Galletas, Pasteles & Dulces

Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

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Pay de Dulce de Leche Caramel Cinnamon y chocolate con nuez
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Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez

Pay de Dulce de Leche y chocolate con nuez de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 713 "Favoritos regionales americanos a la mexicana"
Prep Time10 minutes
Cook Time55 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, caramel, chocolate, dulce de leche, nuez, pay, Postre, receta
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la costra:

  • 1 1/4 tazas de harina más la necesaria para trabajar con la masa
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 barra de mantequilla (1/2 taza) sin sal cortada en cubitos
  • 1/4 de taza de agua fría

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • 1 taza de Dulce de Leche
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de miel de maíz light
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas (240 g) de nueces pecaneras picadas
  • 30 g (1/3 de taza) de chocolate semiamargo picado

Instructions

Para preparar la costra:

  • Pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en una procesadora. Pulsa un par de veces, hasta que la mezcla parezca una harina rústica. Añade el agua y procesa algunas veces más. La masa debe quedar más húmeda. Apaga la procesadora y forma una bola con la masa. Espolvorea harina en la superficie donde vas a trabajar, y amasa la mezcla 3 o 4 veces hasta que se mezcle bien. Forma un disco con la masa, envuélvela en papel plástico y refrigérala durante una hora, hasta que esté firme.

Para preparar el relleno:

  • En un recipiente, bate los huevos con un globo para batir hasta que estén espumosos. Agrega Dulce de Leche, la miel de maíz, el azúcar y la mantequilla derretida y sigue batiendo hasta mezclar todo. Añade las nueces picadas y el chocolate y mezcla bien.

Para armar el pay:

  • Pon la rejilla a la mitad el horno y precaliéntalo a 190 C. Saca la masa del refrigerador. Enharina la superficie nuevamente, tus manos y un rodillo. Extiende la masa hasta hacer un círculo de 28-30 cm. Pon la costra en un molde para pay, presionando en el fondo y los lados. Aprieta con los dedos las orillas del círculo de masa en la parte de arriba del molde.
  • Vierte el relleno en la costra del pay. Cúbrelo con papel aluminio dejando espacio encima. Hornea el pay durante 55 minutos, o hasta que cuaje y las orillas se hayan dorado ligeramente. Saca el pay del horno y deja que se enfríe antes de servirlo.

Notes

Dulce de Leche Chocolate Pecan Pie

Galletas de Zucaritas de la Tita Chelo

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Galletas de Zucaritas de la Tita Chelo
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Galletas de Zucaritas de la Tita Chelo

Galletas de Zucaritas de la Tita Chelo de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 2Mi memoría fotográfica de la comida"
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: galletas, pati´s mexican table, Postre, receta, Zucaritas
Servings: 20 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/3 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar morena o mascabada
  • 3 huevos a temperatura ambiente en un recipiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 3 tazas de harina más 1/4 de taza para darle forma a la masa
  • 4 a 5 tazas de hojuelas de maíz azucaradas que te gusten

Instructions

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate durante 2 minutos la mantequilla hasta que esté suave y esponjada. Añade el azúcar 1/4 de taza a la vez, batiendo bien después de cada una.
  • Raspa los lados del molde y la pala para incorporar toda la masa. Agrega los huevos y sigue batiendo durante un minuto más, para que se incorpore todo. Agrega la vainilla y la sal y añade la harina 1/4 de taza a la vez, batiendo unos segundos después de cada una. La masa debe estar muy lisa, suave y homogénea. Sácala del recipiente de la batidora.
  • Cubre dos charolas para hornear grandes con papel pergamino. Precalienta el horno a 165 C y pon las rejillas en medio y en la parte más baja.
  • Pon 2 tazas de Zucaritas en un plato grande o charola para hornear y apriétalas con las manos para triturarlas un poco, sin molerlas completamente. Pon 1/4 de taza de harina en otro plato y ponlo junto al plato de las Zucaritas; ten las charolas forradas listas.
  • Pon las manos en el plato con la harina para enharinarlas y toma una cucharada de masa. Forma una bola y aplástala un poco con las manos, luego ponla en el plato de Zucaritas para “empanizar” la galleta. Presiona ligeramente la bola de masa en las Zucaritas mientras añades una cucharadita encima, luego forma un círculo de 8-10 cm y de 1/2 cm de espesor. Pon la galleta en una de las charolas y repite con el resto de la masa.
  • Hornea las galletas de 20 a 25 minutos, rotando las charolas una vez, hasta que las orillas de las galletas se doren. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Las puedes guardar en un frasco tapado.

Notes

Tita Chelo’s Frosted Flake Cookies

Salami de chocolate

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Salami de chocolate
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Salami de chocolate

Chocolate Salami
Prep Time10 minutes
Cook Time2 hours 10 minutes
Total Time2 hours 20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Casa James Beard, chocolate, galletas María, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 2 salamis (6-8 personas)
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 225 g de chocolate semiamargo
  • 1 cucharada de coca en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 360 g de galletas María picadas
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas opcional
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Derrite el chocolate a baño María, junto con la cocoa en polvo y la mantequilla. Retira del fuego, revuelve y pasa la mezcla a un recipiente resistente al fuego. Agrega el azúcar y la vainilla y mezcla con una espátula haciendo movimientos circulares. Agrega las yemas despacio, una a la vez, revolviendo muy bien después de cada una. Agrega las galletas María picadas. Si vas a usar nueces, agrégalas también. Tendrás una mezcla húmeda y rústica.
  • Corta dos pedazos de papel pergamino o encerado de unos 38 cm de largo. Pon la mitad de la mezcla en cada pedazo de papel. Forma dos “troncos” con las manos y enróllalos en el papel para darles forma de salami de unos 5 cm de diámetro. La cubierta de papel hará que sea fácil que los enrolles para darles una forma redonda. Por último, da vuelta a las orillas del papel en dirección opuesta.
  • Envuelve cada rollo con papel plástico y congélalos durante 2-3 horas.
  • Puedes espolvorear azúcar glass en cada rollo antes de rebanarlo para que parezca un salami. Rebánalo tan delgado o grueso como quieras mientras esté congelado, y sirve.
  • Se mantendrá en el congelador bien envuelto durante unos 6 meses. Sácalo del congelador unos 10 minutos antes de que lo vayas a servir.
  • Si quieres darlos como regalos, puedes envolverlos en papel de colores, aunque a mí me gusta usar papel estraza (papel café), que les da una apariencia de deli. De cualquier forma, si has viajado un tiempo con ellos, recuerda a tus amigos que los metan al congelador en cuanto puedan.

Notes

Chocolate Salami

Salsita de zarzamora con menta y limón

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Salsita de zarzamora con menta y limón
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Salsita de zarzamora con menta y limón

Salsita de zarzamora con menta y limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 710 "Mar y tierra en Los Cabos"
Cook Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: coulis, limón, menta, pati´s mexican table, Postre, receta, salsita, zarzamoras
Servings: 1 taza aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de zarzamoras lavadas y escurridas
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 2 cucharadas (16 hojas grandes) de hojas de menta fresca picada más la necesaria para adornar
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco o al gusto

Instructions

  • Licúa las zarzamoras, el azúcar y la menta hasta obtener un puré suave. Cuela la salsa y ponla en un recipiente. Agrega el jugo de limón y revuelve. Tapa la salsita y refrigera hasta que la vayas a usar.

Notes

Blackberry, Mint and Lime Coulis

Jericallas de chocolate

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Jericallas de chocolate
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Jericallas de chocolate

Chocolate Custards
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, jericalla, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 10 jericallas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ramita de 5 cm de canela mexicana
  • 240 g de chocolate semiamargo cortado en pedazos pequeños (1/2 cm)
  • 9 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • Pizca de sal
  • Salsita de zarzamora con menta y limón opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calendar la leche, el extracto de vainilla y la ramita de canela a fuego medio, hasta que hierva. Cuando suelte el hervor alrededor de la olla, reduce el fuego lo más que puedas y hierve durante 5 minutos más. Luego, retira del fuego y aparta para que se enfríe. Cuando la mezcla ya esté fría, retira la ramita de canela.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Pon el chocolate a derretir a baño María. Revuelve el chocolate con una espátula de hule para asegurarte de que se derrita todo de forma pareja.
  • En un recipiente mediano, usando un globo para batir o un tenedor, mezcla las yemas, el azúcar y la sal y bate durante 1 minuto, (o cuenta 60 Mississippis a tu ritmo). Incorpora lentamente el chocolate derretido batiendo y revolviendo muy bien. Incorpora la mezcla de leche un cucharón a la vez.
  • En un refractario grande con lugar para acomodar 6 moldes individuales para flan, vierte alrededor de los moldes aproximadamente 1 cm de agua caliente. Pon los moldes para flan en el baño de agua. Con un cucharón, llena los moldes con cuidado con la mezcla para jericalla hasta 1/2 cm abajo de la orilla.
  • Pon el refractario con los moldes para flan con mucho cuidado en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que las jericallas se empiecen a cuajar. La capa de hasta arriba debe estar espesa y parecerse a un brownie. No debe estar dorada, aunque puede tener algunos puntos cafés.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno y las jericallas del agua. Van a estar un poco aguadas abajo de la superficie gruesa, pero se espesarán mientras se enfrían.
  • Las puedes servir a temperatura ambiente, o meterlas al refrigerador y servirlas frías cuando ya estén a temperatura ambiente. Si lo deseas, las puedes acompañar con la salsita de zarzamoras, menta y limón.
  • Variante: algunos chefs mexicanos caramelizan la superficie de las jericallas poniéndolas en un horno muy caliente (a mí me gustan más de la forma tradicional). Si las quieres caramelizar, pon las jericallas en el horno caliente durante 30 segundos después de que se hayan enfriado.

Notes

Chocolate Custards

Tarta de mango y limón

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Tarta de mango y limón
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Tarta de mango y limón

Tarta de mango y limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705, "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: coco, mango, pati´s mexican table, pay, Postre, receta, tarta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 180 g de galletas María 2 tazas ya molidas
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 mango (1-1 1/2 tazas) grande y maduro pelado, sin semilla y picado
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de crema espesa dividida
  • 1/4 de taza de crema de coco

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En una procesadora o en un recipiente mediano, pulsa o mezcla la galleta molida, la mantequilla, 1/4 taza de azúcar y la sal hasta que estén totalmente incorporados. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para pay de 23 cm, de modo que cubra el fondo y los lados. Pon el molde en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos. Saca la charola del horno y deja enfriar el molde en una rejilla hasta que lo vayas a usar.
  • Licúa el mango y el jugo de limón hasta que tengas un puré muy suave. Añade las yemas y la otra 1/4 taza de azúcar y pulsa un par de veces más para incorporar todo. Con la licuadora prendida, añade la leche condensada hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Vierte la mezcla en la costra para la tarta que enfriaste y hornéala de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro este cocido. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, y luego enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servirla.
  • Mientras la tarta se enfría, en un recipiente pequeño bate la crema de coco con 2 cucharadas de la crema espesa hasta que la crema se disuelva. Bate la mezcla con el resto de la crema con la batidora con el aditamento de globo hasta que se formen ondas suaves. Refrigera la crema hasta que vayas a usarla.
  • Para servir la tarta, retírala del molde y extiende encima la crema batida de coco. Córtala en rebanadas y sirve.

Notes

Mango Lime Tart

Arroz con leche

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Arroz con leche
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Arroz con leche

Arroz con leche, Receta de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 "Los deliciosos mariscos de Ensenada"
Prep Time5 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time50 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz con leche, canela, Mexicana, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de leche
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Toda la cáscara de una naranja
  • 1 ramita de canela de 5 cm de largo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar o más al gusto
  • 1/4 de taza de pasas opcional
  • Fruta fresca como fresas opcional
  • Crema batida opcional
  • Canela molida al gusto para espolvorear al final opcional
  • Jarabe de chocolate opcional

Instructions

  • En una olla gruesa, pon el arroz, cúbrelo con el agua y caliéntalo a fuego medio. Deja que hierva durante 5 minutos. Agrega la leche, la leche condensada, el extracto de vainilla, la cáscara de naranja, la canela, la sal y el azúcar.
  • En cuanto suelte el hervor, reduce el fuego. Cocina el arroz de 35 a 40 minutos, hasta que esté suave y cocido. Apaga el fuego. Si le vas a poner pasas, agrégalas ahora.
  • Debe quedar bastante líquido en la olla. Mientras el arroz se enfría, se esponjará más y absorberá el líquido que sobró.
  • Puedes servir el arroz con leche con fruta fresca como fresas, con crema batida, canela o para un postre más elegante, con jarabe de chocolate.

Notes

Mexican-Style Rice Pudding

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

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pati jinich helado de petalo de rosas, malvavisco, mango, y pistache
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Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache

Helado de pétalo de rosas, malvavisco, mango y pistache de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: flores, helado, malvaviscos, mango, pati´s mexican table, pistaches, rosas
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1 1/2 tazas de pétalos de rosa sueltos y enjuagados
  • 1 bolsa de 280 g de mini malvaviscos
  • 3 tazas de mangos cortados en cubos unos 3 mangos
  • 6 yemas
  • 1/2 taza de pistaches tostados picados

Instructions

  • Vierte la leche y la crema a una olla mediana y calienta a fuego medio-bajo. Una vez que la mezcla esté caliente, añade los pétalos de rosa, los malvaviscos y los mangos y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que los malvaviscos se disuelvan, revolviendo de vez en cuando, sin dejar que la mezcla llegue a hervir. Retira la olla del fuego.
  • En un molde grande, bate las yemas hasta que espesen y se esponjen.
  • Revuelve despacio 1/3 de la mezcla de la leche/crema con las yemas, batiendo hasta que esté totalmente integrado. Vierte esta mezcla de vuelta al sartén con el resto de la leche/crema.
  • Calienta la olla a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente con un batidor de globo o cuchara de madera durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla se espese. Una vez que se enfríe, refrigérala.
  • Ya que esté completamente fría, procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones y añade los pistaches de 5 a 10 minutos antes de que el helado esté listo. Como alternativa, puedes congelar toda la mezcla.

Notes

Rose Petal, Marshmallow, Mango and Pistachio Ice Cream

Flan de café con crema batida al tequila

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Flan de café con crema batida al tequila

Flan de café con crema batida al tequila de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time10 minutes
Cook Time48 minutes
Total Time58 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, crema batida, flan, leche condensada, pati´s mexican table, tequila, vainilla mexicana
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el flan:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de café instantáneo mexicano disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo

Para la crema batida:

  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de tequila blanco

Instructions

Para preparar el flan:

  • En un sartén grueso, calienta el azúcar a fuego medio de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se derrita y tome un color dorado. Vierte rápidamente el azúcar derretido en los moldes individuales. Precalienta el horno a 175 C.
  • Licúa las tres leches, la vainilla y el café completamente hasta que todo esté integrado. Vierte en los moldes individuales encima del caramelo. Luego, pon los moldes en baño María: pon los moldes en un refractario más grande y con cuidado, vierte agua hirviendo (es muy importante que el agua ya esté muy caliente) alrededor hasta cubrir la mitad de los moldes individuales. Pon el refractario en la rejilla media del horno.
  • Hornea por unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio de los moldes salga limpio. Saca los moldes individuales del baño María y deja enfriar completamente. Refrigera los moldes tapados o envueltos con plástico autoadherible.
  • Para servir, pasa un cuchillo pequeño alrededor del flan para despegarlo del molde. Invierte los flanes a un plato para sacarlos y con cuidado levanta los moldes para dejar que el caramelo cubra bien los flanes.

Para preparar la crema batida:

  • Bate la crema fría con la batidora. Cuando se empiecen a formar ondas que mantengan la forma, añade el azúcar glass, la vainilla y el tequila. Continúa batiendo hasta que se formen ondas más firmes. Sirve los flanes bien fríos con una porción generosa de crema batida encima.

Notes

Coffee Flan with Tequila Whipped Cream

Panqué marmoleado de Alisa

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Panqué marmoleado de Alisa

Panqué marmoleado de Alisa de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, crema ácida, marmoleado, panqué, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 1 panque de 25 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • 1/4 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el interior de un molde para panqué y pon papel encerado en el fondo.
  • En la batidora, bate con la pala la mantequilla a velocidad media-alta unos 3 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y continúa batiendo 2 minutos más hasta que se incorporen bien. Agrega la vainilla y sigue batiendo 1 minuto más, hasta que todo esté suave.
  • Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Rompe los huevos en un recipiente aparte. Añade la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de la harina a la mantequilla, batiendo a velocidad media-baja hasta que esté todo bien incorporado. Raspa los lados del molde con una espátula para asegurarte que se incorporen todos los ingredientes. Repite con el resto de los huevos y la harina.
  • Añade la crema y sigue batiendo hasta incorporar todo. Aparta. En un molde pequeño, combina el agua caliente con la cocoa en polvo.
  • Pon la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la mezcla de la cocoa. Revuelve bien todo con una espátula.
  • Extiende la mezcla “blanca” en el fondo del molde para panqué. Añade después la mezcla de chocolate en línea recta a lo largo del centro del molde. Haz un diseño con un cuchillo o tenedor para que se mezclen los sabores y el panqué se vea “marmoleado”.
  • Hornea el pastel por 1 hora, o hasta que salga limpio un palillo del centro. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar. Invierte el panqué en un plato, retira el papel encerado y voltéalo nuevamente al plato.
  • Espolvorea azúcar glass encima del panqué y córtalo en rebanadas. Guárdalo bien cubierto.

Notes

Alisa´s Marbled Pound Cake