Ensaladas

Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

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Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 510 "Cancún, nos volvemos a encontrar"
Prep Time10 minutes
Cook Time1 hour 40 minutes
Total Time1 hour 50 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: achicoria, asador, ensalada, ensaladas asadas, estragón, papas, pati´s mexican table, radicchio, vinagreta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chalote picado
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1/3 de taza de aceite de oliva

Para la ensalada:

  • 2 papas grandes lavadas cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1/2 cucharadita de sal dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida
  • 1/2 cabeza de radicchio o achicoria partida en dos partida en dos

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • En un recipiente grande, añade el chalote, el vinagre, la sal, el estragón y la mostaza. Agrega el aceite de oliva en un chorro delgado mientras bates para emulsificar o mezclar muy bien. Aparta.
  • Pon las papas en un pedazo grande de papel aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dobla y sella el aluminio, como si estuvieras cerrando un paquete o sobre. Ponlo directamente en el asador y cocina durante 30 minutos, volteando una vez.
  • En un recipiente grande, sazona el radicchio con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ásalos durante unos 3 minutos por lado. Retira del asador y corta en rebanadas de 1 cm.
  • Retira las papas del asador y abre el paquete con cuidado, ya que el vapor saldrá muy caliente. Transfiere a un tazón para ensaladas junto con el radicchio y mezcla bien con la vinagreta para cubrir todo.

Notes

Grilled Potato and Radicchio Salad

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

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Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chayote, cilantro, jícamas, limón, manzanas, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 7 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 de taza de cilantro picado extra para adornar
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado extra para adornar
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza de grano
  • 500 g (2) chayotes pelados cortados en julianas o tiritas
  • 500 g (2) manzanas verdes peladas cortadas en julianas
  • 1 jícama pelada y cortada en julianas

Instructions

  • En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
  • Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
  • En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.

Notes

Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing

Alubias con jitomatitos asados

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Alubias con jitomatitos asados

Alubias con jitomatitos asados de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo" Receta cortesía del chef Roberto Solís
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles xcatic, chorizo, cliantro, frijoles, frijoles canellini, jitomates, naranja agria, pati´s mexican table, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de jitomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de frijoles canellini o alubias cocidas
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • 2 chiles xcatic frescos tostados o asados, sin semillas y cortados en tiras delgadas, o chiles güeros
  • 110 g de longaniza o chorizo mexicano sin piel
  • 1/2 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/2 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Calienta el asador o parrilla. En un refractario pequeño, mezcla los jitomates, 2 cucharadas de aceite de oliva y la pizca de sal. Asa los tomates durante unos 10 minutos, hasta que estén rostizados, suaves y jugosos. Pasa los tomates a un refractario grande y añade los frijoles, las cebollas y los chiles.
  • Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un sartén pequeño a fuego medio y cocina el chorizo de 5 a 6 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Añade a la mezcla de alubias y revuelve con cuidado para incorporar todo. Por último, agrega el jugo de naranja agria o su sustituto, el cilantro y la sal al gusto.

Notes

White Beans with Roasted Cherry Tomatoes. Receta cortesía del chef Roberto Solís

Ensalada con aderezo de aguacate

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Pati Jinich ensalada con aderezo de aguacate
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Ensalada con aderezo de aguacate

Ensalada con aderezo de aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ajo, crema mexicana, ensalada, lechuga francesa, limón, pati´s mexican table, pepitas, piña, semillas de calabaza
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos partidos a la mitad sin semilla y la pulpa aparte
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de crema mexicana crema fresca o ácida
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 lechugas francesas con las hojas separadas lavadas, secas y picadas
  • 1/2 taza de piña, papaya o mango cristalizados picados
  • 1/2 taza de pepitas de calabaza picantes

Instructions

  • Mezcla el aguacate, la leche, la crema, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesadora y licua hasta obtener un puré suave.
  • Pon la lechuga en un recipiente grande y revuelve con el aderezo hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas con él. Espolvorea la piña cristalizada y las pepitas encima y sirve.

Notes

Boston Lettuce Salad with Avocado Dressing

Ensalada de papa con rajas

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Pati Jinich ensalada de papa con rajas
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Ensalada de papa con rajas

Ensalada de papa con rajas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time45 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de ajonjolí, cebolla morada, chiles poblanos, ensalada, estragón, papas, pati´s mexican table, pimienta gorda, rajas, vinagre
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray
  • 3 chiles poblanos asados sudados, pelados y cortados en rajas
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 1/2 tazas de cebolla morada fileteada
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las papas y cuece durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas por dentro y la punta de un cuchillo entra con facilidad, sin que las papas se estén deshaciendo. Cuela las papas. Una vez que se hayan enfriado un poco, córtalas a la mitad.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el aceite de ajonjolí. Añade la cebolla morada y cocina durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se haya suavizado y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las rajas de poblano, revuelve y cocina durante 1 ó 2 minutos más.
  • Añade el estragón, la pimienta gorda y el ajonjolí y cocina durante un par de minutos. Vierte los vinagres, revuelve y cocina durante otro minuto y luego apaga el fuego. Pon las papas en un recipiente grande, vierte la mezcla de rajas encima y revuelve con cuidado.
  • Sirve caliente, a temperatura ambiente (como me gusta a mí) o fría.

Notes

Potato and Poblano Rajas Salad

Ensalada de Navidad

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Mi primer trabajo formal después de decidirme por la cocina fue chef e instructora de cocina en el Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C.

Eso fue en el 2007. Un año antes, había creado un curriculum enfocado en mostrar más de la cocina, historia y cultura mexicanas para el público norteamericano. Cuando empecé las clases, no sabía que iban a ser para 100 personas y que yo iba a estar en un escenario, con micrófono y una pantalla a lado. Yo creí que iban a ser clases íntimas de 8 a 10 personas. Tenía todo el entusiasmo y las ganas del mundo, lo que no tenía era experiencia en hablar en público ni en relaciones públicas.

Me costó trabajo subirme al escenario las primeras veces, tanto, que antes de acostar a los niños practicaba mis clases con ellos en lugar de leerles un libro. Seguro se acuerdan todavía de cómo preparar la tinga de pollo.

Una de las primeras demos/cenas que dimos fue sobre Fiestas Decembrinas en la Ciudad de México, y uno de los platillos era esta deliciosa ensalada navideña. Desde entonces disfruto muchísimo compartir todo lo relacionado de mi país de origen con mi país adoptado, pero los nervios se me notan todavía, como en este video clip del episodio CÓMO ENCONTRÉ MI CAMINO, de la nueva temporada de mi programa Pati’s Mexican Table (disponible ya en Amazon y en tu canal PBS local).

Esta ensalada es emblemática de la comida mexicana. Es inesperada en cuanto a ingredientes, sabores y texturas, y es nutritiva y saludable. Es fácil de hacer, es colorida y está riquísima. No, no tenemos Taco Salads en México, pero sí tenemos ensaladas espectaculares.

Este año celebro el décimo aniversario de mis demos y cenas en el Instituto Cultural Mexicano. Son diez años de trabajar con el mismo equipo y staff increíble del Instituto, y tenemos alumnos que no se han perdido ni un solo demo/cena desde entonces. Me siento honrada y orgullosa y espero poder seguir compartiendo mi pasión con todos ustedes en los próximos años.

Este es mi último post del 2017 y lo escribo con una enorme gratitud hacia ustedes por dejarme entrar a sus hogares a través de mi blog, mis recetas y mi programa.

Siempre,

Pati

pati jinich ensalada de navidad
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Ensalada de Navidad

Esta ensalada es emblemática de la comida mexicana. Es inesperada en cuanto a ingredientes, sabores y texturas, y es nutritiva y saludable. Es fácil de hacer, es colorida y está riquísima. No, no tenemos Taco Salads en México, pero sí tenemos ensaladas espectaculares.
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: betabel, cacahuates, ensalada, jícamas, naranjas, Navidad, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 jícama mediana, pelada y cortada en palitos de 1 cm de espesor, unos 620 g
  • 1.5 kg de betabeles pelados, cocidos y cortados en cuatro (*ver nota)
  • 3 naranjas peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm de espesor
  • 1 taza de cacahuates caramelizados picados

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Añade los aceites en un chorro delgado y continuo, batiendo con un globo para batir o tenedor hasta emulsificarlos.
  • Pon la jícama, los betabeles y las naranjas en recipientes separados y agrégale a cada uno un tercio de la vinagreta. Luego, acomódalos en un platón en hileras paralelas, con los betabeles al centro y la jícama y las naranjas a los lados. Espolvorea con los cacahuates caramelizados y con el resto de la vinagreta.
  • * Nota: para cocer los betabeles, córtales todo lo verde que tengan y casi todo el tallo, dejando unos 3 cm. No los talles ni les cortes la raíz, porque esto hará que se les salgan los jugos, el azúcar y el color mientras se cuecen. Ponlos en una olla con agua fría hasta cubrirlos. Caliéntalos hasta que suelten el hervor, baja el fuego y cocina durante unos 30 a 35 minutos, hasta que estén suaves. Para esta ensalada, no los cocines de más para que queden crujientes. Escurre los betabeles, deja que se enfríen, pélalos y córtalos.

Notes

Jicama, Beet, Orange, and Caramelized Peanut Christmas Salad

Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo

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Pati Jinich ensalada de pepino pimiento y garbanzo
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Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo

Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles, garbanzos, jalapeños, menta, pepinos, pimiento morrón, vinagre de vino tinto, vinagreta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de menta fresca picada
  • 2 cucharaditas de cebolla morada picada
  • 1 chile jalapeño sin tallo semillas opcionales y picado o al gusto
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos o 2 tazas de garbanzos cocidos en casa
  • 1 pimiento rojo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento amarillo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento naranja sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento verde sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pepino pelado sin semillas partido a lo largo a la mitad y rebanado

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el jugo de limón, el vinagre y los aceites con un tenedor o batidor de globo hasta emulsificar la mezcla. Agrega el orégano, la menta, la cebolla morada, el jalapeño, la sal y la pimienta y bate nuevamente para incorporar todo. Añade los garbanzos y déjalos marinar mientras preparas el resto de la ensalada. También puedes tapar los garbanzos y marinarlos en el refrigerador hasta por 1 día.
  • Cuando vayas a servir la ensalada, añade los pimientos y el pepino, revuelve bien y pon la ensalada en la mesa.

Notes

Bell Peppers, Cucumber and Chickpea Salad

Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso

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Pati Jinich ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso
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Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso

Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 312 "Con las amigas"
Prep Time8 hours 10 minutes
Cook Time12 minutes
Total Time8 hours 22 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, chiles anchos, ensaladas asadas, feta, lechuga, pati´s mexican table, piloncillo, pimiento morrón, queso fresco, recetas asadas, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 6 a 8 chiles anchos enjuagados sin tallo ni semillas (90 g aprox.)
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado, o al gusto

Para la ensalada:

  • 3 pimientos rojos
  • 3 cabezas de lechuga romana
  • Aceite de oliva para rociar en la ensalada
  • 1/2 taza de queso fresco, feta o de rancho desmoronado

Instructions

Para preparar la vinagreta:

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles anchos en tiras delgadas y ponlas en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal y el azúcar y revuelve bien. Pon la mezcla en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 8 horas antes de usarla.

Para preparar la ensalada:

  • Pon los pimientos en una charola para hornear arriba de una parrilla o en un asador o comal caliente. Asa los chiles por completo, moviéndolos según se vayan asando, aprox. cada 10 minutos. Retira del fuego. Cuando se enfríen, retira los tallos y corta en pedazos, sin quitarles la piel o tirar los jugos que soltaron.
  • Parte las lechugas a la mitad, a lo largo. Rocía cada mitad con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta. Pon las lechugas en una parrilla o comal caliente y ásalas rápidamente, aprox. 1 minuto por lado.
  • Sirve la lechuga en un platón, junto con las tiras de pimiento y vierte la vinagreta de chile encima. Espolvorea la ensalada con el queso.

Notes

Grilled Romaine and Red Bell Peppers with Ancho Chile Vinaigrette and Cheese

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

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Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, cangrejo, cayena, cilantro, jícamas, limón, miel, pati´s mexican table, pepinos, tostadas, vinagre
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • La ralladura de 2 limones
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena o al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • 1 jícama pequeña pelada cortada en julianas
  • 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en julianas
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas finas
  • 1/4 de taza de cacahuates tostados y picados o más al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 500 g de carne de cangrejo limpia sin cartílago ni caparazón
  • Lechuga romana para acompañar opcional
  • Tostadas hechas en casa o compradas o galletas saladas para acompañar opcional

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, la pimienta cayena, el vinagre de arroz y la miel. Añade el aceite de oliva con un globo para batir, incorporando con el resto de los ingredientes y salpimienta al gusto.
  • Añade a la mezcla la jícama, el pepino, las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro y revuelve bien. Luego, añade el cangrejo y revuelve con cuidado para no deshacer la carne. Sirve encima de hojas de lechuga o en platos individuales, acompañada de tostadas o galletas saladas.

Notes

Crab, Cucumber and Jícama Salad

Gazpacho moreliano

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Gazpacho moreliano

Gazpacho moreliano de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chile piquín, fruta, gazpacho, jícamas, jugo de naranja, limón, mango, pati´s mexican table, piña, queso cotija
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de mango pelado y picado
  • 2 tazas de piña pelada y picada
  • 2 tazas de jícama pelada y picada
  • 3 tazas de jugo de naranja fresco
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 cucharadas de cebolla blanca picada muy finito
  • 3/4 de taza de queso cotija desmoronado
  • Sal al gusto
  • Chile piquín molido o chile mexicano seco y molido
  • Salsa botanera de chile que te guste

Instructions

  • Para preparar los gazpachos individuales: en una taza, añada una capa de mango, de piña, y de jícama, una cucharada de cebolla y una cucharada de queso. Repite las capas y vierte 1/2 taza de jugo de naranja, una cucharada de jugo de limón y espolvorea sal y chile piquín al gusto. Repite hasta tener 6 tazas individuales.
  • También puedes mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y servirlos al gusto. Le puedes poner encima la salsa botanera de chile que te guste.

Notes

Morelia-Style Fruit Salad