Es difícil pensar en México y no pensar en limones al mismo tiempo. Son abundantes y se sirven con todo, como botanas, frutas, tacos y hasta con carne. Aunque sea difícil de creer, los limones no se originaron en México, sino fueron traídos por los europeos desde la región Indo-Malaya. La fruta ha sido acogida e incorporada completamente por la comida mexicana, y ahora es un ingrediente indispensable.

Para mí, no hay otro cítrico que tenga el sabor del limón mexicano. También es conocido como limón verdadero, limón del Oeste de India y a veces como Key Lime.

Es pequeño y redondo con cáscara delgada, de color verde claro y es muy carnoso y jugoso. Mientras madura, se vuelve más suave, todavía más carnoso y se pone de color verde más claro, casi amarillo. Es más ácido que otras variedades de limón. Tiene un aroma fresco, limpio y cítrico; realmente hermoso.

Existen otras variedades de limones. El limón persa o bearss es el que se encuentra comúnmente en los Estados Unidos. Tiene una cáscara más gruesa, con forma de limón y es un híbrido de un limón verdadero y el cidro (el padre del limón). No es tan jugoso. Conforme aumenta la demanda, los limones verdaderos son cada vez más fáciles de encontrar.