Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

Pasta con salsa picante de chorizo y almejas

Spicy Clam Chorizo Pasta
4 a 5 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almejas, chorizo, Mariscos, pasta, pasta mexicana, pati´s mexican table, receta
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 55 minutes
Pasta con salsa picante de chorizo y almejas de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 706, "Loreto: el tesoro escondido de Baja California Sur"

Ingredientes

  • 4 a 5 docenas de almejas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 250 g de chorizo, sin piel y picado
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 dientes de ajo, prensados o picados
  • 2 chiles de árbol, sin tallo y picados, con semillas, o más al gusto
  • 1 taza de cerveza clara, que te guste
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1 lata de 840 g de tomates triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de miel
  • 500 g de spaghetti
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

  • Enjuaga y talla las almejas bajo el chorro de agua fría, revisando que estén cerradas y completas. Tira las que estén abiertas o rotas. Escúrrelas bien.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el chorizo, desmenuzándolo con dos cucharas o espátulas de madera y dóralo durante unos 4 minutos. Retira el chorizo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo en un recipiente.
  • Agrega las 2 cucharadas de aceite restante a la grasa que soltó el chorizo en el sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y, revolviendo constantemente, acitrónala durante un par de minutos. Añade el ajo y el chile de árbol y cocina durante un minuto, hasta que el ajo suelte el aroma y el chile de árbol se empiece a dorar. Vierte la cerveza, añade la sal y una vez que la mezcla empiece a hervir, agrega las almejas. Deja que hierva otra vez, tapa y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que las almejas se abran.
  • Quita la tapa y retira las almejas, incluso las que se hayan salido de las conchas, con una cuchara con ranuras. Sube el fuego a medio-alto y cocina el líquido de 6 a 7 minutos, para que hierva fuerte y el alcohol se evapore. Añade los tomates machacados, la pasta de tomate y la miel. Revuelve bien, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo la mezcla una vez.
  • Mientras, en una olla hierve agua con sal. Cocina el spaguetti de 9 a 10 minutos, hasta que esté al dente y luego escúrrelo.
  • Quita las conchas a unas 3 docenas de almejas y tira las conchas. Destapa la olla con la salsa y agrega el chorizo y las almejas con y sin concha. Revuelve bien.
  • Añade el espagueti a la salsa y revuelve para que se cubra con la salsa. Pasa la pasta a un platón, adorna con el cilantro y el perejil y sirve.

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