En la cocina mexicana, el maíz se come y se toma de casi todas las maneras posibles. Los esquites son los granos frescos de elote cocidos en un caldo con hojas de epazote y chiles serranos. Es una de las versiones más populares; tanto, que mis hijos contaron 8 carritos de esquites en la plaza de un pueblo pequeño de Chihuahua donde estuvimos el mes pasado.

Es muy común caminar por las calles de una ciudad o pueblo mexicanos, no importa lo pequeño que sean, y encontrar una gran variedad de puestos mexicanos que ofrecen platillos añorados por los que están lejos: los antojitos. Cada uno es un mundo lleno de sabor.

Los esquites, como muchos de los antojitos mexicanos, es un plato muy versátil. Te puedes comer el elote entero en un palo de madera, o los granos cocidos, sazonados y servidos en un vaso. Puedes preparar el esquite a tu antojo con mayonesa o crema mexicana, Cotija rallado, jugo de limón, sal y chile piquín molido.

Les compartí esquites al equipo de noticias de medio día de Fox la semana pasada.

Mis niños, claro, prefieren el elote completo. Cada uno lo prefiere de cierta manera. El de en medio se lo come con mantequilla, mayonesa y queso desmoronado. Mi hijo pequeño le pone todo eso y un poco de sal y jugo de limón. El mayor se lo come “con mucho de todo”, lo que significa que le pone chile piquín molido a todo lo anterior, pero pide bastante de todo.
Ahorita es buena oportunidad de probarlo ya que hay elotes frescos en los mercados. Ya depende de ti si lo quieres en un vaso o entero con el palito de madera.