Mole amarillito con pollo
Amarillito mole with Chicken
La Receta Rinde
6 a 8 porciones
Cooking time
1 hora 10 minutos
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Ingredientes
- 2 chiles anchos sin tallo y sin semillas
- 2 chiles guajillos sin tallo y sin semillas
- 1/2 kg de tomates verdes (8 a 10) pelados y lavados
- 1 jitomate
- 4 dientes de ajo
- 2 clavos enteros
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite
- 8 piezas de pollo con piel y hueso
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 5 tazas de caldo de pollo
- 3 hojas santas medianas frescas o 5 secas opcional
- Bolitas de masa de maíz opcional
Para preparar
- Tuesta los chiles en un comal o sartén caliente de 10 a 15 segundos por lado, para que se suavicen y suelten su aroma. Luego, ponlos en una olla con los tomates verdes, el jitomate y el ajo. Cubre todo con agua y hierve a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén suaves y cocidos. Licua los chiles con los dos clavos, la canela, el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
- En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade con cuidado las piezas de pollo del lado con piel y dora de 3 a 4 minutos cada lado. Agrega la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Vacía el puré en el sartén, agrega la hoja santa si la vas a usar y cocina todo hasta que se espese, de 8 a 10 minutos.
- Añade el caldo de pollo y hierve a fuego medio de 15 a 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los chochoyotes uno a uno. Cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que los chochoyotes estén cocidos y el mole se espese como para cubrir la parte de atrás de una cuchara de madera.
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