Pollo con cítricos, zanahorias y papitas
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 500 g de jitomates
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 kilos de piezas de pollo (muslos, pechugas y piernas) secados
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo prensados o picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo o al gusto
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 350 g de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas diagonales de aprox. 2.5 cm
- 500 g de papitas cambray
Para preparar
- Asa o tuesta los jitomates de 9 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que estén completamente rostizados, suaves y jugosos ya sea en el asador o en un comal. Una vez que se enfríen, pica los jitomates sin descartar las semillas y el jugo.
- Calienta el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pollo y dora unos 4 minutos por lado. Sácalo del sartén y ponlo en un recipiente.
- Añade la cebolla y el ajo a la olla donde doraste el pollo y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Espolvorea con el orégano, el tomillo, la mejorana, la canela y el chile en polvo y revuelve bien. Incorpora los jitomates picados, junto con sus semillas y su jugo, el jugo de naranja y de limón y revuelve bien.
- Añade el pollo, las zanahorias y las papas y con cuidado vierta la salsa encima. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 hora, volteando el pollo y moviendo las verduras un par de veces mientras se cocinan.
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