Pati Jinich Gravlax con Cilantro y Tequila

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Gravlax con cilantro y tequila

Gravlax con cilantro y tequila

Mexican-Style Gravlax with Cilantro and Tequila

La Receta Rinde

24 bocados

Cooking time

2 días 10 minutos

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Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle o ancho en polvo
  • 2 cucharadas de sal extra para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de cilantro picado
  • La ralladura de 1 limón
  • 500 g de salmón fresco con piel y sin huesos
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 6 tortillas de harina cortadas en triángulos, pan negro o integral tostado
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla ni cácara y la pulpa picada
  • 1 limón partido a la mitad

Para preparar

  • En un recipiente pequeño, mezcla el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y el cilantro. Aparte, coloca el salmón en un refractario grande, con la piel hacia arriba. Haz de 10 a 12 cortes de 2.5 cm en la piel con la punta de un cuchillo, con la profundidad necesaria para cortar la piel, pero rozando la carne solamente. Frota 1/3 de la mezcla de sal en la piel, luego voltea el salmón, vierte el tequila encima y frota los 2/3 restantes de la mezcla de sal en la carne del salmón.
  • Tapa y cubre muy bien el salmón con plástico autoadherente y ponle encima un refractario un poco más chico que donde pusiste el pescado. A su vez, pon encima latas pesadas sin abrir y refrigera de 2 a 3 días, bañando el salmón cada noche con los jugos que vaya soltando, envolviéndolo nuevamente con el plástico y las latas encima.
  • Saca el gravlax del refrigerador cuando lo vayas a servir. Corta el salmón en rebanadas muy delgadas, lo más delgadas que puedas, sin cortar la piel, y acomódalas en un platón. Sirve con tortillas de harina o rebanadas de pan ligeramente tostadas, y que cada quién lo acompañe con crema, aguacate y limón al gusto.

Comentarios

2comentarios enGravlax con cilantro y tequila

  1. Jacques

    Jun 24

    Estelar, todo lo que presentas y preparas en tu show. Una familia de 4 que somos Super Fans. Si le sacamos una cuchara del polvo de chipotle, y todavía lo domina. Voy a ensayar con menos todavía, posiblemente una cucharita. Delicioso y con el concepto, no volveré a comprar salmon ahumado que ademas de caro es muy salado. Si nos faltaron ideas de acompañamiento pero estaba chingon igual.

    1. Pati Jinich

      Jul 04

      Que bueno que les gusto Jacques, saludos a toda la familia 😉

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