Mermelada de jitomate

Mermelada de jitomate

Cherry Tomato & Red Wine Jam
2 tazas
Pati Jinich
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: alcaparras, baguette, cebollas cambray, cilantro, jitomates, mermelada, pan, pati´s mexican table, piñones, queso de cabra, tomates, vinagre de vino tinto, vino tinto
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 55 minutes
Mermelada de jitomate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"

Ingredientes

  • 8 tazas de jitomates cherry
  • 6 cebollitas cambray cortadas en pedazos de 1 cm, separando las partes blancas y verdes
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado, o chile de árbol
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de vino rojo afrutado, como Cavernet Sauvignon o el que te guste
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de piñones tostados

Para servir:

  • 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 340 g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal, opcional

Preparación

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir todo. Pasa la mezcla a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen de 45 minutos a 1 hora. Se verán quemados por fuera y muy suaves y aguados, pero no deshaciéndose. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
  • Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon la mermelada encima; espolvorea el cilantro y el resto de las cebollitas cambray.
  • Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal justo antes de servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.