Mermelada de jitomate

Mermelada de jitomate
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2 tazas
Ingredientes
  • 8 tazas de jitomates cherry
  • 6 cebollitas de cambray cortadas en pedazos de 1 cm separando las partes blancas y verdes
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas adicionales
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado o chile de árbol
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de vino rojo afrutado como cabernet sauvignon o el que sea de tu gusto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de piñones tostados
  • Para servir:
  • 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 340 g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal opcional
Preparación
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas de cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir bien a los jitomates con la mezcla. Pasa todo a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen, de 45 minutos a 1 hora. Se verán chamuscaditos y muy suaves y aguados pero completos. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
  • Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon encima mermelada; adorna con el cilantro y el resto de las cebollitas de cambray.
  • Si lo deseas, puedes espolvorear sal justo antes de servir.
Ingredientes
  • 8 tazas de jitomates cherry
  • 6 cebollitas de cambray cortadas en pedazos de 1 cm separando las partes blancas y verdes
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas adicionales
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado o chile de árbol
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de vino rojo afrutado como cabernet sauvignon o el que sea de tu gusto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de piñones tostados
  • Para servir:
  • 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 340 g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal opcional
Preparación
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas de cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir bien a los jitomates con la mezcla. Pasa todo a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen, de 45 minutos a 1 hora. Se verán chamuscaditos y muy suaves y aguados pero completos. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
  • Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon encima mermelada; adorna con el cilantro y el resto de las cebollitas de cambray.
  • Si lo deseas, puedes espolvorear sal justo antes de servir.

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