Pastel de tres leches

Pastel de tres leches

Tres Leches Cake
10 a 12 porciones
Pati Jinich
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: crema batida, leche, leche condensada, leche evaporada, pastel, pati´s mexican table, tres leches, vainilla mexicana
Author:Pati Jinich
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 22 minutes
Total Time: 42 minutes
Pastel de tres leches de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"

Ingredientes

Para el pastel:

  • 9 huevos, separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo

Para las tres leches:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el betún:

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass

Preparación

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de 23x33 cm y pon en el fondo papel encerado cortado a la medida del molde.
  • Bate las claras de los huevos en la batidora a velocidad media por unos 4 ó 5 minutos, o hasta que se formen ondas suaves. Incorpora lentamente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros. Apaga la batidora y con una espátula pasa las claras a un tazón grande.
  • Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas y bate a velocidad media por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
  • Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras y, usando la espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho volumen de las claras batidas. Por último, incorpora la harina con la espátula, raspando el interior del molde para que no quede harina sin revolver.
  • Vierte la masa en el molde para pastel ya engrasado y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. El pastel puede estar un poco húmedo todavía pero no crudo, y tendrá un color dorado.
  • Ya que esté frío, transfiere el pastel a un platón. Quítale el papel encerado de abajo y voltéalo. El platón debe tener suficiente espacio tanto para el pastel como para la salsa de tres leches que vas a preparar. Usa un tenedor para hacer hoyos en toda la superficie del pastel para que absorba bien la salsa.
  • Mezcla en un recipiente la leche condensada, la evaporada, la leche normal y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre todo el pastel. Puede parecer mucha salsa, pero el pastel la absorberá toda.
  • En la batidora, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se formen ondas duras. Cubre el pastel con la crema y refrigera. Puedes decorarlo con frutos rojos o con los ingredientes que te gusten.

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