El chile ancho es un ingrediente primordial en la comida mexicana. Es probablemente el más usado en el país, y con razón: su sabor es inigualable.

El chile ancho es el poblano que ha madurado hasta tener un color rojo intenso y luego se pone a secar. Esto concentra el sabor ya exuberante y afrutado del poblano fresco.

Es un chile ancho, carnoso, arrugado y muy suave, diferente a otros chiles secos. Tiene una piel de color café rojizo con un poco de brillo, en realidad muy parecido a su sabor: intenso, fuerte y afrutado con un ligero toque amargo que nos recuerda a la ciruela pasa. Su picante es muy suave.

Se pueden encontrar sin dificultad en los supermercados de los Estados Unidos. Usualmente se enjuagan, se les quitan las semillas y luego se tuestan y/o se remojan o hierven en agua caliente.