Pay de Queso con Zarzamoras

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Pay de Queso con Zarzamoras

Durante el verano, en la época de lluvias, crecen zarzamoras en todo Valle de Bravo, algunas del tamaño de una ciruela y todas de un delicioso sabor agridulce. Cada mañana, bajan muchas mujeres de la montaña a vender canastas de zarzamoras en el mercado y en las calles, se les acaban casi de inmediato.

¿Qué se puede hacer con ellas? Te las puedes comer así como están, licuarlas con un poco de menta para ponerlas encima de helados o panqués o puedes preparar una sopa fría. Mi forma favorita de usar las zarzmoras es como cobertura de un pay de queso.

El pay de queso con zarzamoras es muy popular en mi país, y aunque tenemos pays de queso con chocolate, con cajeta, etc., lo tradicional en Valle de Bravo es hacerlo con zarzamoras.

Aquí tengo unas que juntamos Juju y yo hace unos días.

juju
Mientras las buscábamos, me enseñó a subir historias en Instagram, porque yo no tenía idea de cómo hacerlo, así que pueden ver las fotos en mi cuenta de Instagram.

Este postre tiene tres partes, todas fáciles de hacer. A continuación les explico cada una.

Para la costra: ueles las galletas y las mezclas con mantequilla derretida y una pizca de canela. Luego las pones en el fondo del molde para pay presionando con las manos para crear una costra uniforme, y súbela un poco para que haya también a los lados. Refrigera la costra antes de añadirle la mezcla de queso, de otra manera, no soportará el relleno y se desmoronará.

Para el relleno: me gusta hacerlo espeso. Para eso, hay que ponerle crema agria y queso cottage. Es importante no hornear la mezcla de más, unos 55 minutos y ya. Se esponjará y dorará ligeramente y un palillo insertado en el medio debe salir húmedo, no mojado.

Para la cobertura: yo uso grenetina para que cuaje bien, así se sostiene y no se escurre. Hierve la mezcla de zarzamoras, luego machácala y ponle la grenetina. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, la pones encima del pay y lo refrigeras. No dejes que la mezcla de zarzamoras se empiece a cuajar en la olla.

Aunque puedes hacer este pay de queso con muchas otras coberturas, prueba esta primero, te va a encantar.

pay de queso con zarzamora

Pay de Queso con Zarzamoras

10 porciones
Pati Jinich
Author:Pati Jinich
Blackberry Cheesecake

Ingredientes

  • Para preparar la costra:
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de galletas de vainilla molidas
  • 1/2 cucharadita dede canela molida
  • Para el relleno:
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso cottage
  • 1 1/2 tazas (360 g) de crema agria
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso crema
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Pizca de sal
  • Cobertura de zarzamoras:
  • 4 tazas de zarzamoras maduras
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco, (1 limón)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 sobre (1 cucharada) de grenetina

Preparación

  • Para la costra: en un recipiente, mezcla la mantequilla derretida con las galletas molidas y la canela.
  • Pon la mezcla en un molde de anillo. Presiona con las manos o con la parte de atrás de una cuchara en el fondo del molde para crear una costra uniforme, presionando para crear una orilla en los lados de 1 cm de altura aproximadamente. Tapa y refrigera mientras preparas el relleno.
  • Precalienta el horno a 175 C y pon la rejilla en la mitad del horno.
  • Para el relleno: en la jarra de la licuadora, pon los huevos, el queso cottage y la crema agria. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla, la Maizena y licúa nuevamente hasta incorporar todo.
  • Retira la costra del refrigerador y vierte la mezcla de la licuadora encima, sacude ligeramente el molde para extender la mezcla. Hornea de 55 minutos hasta una hora. Un palillo insertado en el medio debe salir húmedo, no mojado con mezcla cruda.
  • Retira del horno. El pay de queso estará muy esponjado. Cuando lo saques del horno se bajará un poco, y pueden aparecer grietas en la superficie, lo que es normal. Deja que se enfríe.
  • Para la cobertura: en una olla mediana, mezcla las zarzamoras, el jugo de limón y el azúcar y calienta a fuego alto. Cuando suelte el hervor, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos, mientras machacas las zarzamoras con machacador.
  • Retira del fuego y añade un sobre de grenetina. Revuelve bien hasta que se disuelva la grenetina totalmente y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Para armar el pay: vierte la mezcla de zarzamoras encima del pay frío. Tapa con plástico y refrigera durante al menos 2 horas para que se enfríe el pay y cuaje la cobertura de zarzamoras.
  • Retira del refrigerador. Pon agua tibia en una taza y moja ahí un cuchillo de mesa. Pásalo alrededor de la orilla del molde y hacia abajo. Abre el molde y sirve. Si sobra algo, puedes taparlo y refrigerarlo.

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