Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette
4 a 5 porciones
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol, sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco, o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool, sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad, sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Preparación

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

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