Conocido como hominy en los Estados Unidos, el maíz cacahuacintle es uno de los tipos de maíz favoritos en México. Sus granos son enormes, más blancos, suaves y gruesos que los del maíz regular blanco o amarillo. Tiene una textura profunda y harinosa.

Su nombre tradicional, cacahuacintle, viene de la unión de dos palabras en Náhuatl: cacáhuatl y centli, que quieren decir maíz y cacao, que se refiere a su tamaño grande. Su uso principal es para preparar pozole, tamales, dulces, bebidas y esquites.

Cuando compras el cacahuazintle seco en las tiendas, ya se ha pelado y descabezado. Es decir, que ya se ha cocinado un poco para poder quitarle la parte dura que conecta los granos a los elotes.

Es fácil cocinarlo, sólo hay que ponerlo en una olla, cubrirlo con agua y hervirlo durante unas tres horas, hasta que reviente (que se abran como flor), así sabrás que están listos. Igual que con los frijoles, no necesitas ponerles sal hasta el final para que no se pongan duros.

También lo puedes comprar ya cocido en latas o bolsas refrigeradas que venden en algunas tiendas latinoamericanas.