ensalada de frijol, garbanzo y elote

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Ensalada de Frijol, Garbanzo y Elote con Vinagreta de Cilantro

Una de las cosas que más me gustan de mi trabajo, es romper con mitos acerca de la comida mexicana y de los mexicanos.

Uno de los mitos más grandes que hay es que la comida mexicana es grasosa, con mucho queso y muy condimentada y pesada. Algunos de los platillos que han llegado de México y que son populares en los Estados Unidos, han sido reinterpretados y promovidos por la industria de comida rápida de este país. En serio, va a ser muy difícil encontrar en México burritos gigantescos, nachos nadando en queso y fajitas cubiertas de crema agría.

Una de las cosas que más sorprende a los que indagan un poco sobre nuestra comida, es lo mucho que nos gustan las ensaladas.

No, la “taco salad” no. Me refiero a ensaladas saludables llenas de verduras, frijoles, granos, flores comestibles y todo tipo de chiles secos y hierbas.

Es posible que el uso que le damos en México a la palabra ensalada no ayude mucho, ya que la usamos sólo para nombrar algo que tiene lechuga u hojas verdes. Esta costumbre deja fuera al chayote en vinagre, a las calabacitas en escabeche, a los nopalitos y a muchísimas ensaladas más que comúnmente nombramos por el ingrediente principal.

Las ensaladas mexicanas son tan fascinantes, que les dediqué un capítulo entero en mi libro de cocina. Usualmente son fáciles de preparar y siempre tienen algo de exótico o interesante, como una vinagreta de Jamaica, jícama crujiente, chiles ancho encurtidos, nueces o cacahuates caramelizados, pepitas picantes o semillas de girasol tostadas, entre muchas otras opciones.

Las ensaladas se aderezan comúnmente con aceite y vinagre, y los chefs mexicanos son muy creativos con estos ingredientes.

Preparamos vinagretas rápidamente, ya sea en la licuadora o agitando los ingredientes en un frasco tapado. Ya preparadas, se pueden refrigerar y volver a usar, agitando el frasco para emulsificarlas otra vez. Cada hogar mexicano que conozco tiene su vinagreta de cabecera.

Escoge un sabor que te guste, como el cilantro fresco, verde y fuerte.

cilantro

¿No te gusta el cilantro? Escoge otro ingrediente como cebollines, estragón, menta, perejil o una mezcla de varios.

Vamos a usar el cilantro para preparar una de mis vinagretas favoritas. Solo tienes que poner todos los ingredientes en la licuadora, y listo. En menos de lo que tardas en ir a la tienda y comprar un frasco, ya preparaste una deliciosa vinagreta en casa.

vinagreta de cilantro

La puedes usar en una ensalada verde, encima de jitomates y Mozzarella o con otras verduras cocidas como ejotes o espárragos con queso fresco encima. Yo la he servido con elotes, palmitos, garbanzos y frijoles negros y nos encantó. Hay tantas texturas, sabores y colores para combinar, que es una actividad casi lúdica.

Esta ensalada puede ser el plato fuerte si la sirves con pan rústico. Queda muy bien también con carnes asadas y picnics durante el verano.

ensalada de frijol, garbanzo y elote

Ensalada de Frijol, Garbanzo y Elote con Vinagreta de Cilantro

Recipe Yield

6 porciones

Cooking time

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Ingredients

  • 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados, o 1 3/4 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
  • 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados, o 1 3/4 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
  • 1 lata de elotes escurridos y enjuagados o 1 3/4 tazas de elotes frescos o descongelados, cocidos
  • 1 lata de palmitos enjuagados y cortados en rebanadas de 1/2 cm
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de Aceite vegetal
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 de cucharadita de sal o más al gusto

To Prepare

  • Licúa todos los ingredientes para la vinagreta hasta obtener una salsa suave. Puedes hacer la vinagreta con una semana de anticipación y guardarla tapada en el refrigerador. Si la haces antes, bátela con un tenedor o globo para batir para emulsificarla nuevamente antes de servirla. También la puedes agitar en el recipiente tapado.
  • En un molde para ensaladas, mezcla los frijoles negros, los garbanzos, el elote, el pimiento morrón y la cebolla morada. Vierte la vinagreta encima y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Añade los palmitos, revuelve con cuidado, y sirve.

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