Pati Jinich cesina

puercocerdoguajillo

Cecina

Cecina

Marinated Pork

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

50 minutos

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Ingredientes

  • 12 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500 g de filetes de lomo de puerco delgados
  • Aceite vegetal para asar

Para preparar

  • Pon los chiles en un comal o sartén caliente a fuego medio. Tuesta durante 1 minuto por lado, volteando una vez mientras se tuestan. Pon los chiles en un recipiente y cubre con agua hirviendo. Deja remojar hasta que se rehidraten, de 20 a 30 minutos.
  • Pon los chiles rehidratados y 1 taza del agua de cocción en la licuadora, junto con el ajo, el vinagre, el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta. Licua hasta tener un puré suave y terso. Cuela a otro recipiente y aparta. Se puede tapar y refrigerar hasta por 2 meses.
  • Coloca las rebanadas de carne de una en una o de dos en dos, entre dos hojas de papel pergamino. Aplana con un machacador de carne hasta que las rebanadas estén muy delgadas, con aprox. .30 cm de grosor, y puedas ver el papel de abajo, pero sin que se deshagan.
  • Cuando aplanes todos los filetes, unta generosamente cada uno por ambos lados con la marinada para cubrirlos totalmente. Puedes cocinarlos de inmediato o taparlos y refrigerarlos hasta por 24 horas.
  • Cuando los vayas a cocinar, calienta el asador afuera, a fuego medio-alto. O cocina adentro, en una plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, unta con aceite. Asa la carne de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté completamente cocida.

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