Pati Jinich es la anfitriona del popular programa de la PBS Pati's Mexican Table, nominado a los premios Emmy and James Beard, autora de dos libros de cocina y chef residente en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. Esta es su página oficial, en la comparte recetas de su programa y recetas nuevas en su blog, eventos próximos, noticias recientes y más.
Tacos al Pastor. Hay tantos lugares diferentes para comerlos en la Ciudad de México, y cada lugar es único. La ubicación original de El Huequito en la calle Ayuntamiento, una calle muy transitada en el centro de la ciudad de México, ha servido tacos al pastor durante casi 60 años. Ordenarás desde la calle y comerás al otro lado de la banqueta en una mesa alta de aluminio con una variedad de salsas picantes y limones recién cortados.
En México y en muchas partes del mundo, el pavo rostizado se sirve principalmente durante la temporada festiva. Imagínate un lugar en donde se sirvan jugosas rebanadas de pavo rostizado sobre una telera cubierta con aguacate y rajitas. Este lugar existe, está ubicado en el corazón del centro de la ciudad de México y aquí puedes devorar tortas de pavo durante cualquier mes del año.
De un día para otro, el maíz criollo se convirtió en un fuerte tema de conversación en México. Sin embargo, las variedades de maíz criollo han sido una piedra angular de la cocina mexicana y de los chefs en la Ciudad de México, incluido Enrique Olvera. El Chef Olvera ha utilizado el maíz criollo en sus restaurantes durante años ya sea para hacer tortillas frescas, tamales, gorditas u otros antojitos que se preparan después de que el maíz pasa el proceso de nixtamalización para convertirse en masa.
Oaxaca es uno de los estados más interesantes de México, rico en cultura, ingredientes y tradición, y es el hogar de un pequeño restaurante del que hablan la gran parte de los amantes de la comida del país. Itanoní se compone de sillas de plástico, mesas, adornos de colores que cuelgan del techo, comales y señoras que tienen mucha experiencia cocinando en ellos.
Hace más de 140 años, la familia Guizar abrió una pequeña dulcería en el corazón del centro histórico de la Ciudad de México. Durante años la Dulcería de Celaya estaba ubicada en la calle Plateros, que ahora es conocida como Madero, una rareza en el centro de la ciudad porque solo está abierta para peatones. Hoy en día la tienda se encuentra en la calle 5 de Mayo. La dulcería es como una joyería escondida que vende algunos de los dulces más sabrosos y delicados de la ciudad.
Hace siete años, el panadero Hugo González abrió lo que se conoce como una de las mejores panaderías de México. Al caminar por la calle de Chihuahua en la Colonia Roma, un barrio vibrante e histórico, el fuerte aroma de pan recién horneado te traerá a las puerta del lugar. Hugo estudió gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, una escuela muy apreciada en el sur de la Ciudad de México y completó su tesis sobre la fermentación del pan…
Mi abuelo fue la primera persona en introducirme a esta fonda que abrió sus puertas hace 50 años. Si me conoces, sabes que no me fascina despertarme a las 5:00 de la mañana, pero cuando se trata de Fonda Margarita, me despierto sin problema solo pensando que pronto estaré comiendo los mejores guisados mañaneros y tortillas frescas. La fonda abre a las 5:30 a.m. y es cuando todo es más fresco.
Hoy en día, pan francés se dice comúnmente en los barrios culinarios de la Ciudad de México gracias al chef Eduardo García, uno de los chefs más creativos y admirados en el país, conocido por su filosofía centrada en la materia prima de calidad que utiliza en sus restaurantes. De chiquito, Lalo migró a los Estados Unidos. Trabajó muchos años pizcando frutas y verduras, obtuvo valiosa experiencia en la cocina del chef Eric Ripert en Nueva York.
Grandes cazuelas de barro llenas hasta el tope con los guisados más sabrosos de la Ciudad de México abundan en esta pequeña taquería ubicada en una de las principales avenidas de la Colonia Condesa, Amsterdam. Pequeño y angosto, con solo un refrigerador para tomar un Boing frío y una pequeña mesa comunal afuera, Tacos HOLA se ha convertido en la taquería más popular de la zona.
En México, hay muchas opciones para disfrutar de todo un manjar entre dos rebanadas de pan, y eso es debido a que los mexicanos somos muy creativos. Hemos ideado todo tipo de combinaciones, desde una telera con mayonesa, frijoles, jamón, quesillo y rajas, hasta una torta más elaborada que incluye otro platillo completo en medio, como los tamales y los chilaquiles. La torta es una parte fundamental de nuestra cultura.
