomate se disuelva y la salsa se haya espesado un poco. Agrega el caldo de res y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio. Añade los frijoles y revuelve bien la mezcla. Vuelve a bajar el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento y cocina durante una hora sin tapar. Revuelve de vez en cuando.
  • Sirve el chili en tazones y deja que tus invitados le pongan crema, cilantro, queso cheddar, totopos y cebollas cambray al gusto.

Notes

Tex-Mex Chili

Carne en salsa verde con papas

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Carne en salsa verde con papas

Carne en salsa verde con papas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 45 minutes
Total Time1 hour 55 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, filete, guisado, jalapeños, papas, pati´s mexican table, serranos, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res cortada en pedazos de 8 a 10 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de sal
  • 10 pimientas negras enteras opcional
  • 500 g de tomates verdes pelados y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño o serrano o al gusto
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de hojas de cilantro con la parte de ariiba de los tallos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 500 g de papas cambray o isi no están muy chicas, cortadas a la mitad o en cuatro pedazos del tamaño de un bocado

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande, junto con las hojas de laurel, la 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y las pimientas negras. Vierte agua hasta que cubra la carne por lo menos unos 5 cm encima. Espera a que el agua suelte el hervor a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio y cuece la carne, con la olla parcialmente tapada, durante 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida y suave. Escurre la carne y reserva 3 tazas del caldo. Una vez que se haya enfriado, puedes desmenuzar la carne con las manos o con un par de tenedores.
  • Pon en una olla los tomates verdes, 1 diente de ajo, el chile y cubre con agua. Hierve a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color y estén totalmente cocidos y suaves pero que no se deshagan. Pasa los tomates, el ajo y 1 chile a la licuadora, agrega la cebolla y el cilanntro junto con 1/2 cucharadita de sal y licua hasta que la salsa esté suave. Prueba el sabor y decide si quieres poner otro chile.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no humeando, añade la salsa verde y las papas y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 5 a 6 minutos, hasta que la salsa se espese un poco. Añade la carne deshebrada y 2 tazas del caldo. Revuelve bien y cocina sin tapar durante unos 25 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y el guisado se haya espesado. Añade más agua o caldo si ves que la salsa se espesa demasiado.
  • Sirve el guisado acompañado de tortillas calientes.

Notes

Shredded Flank Steak with Potatoes in Green Salsa

Flan de naranja con vainilla

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Pati Jinich flan de naranja con vainilla
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Flan de naranja con vainilla

Flan de naranja con vainilla de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time10 minutes
Cook Time2 hours 50 minutes
Total Time3 hours
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: flan, jugo de naranja, leche condensada, leche evaporada, naranjas, pati´s mexican table, vainilla, vainilla mexicana
Servings: 10 flanes individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 6 huevos grandes
  • 2/3 de taza de jugo de naranja fresco
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Gajos de naranja para decorar

Instructions

  • Calienta el azúcar en un sartén mediano a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera de 6 a 8 minutos, o hasta que esté totalmente disuelta y de color caramelo. Viértela rápidamente en los moldes individuales, inclinando los moldes para cubrir bien el fondo de cada uno con el caramelo.
  • Precalienta el horno a 175°C. En la jarra de la licuadora o en un recipiente, combina la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la vainilla. Vierte la mezcla en los moldes individuales y prepara el baño María: pon los moldes para flan en un refractario para hornear grande y vierte agua caliente alrededor de los moldes hasta que el agua tenga 2.5 cm de altura. Tapa el refractario con papel aluminio.
  • Hornea los flanes durante 50 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y deja que los moldes se enfríen. Saca los moldes del baño María con cuidado. Deja que los flanes se enfríen completamente, tápalos con plástico y refrigéralos por lo menos durante 2 horas antes de servirlos.
  • Cuando los vayas a servir, pasa un cuchillo pequeño alrededor de cada molde. Voltea cada uno sobre un plato para postre y agítalo suavemente para que salga el flan. Deja los moldes sobre los flanes durante 1 minuto aproximadamente para dejar que escurra todo el caramelo encima de los flanes. Puedes servirlos acompañados de gajos de naranja.

Notes

Orange Vanilla Flan

Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle

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Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle

Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 15 minutes
Total Time1 hour 25 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, duraznos, pati´s mexican table, pollo, tamarindo
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 piernas enteras u 8 pedazos de pollo que te gusten con piel y hueso
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar al pollo
  • Pimienta molida para sazonar al pollo
  • 4 tazas de agua
  • 230 g de chabacanos secos en picados aprox. 3/4 de taza
  • 2 cucharadas de mermelada de chabacano
  • 3/4 de taza de jarabe de tamarindo
  • 2 cucharadas de adobo de una lata de chipotles o al gusto

Instructions

  • Enjuaga el pollo con agua fría y sécalo bien.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-bajo. Pon el pollo con la piel hacia abajo, y dóralo lentamente por 40 minutos. Dale la vuelta a la mitad del tiempo.
  • Después, vierte el agua sobre el pollo y sube el fuego a medio-alto para que hierva. Agrega los chabacanos, la mermelada, el jarabe de tamarindo, la salsa chipotle y la sal y cocina por 35 minutos más hasta que la salsa se haya espesado, parezca jarabe y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Tal vez tengas que bajar el fuego.
  • Rectifica la sazón y disfruta.

Notes

Chicken with Tamarind, Apricots, and Chipotle Sauce