Pescado

Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 4 votes

Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila

Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 402 "Aventuras en San Miguel"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles pasilla, ciruela, huachinango, jugo de naranja, mero, pati´s mexican table, pescado de roca, tequila, tilapia
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 2 cucharadas para cocinar el pescado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 4 ciruelas frescas maduras partidas a la mitad sin semilla y cortadas en rebanadas
  • 4 a 6 chiles pasilla sin tallos semillas y rebanados
  • 1/4 de cucharadita de azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar el pescado
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 1/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 filetes de tilapia con piel de 170 g c/u u otro pescado blanco que te guste como huachinango o mero

Instructions

  • En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, pero no se haya dorado, añade la cebolla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone y se empiecen a dorar las orillas. Añade el ajo, mezcla bien y cocina durante 1 minuto más. Añade las ciruelas, los chiles, el azúcar y la sal, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos. Las ciruelas estarán cocidas y ligeramente doradas y los chiles se habrán suavizado.
  • Vierte el tequila e inclina ligeramente el sartén hacia el fuego para flamearlo; cocina hasta que desaparezcan la flama. Añade el jugo de naranja, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Aparta.
  • En un sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y pimienta. Sella por el lado con piel primero, de 2 a 3 minutos, hasta que la piel se haya dorado y esté crocante.
  • Voltea el filete y cocínalo hasta el término que te gusta. A mí me gusta cocinarlo de 2 a 3 minutos más.
  • Sirve con una cucharada generosa de la salsa de ciruela encima.

Notes

Fish with Plums, Pasilla and Tequila

Pescado con ensalada de hinojo y salsa de jalapeño y aceitunas

Publicado en por marsella
Pati Jinich Pescado con Ensalada de Eneldo y Salsa de Jalapeño y Aceitunas
Print Recipe
5 from 1 vote

Pescado con ensalada de hinojo y salsa de jalapeño y aceitunas

Pescado con ensalada de hinojo y salsa de jalapeño y aceitunas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 311 "Comida Mex-Italiana"
Prep Time20 minutes
Cook Time7 minutes
Total Time27 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, cebolla morada, hinojo, huachinango, jalapeños en escabeche, naranjas, pasas, pati´s mexican table, pepitas, pescado, pescado de roca, semillas de calabaza, tequila, tilapia
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la ensalada:

  • 2 cucharadas de pepitas
  • 1 tallo de hinojo cortado en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas 1/4 de cebolla
  • 2 naranjas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o en gajos más su jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa:

  • 1/4 de taza de pasas rubias
  • 1 cucharada de tequila
  • 1/4 de taza de aceitunas negras italianas sin hueso picadas
  • 1 chile jalapeño cortado en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • Jugo fresco de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Para el pescado:

  • 1/2 taza de harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 4 filetes de huachinango mero, pescado de roca o tilapia de 170 g cada uno, o cualquier pescado de sabor suave que te guste
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Instructions

Para preparar la ensalada:

  • Calienta un sartén pequeño a fuego bajo. Ya que esté caliente, tuesta las pepitas. Revuelve seguido para no quemarlas y tuéstalas de 4 a 5 minutos, hasta que empieces a oír que truenan parecido a las palomitas y cambian de color, de verde a un café dorado. Retira las pepitas del fuego y ponlas en un recipiente.
  • En otro recipiente, mezcla el hinojo, la cebolla morada, la naranja y el jugo. Añade el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Añade las pepitas tostadas y revuelve una vez más y aparta hasta servir con el pescado.

Para preparar la salsa:

  • Pon las pasas en un recipiente mediano y vierte el tequila encima. Deja que las pasas se hidraten mientras preparas el resto de los ingredientes. Luego, añade las aceitunas, el jalapeño, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien y sirve con el pescado.

Para preparar el pescado:

  • Mezcla la harina, una pizca de sal y una pizca de pimienta y extiende la mezcla en un plato. Con un cuchillo pequeño, haz 3 líneas horizontales superficiales en cada filete, sin llegar a cortar la carne por completo. Espolvorea los filetes con la harina por ambos lados.
  • En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y listo (pon un pedazo de pescado para ver si burbujea), pon los filetes con el lado de la piel abajo. Cocina hasta que la piel esté crocante y un poco dorada, durante unos 3 minutos. Si el pescado se empieza a enrollar, usa una espátula para presionarlo hacia abajo. Voltea el pescado y dóralo por el otro lado por unos 4 minutos más. Transfiere los filetes un plato cubierto con servilletas de papel para escurrir el aceite. Sirve los filetes encima de la ensalada de hinojo y con la salsa al lado para ponerle al pescado.

Notes

Fish over Fennel Salad with Jalapeño and Olive Salsa

Gravlax con cilantro y tequila

Publicado en por marsella
Pati Jinich Gravlax con Cilantro y Tequila
Print Recipe
4.67 from 3 votes

Gravlax con cilantro y tequila

Gravlax con cilantro y tequila de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en casa de los Jinich"
Prep Time10 minutes
Cook Time2 days
Total Time2 days 10 minutes
Course: Antojo, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar morena, chipotle, cilantro, comino, gravlax, limón, pati´s mexican table, salmón, tequila, tortillas de harina
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle o ancho en polvo
  • 2 cucharadas de sal extra para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de cilantro picado
  • La ralladura de 1 limón
  • 500 g de salmón fresco con piel y sin huesos
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 6 tortillas de harina cortadas en triángulos, pan negro o integral tostado
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla ni cácara y la pulpa picada
  • 1 limón partido a la mitad

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y el cilantro. Aparte, coloca el salmón en un refractario grande, con la piel hacia arriba. Haz de 10 a 12 cortes de 2.5 cm en la piel con la punta de un cuchillo, con la profundidad necesaria para cortar la piel, pero rozando la carne solamente. Frota 1/3 de la mezcla de sal en la piel, luego voltea el salmón, vierte el tequila encima y frota los 2/3 restantes de la mezcla de sal en la carne del salmón.
  • Tapa y cubre muy bien el salmón con plástico autoadherente y ponle encima un refractario un poco más chico que donde pusiste el pescado. A su vez, pon encima latas pesadas sin abrir y refrigera de 2 a 3 días, bañando el salmón cada noche con los jugos que vaya soltando, envolviéndolo nuevamente con el plástico y las latas encima.
  • Saca el gravlax del refrigerador cuando lo vayas a servir. Corta el salmón en rebanadas muy delgadas, lo más delgadas que puedas, sin cortar la piel, y acomódalas en un platón. Sirve con tortillas de harina o rebanadas de pan ligeramente tostadas, y que cada quién lo acompañe con crema, aguacate y limón al gusto.

Notes

Mexican-Style Gravlax with Cilantro and Tequila

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time10 minutes
Cook Time5 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, cangrejo, cayena, cilantro, jícamas, limón, miel, pati´s mexican table, pepinos, tostadas, vinagre
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • La ralladura de 2 limones
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena o al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • 1 jícama pequeña pelada cortada en julianas
  • 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en julianas
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas finas
  • 1/4 de taza de cacahuates tostados y picados o más al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 500 g de carne de cangrejo limpia sin cartílago ni caparazón
  • Lechuga romana para acompañar opcional
  • Tostadas hechas en casa o compradas o galletas saladas para acompañar opcional

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, la pimienta cayena, el vinagre de arroz y la miel. Añade el aceite de oliva con un globo para batir, incorporando con el resto de los ingredientes y salpimienta al gusto.
  • Añade a la mezcla la jícama, el pepino, las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro y revuelve bien. Luego, añade el cangrejo y revuelve con cuidado para no deshacer la carne. Sirve encima de hojas de lechuga o en platos individuales, acompañada de tostadas o galletas saladas.

Notes

Crab, Cucumber and Jícama Salad

Coctel de camarones del Pacífico

Publicado en por marsella
Pati Jinich coctel de camarones del pacífico
Print Recipe
5 from 3 votes

Coctel de camarones del Pacífico

Coctel de camarones del Pacífico de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 307 "Consintiendo a mi marido"
Prep Time10 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time40 minutes
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, camarones, catsup, chiles serranos, coctel, limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa inglesa, salsa Maggi, salsa Worcestershire, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de camarones medianos pelados
  • 1 taza de catsup
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire
  • 1 cucharadita de salsa Maggi o salsa de soya
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño o serrano picado o al gusto semillas opcionales
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón picadas
  • 1/2 taza de jitomates maduros sin semillas picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro sin cáscara ni semilla, partido a la mitad y la pulpa cortada en cuadros
  • Totopos de maíz comprados o hechos en casa o galletas saladas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Añade los camarones y cuece por 1 o 2 minutos. Sácalos inmediatamente y deja que se enfríen.
  • En un recipiente, mezcla el catsup, el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa Maggi y el aceite de oliva. Añade los camarones y revuelve para cubrirlos bien. Luego, añade la cebolla, el chile, las aceitunas, el jitomate, el perejil, el cilantro, el orégano, la sal y mezcla con cuidado hasta incorporar todo. Tapa el coctel y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas.
  • Cuando vayas a servir el coctel, ponle el aguacate. Sirve con totopos o galletas saladas.

Notes

Shrimp Cocktail Pacífico

Pescado Rodrigo

Publicado en por marsella
Print Recipe
4.50 from 4 votes

Pescado Rodrigo

Pescado Rodrigo de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 307 "Consintiendo a mi marido"
Prep Time10 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time20 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, Ciudad de México, jalapeño, Mariscos, pati´s mexican table, pescado Rodrigo, salsa Maggi, tilapia
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 1/2 taza de cebollitas cambray cortadas en tiras delgadas sólo las partes blancas y verdes
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado o al gusto
  • 1 cucharada de salsa Maggi o salsa de soya
  • Sal al gusto

Para el pescado:

  • 6 filetes de tilapia o de cualquier otro pescado blanco aprox. 170 g cada uno; enjuagados y secados
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
  • Harina de trigo para cubrir los filetes
  • Aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz caseras o compradas

Instructions

Para preparar la salsa:

  • En un recipiente pequeño, mezcla las cebollitas, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva, el chile y la salsa Maggi. Revuelve bien. Rectifica la sazón y aparta.

Para preparar el pescado:

  • Salpimienta los filetes de pescado. Pon la harina en un plato grande y pasa los filetes por la harina hasta cubrirlos bien por ambos lados.
  • En un sartén grande, calienta 1/2 cm de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin llegar a humear. Añade los filetes de pescado sin encimarlos y séllalos unos 3 minutos hasta que estén dorados de la parte de abajo. No los muevas mientras se doran para que no se peguen al sartén y se puedan voltear. Voltea los filetes y dóralos del otro lado por 3 minutos más. Estarán listos cuando la parte más gruesa esté cocida y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si no vas a servir el pescado de inmediato, lo puedes mantener caliente dentro del horno, a 120°C.
  • Pon los filetes en un platón y vierte la salsa encima, acompañados de tortillas de maíz. También los puedes servir como yo, desmenuzados y con la salsa encima ya listos para hacer tacos.

Notes

Rodrigo-Style Fish

Tacos de pescado adobado con salsa de piña

Publicado en por marsella
Pati Jinich tacos de pescado adobado con salsa de piña
Print Recipe
5 from 3 votes

Tacos de pescado adobado con salsa de piña

Tacos de pescado adobado con salsa de piña de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 212 "Tacos, tacos y más tacos"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, cebolla, chiles anchos, chiles serranos, cilantro, jalapeños, pargo, piña, robalo, tacos, tilapia, tortillas de maíz, vinagre de manzana
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 75 g o 3 chiles anchos sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de filete de pescado blanco y firme como pargo, lubina rayada, robalo o tilapia
  • 4 rebanadas de piña
  • 1 chile serrano o jalapeño picado o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz

Instructions

Para hacer el adobo:

  • Cubre los chiles anchos con agua hirviendo y déjalos remojar unos 10 minutos. Luego, licua los chiles con 1/2 taza del agua donde se remojaron, la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre, el azúcar y la sal, hasta que se haga una mezcla suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente el sartén y deja que la salsa se espese de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la lumbre.

Para preparar el pescado:

  • Unta los filetes de pescado con la salsa de adobo. Los puedes refrigerar y marinar hasta por 24 horas.
  • Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y agrega el pescado. Cocina de 3 a 4 minutos por lado.

Para hacer la salsa:

  • Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite. Añade las rebanadas de piña y dora cada lado por unos 4 minutos hasta que estén ligeramente rostizadas. Retira de la lumbre y deja enfriar para cortar en pedazos. Pon la piña en un molde y revuelve con el cilantro, el jugo de limón, el aceite y la sal al gusto.

Para hacer los tacos:

  • Pon en la mesa las tortillas calientes, la salsa de piña, el pescado y arma los tacos.

Notes

Adobo Fish Tacos with Grilled Pineapple Salsa

Arroz rojo con camarones gigantes

Publicado en por marsella

Arroz rojo con camarones gigantes de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 “Desde la cocina”

Print Recipe
4 from 4 votes

Arroz rojo con camarones gigantes

Arroz rojo con camarones gigantes de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz mexicano, camarones, cebolla, chicharos, jalapeño, jitomate, pati´s mexican table, serranos, tomate
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • 500 g de jitomates maduros picados
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras o el suficiente para tener 4 de tazas de líquido incluyendo el puré de tomate colado (ver el paso 2 abajo)
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 3/4 de taza de zanahorias peladas y rebanadas
  • 1/2 taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • 1/2 taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 1 chile jalapeño o serrano opcional
  • 6 a 8 camarones enteros
  • Medio limón opcional

Instructions

  • Pon a remojar el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Cuela y enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia; escurre bien el arroz. Si no tienes tiempo para remojar y colar el arroz, te puedes saltar este paso.
  • Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y la sal en la licuadora hasta obtener un puré suave y uniforme. Cuélalo y ponlo en una taza medidora. Con otra taza medidora aparte, añade el suficiente caldo de pollo para tener 4 tazas de líquido total (completando el puré de jitomate), pero mantén los líquidos aparte.
  • Calienta el aceite en un sartén o cacerola mediana a fuego medio-alto, sin que el aceite llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo, revolviendo frecuentemente de 3 a 4 minutos, hasta que su color cambie de grisáceo a blanco como la leche y se sienta y escuche más pesado al revolverlo.
  • Vierte el puré de tomate sobre el arroz, revuelve ligeramente y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el puré se vuelva más oscuro, se espese y casi se absorba. Añade el caldo de pollo y el perejil, las zanahorias, los chícharos y el chile entero si lo vas a usar.
  • Una vez que hierva el caldo con el arroz, reduce el fuego, añade los camarones, exprime encima el jugo de medio limón si lo deseas, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cuece el arroz unos 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba, pero aún quede algo en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; si no es así y ya no hay líquido, añade un par de cucharadas de agua, tapa y cocina por unos 2 minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, al menos 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor y servirlo.

Notes

Mexican Rice with Prawns

Pescado con salsa de chile poblano

Publicado en por marsella
Pati Jinich pescado con salsa de chile poblano
Print Recipe
5 from 3 votes

Pescado con salsa de chile poblano

Pescado con salsa de chile poblano de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 203 "México con un toque francés"
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles poblanos, crema mexicana, limón, mahi mahi, mero, nuez moscada, pati´s mexican table, pescado, robalo, tilapia
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 filetes de tilapia robalo, mero o mahi-mahi de 170 g cada uno
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de leche
  • 2 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de queso rallado monterey jack, muenster, mozzarela o manchego mexicano

Instructions

  • Enjuaga los filetes de pescado con agua fría, escurre y seca. Ponlos en un recipiente y ponles el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalos marinando de 15 minutos hasta dos horas en el refrigerador.
  • Corta los chiles poblanos a la mitad y quítales el tallo, las semillas y las venas. Luego, córtalos en pedazos grandes y licúalos con la leche.
  • Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, añade la harina para hacer un roux, que debe quedar espumoso. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se dore. Añade el puré de chiles, la crema y la nuez moscada y cocina todo a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que se espese. Sazona la salsa con sal al gusto.
  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa un molde para hornear y pon ahí los filetes marinados, pero sin el resto de la marinada. Cubre generosamente con la salsa de poblano. Si vas a usar queso, ponlo encima de la salsa.
  • Hornea de 15 a 20 minutos, sólo hasta que el pescado esté cocido y se desbarate fácilmente con un tenedor, dependiendo de lo grueso de los filetes.

Notes

Snapper in a Poblano Chile Sauce

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 112 "Vainilla"
15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, cebolla morada, chiles de arbol, pati´s mexican table, pimienta gorda, piña, vainilla mexicana, vinagre de vino tinto
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 vaina de vainilla cortada pedazos chicos
  • 1 ó 2 chiles de árbol sin tallo ni semillas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra opcional
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o al gusto

Para la ensalada:

  • 4 rebanadas de piña fresca de 1.3 cm de espesor
  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados enjuagados y pelados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 340 g de mezcla de lechugas que te gusten
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas

Instructions

Para preparar la vinagreta:

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar que llegue a humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina todo por 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
  • Mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licua todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.

Para preparar la piña asada:

  • Calienta la parrilla o un sartén a fuego medio y ponle un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocínalas unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, córtalas a la mitad, quítales el centro y córtalas en tiras no muy delgadas.

Para preparar los camarones:

  • Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, por partes si es necesario para no encimarlos, y dóralos de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.

Para armar la ensalada:

  • Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.

Notes

Grilled Shrimp and Pineapple Salad with Vanilla and Ancho Chile Vinaigrette