Pescado agridulce

Pescado agridulce

Sweet and Sour Mexican Style Fish
6 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: agridulce, almendras, canela, fletán, pati´s mexican table, pescado, tomates verdes
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Pescado agridulce de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608 "En busca de la Mixteca"

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 500 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y picados
  • 1 cucharadita de sal, más extra para sazonar el pescado
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
  • 1 kilo de filetes de fletán con piel, cortados en 6 pedazos

Preparación

  • En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se empiece a acitronar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates y los tomates verdes y espolvorea la sal, el azúcar, la pimienta gorda y la canela. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan suavizado.
  • Agrega las almendras y las aceitunas y cocina durante 7 u 8 minutos más. Apaga el fuego.
  • Sazona el pescado con sal al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pescado con el lado de la piel hacia abajo, y cocina durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se empiece a dorar.
  • Raspa la olla para sacar toda la salsa y vierte sobre el pescado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. A mí me gusta servir este pescado sobre arroz o papas cocidas.

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