Pastel con Merengue y Mermelada de Fresa main

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Pastel de Cumpleaños con Merengue y Mermelada de Fresa

Los adultos nos emocionamos como niños con los cumpleaños y los pasteles. Este año, planee el pastel de mi marido con la ayuda de mis tres hijos.

La noche anterior, antes de dormirse, platicamos sobre eso. Tenía que ser algo espectacular y suave a la vez para cuando le diera la mordida (ese era el plan de los niños).

Les conté historias de los pasteles de mi niñez, la mayoría de Sanborns, una cadena de tiendas que venden todo lo que te puedes imaginar: dvd´s, maquillaje, electrónicos, equipaje, dulces, las mejores pasas y malvaviscos cubiertos de chocolate y juguetes. Tiene también restaurantes muy buenos donde sirven algunos de mis molletes favoritos y enchiladas. También hay perfumería y farmacia. Todo lo que puedas necesitar. Era, y tal vez lo sigue siendo, uno de los lugares más populares para comprar un pastel de cumpleaños.

Este es uno de los que más recuerdo: un par de capas de pastel de vainilla, con un relleno de merengue, mermelada de fresa y nueces, y el mismo merengue usado como betún y muy decorado. Con ese pastel tenías la fiesta asegurada.

Al día siguiente nos pusimos a trabajar en la cocina. Lo mejor es que fue fácil y divertido para los niños.

Haces la masa en la batidora con mantequilla, azúcar, yemas, harina, polvo para hornear y un poco de leche. Vierte la masa en dos moldes engrasados de anillo con papel encerado en el fondo.

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Enjuaga la batidora y prepara el merengue. Necesitas dos ingredientes y menos de 5 minutos. Bate las claras de huevo hasta que formen ondas firmes, añade el azúcar y bate durante un minuto más.

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Pon el merengue encima de los dos moldes con la mezcla, a ver si no se comen el merengue mientras.

Extiende el merengue con la forma que quieras.

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Espolvorea nueces picadas encima del merengue. Mete al horno ambos moldes. Hornea el pastel durante 25 minutos a 190 C.

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El pastel estará suave todavía y el merengue será tendrá una superficie chiclosa y suave por adentro.

Añade mermelada de fresa encima de ambos pasteles. También puedes poner fresas rebanadas.

¡Feliz cumpleaños, papi!

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Advertencia: este pastel estará tan rico, que todos te pedirán una segunda rebanada, o más. El cumpleaños de mi marido fue la semana pasada, pero nos gustó tanto, que vamos a hacer otro pastel hoy.

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NOTA: nos basamos en una receta de Carmen Titita, una de las mujeres más importantes en el mundo de la comida mexicana, quien a su vez la adaptó de una receta de Rosita Murillo de Veracruz, donde el pastel es tan popular como el de Sanborns. Esta es nuestra versión.

Pastel de Cumpleaños con Merengue y Mermelada de Fresa

La Receta Rinde

12 rebanadas

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Ingredientes

  • 2 1/2 barras (1 1/4 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 10 yemas de huevo
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2/3 de taza de leche
  • 10 claras de huevo
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de mermelada de fresa

Para preparar

  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa dos moldes redondos desmontables (23 a 28 cm). Pon papel encerado en el fondo de cada molde.
  • Con la batidora, bate la mantequilla a velocidad media, hasta que esté suave y cremosa. Agrega el azúcar y bate hasta mezclar todo. Añade las yemas una por una, batiendo después de cada una. Reduce la velocidad a baja, añade la harina con el polvo para hornear por partes, alternando con la leche. Vierte la mitad de esta mezcla en cada molde.
  • Enjuaga la batidora. Bate las claras hasta que se formen ondas firmes, no duras. Agrega el azúcar y mezcla durante un minuto, hasta incorporarla bien. Pon el merengue encima de la mezcla en cada molde, y extiéndelo con una espátula. Espolvorea la mitad de las nueces encima de cada merengue. Pon los moldes en el horno.
  • Hornea durante 25 minutos, hasta que el pastel esté cocido pero suave y el merengue esté dorado por fuera. Retira del horno y deja enfriar.
  • Saca uno de los pasteles del molde, quita el papel encerado y ponlo en un platón. Ponle mermelada de fresa encima. Saca el otro pastel del molde, quita el papel encerado y ponlo encima del otro pasteL. Disfruta.

Comentarios

2comentarios enPastel de Cumpleaños con Merengue y Mermelada de Fresa

  1. Manny

    Ago 06

    Hola gracias por la receta. La explicacion es muy clara menos en el punto en que el azucar se mezcla con las claras y con las llemas. Cuanto le pongo a las claras y cuanta a las llemas.??

    1. Pati Jinich

      Sep 06

      Hola Manny, 2/3 de taza de azucar va con las yemas y 1 taza mas 1/4 va con las claras. Saludos!

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