Sopa de Pepino con Jalapeño, Menta y Granada

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Sopa de Pepino con Jalapeño, Menta y Granada

Mi último post fue sobre el martini de pepino (del cual me puedo tomar una jarra entera), y ¿adivinen con qué voy a retomar el blog? Si, con los pepinos, por la siguiente razón:

Yo creía saber todo sobre ellos, hasta que visité el invernadero del Señor José Luis Rodríguez Rojas, en el Estado de Morelos, conocido el Estado de la Eterna Primavera. El pepino que se cultiva es el Americano o Común, el que se usa en México y el que uso siempre.

Los he pelado, rebanado, picado y cortado en julianas miles de veces y los he usado en tantas formas, desde ensaladas hasta sorbetes. Conozco su sabor: suave, fresco, casi a limón y conozco su textura: suave pero firme. Conozco el mejor tip para que no se amarguen: cortar las orillas y luego frotarlas en los lados opuestos antes de pelarlos. Pero nunca había visto los brotes de pepinos como me los mostró Miguel, uno de los productores.

Ni sabía que después de un mes de cuidados, las plantas crecen como en la selva.

Sopa de Pepino 2

Sería muy feliz si pudiera transmitirles el olor húmedo y limpio de las plantas y la suavidad de sus hojas inmensas.

Sopa de Pepino 3

Me sorprendió ver que las flores de donde crecen los pepinos son delicadas y femeninas, de color amarillo fuerte y a la vez delicado, igual que sus pétalos frágiles. Hay flores masculinas y femeninas, las dos muy lindas. Las flores femeninas polinizadas tienen un mini pepino justo atrás con pequeñas espinas para protegerlo mientras crece.

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La flor se mantiene mientras crece el pepino, como se ve en la foto. Una maravilla.

Me tuve que contener y no exclamar como niña cada vez que veíamos algo nuevo y traté de portarme como adulta que soy.

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Después de cosechar los pepinos, los limpian y los empacan.

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El Sr. José Luis emplea unas 300 personas al año. Cada una está orgullosa de su trabajo y cuidan con esmero al invernadero y especialmente a las plantas. “Nadie se arrodilla aquí para trabajar”, dijo el Sr. José Luis un par de veces, “aquí el trabajo es digno y se valora”. Y así lo sentí. Las personas que trabajan ahí tenían un interés genuino en la empresa y se les iluminaba la cara cada vez que yo preguntaba algo.

Nacho Guani, quien estaba filmando con los Hermanos Cortéz y yo (para la Temporada 2, que empieza este fin de semana), filmaba desde arriba como chango (si lo conocieran, sabrían que se trepa a todo lo que puede).

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El Sr. José Luis nos contó con orgullo la historia de su invernadero y de las verduras que siembra ahí. El también cambió de profesión y no se arrepiente, como yo.

Después de pasar el día con él, nos preguntó si teníamos hambre. Muchísima. Nos ofreció llevarnos a su lugar favorito para comer, pero esa es otra historia para otro post.

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La lección fue que ningún ingrediente, ni uno solo, es ordinario. Aunque se llame pepino común y aunque lo hayas usado de muchas formas y lo hayas picado millones de veces.

Conocer a los pepinos, de flor a cabeza, me hizo pensar en nuevas formas de prepararlos. ¿En una sopa fría? ¿Con un poco de jalapeño? ¿Con menta fresca? ¿Con algo dulce, crujiente y fresco encima?

Estuve jugando con la idea y una vez que quedó como yo quería, no puedo dejar de prepararla. Es como un tzatziki mexicano o un gazpacho blanco.

Anímense a prepararla y disfrútenla ya que tarda solo 2 minutos en la licuadora.

Nota: ¿Tienen una fiesta o día festivo cerca? Sirvan la sopa en pequeñas tazas.

Sopa de Pepino con Jalapeño, Menta y Granada

Pati Jinich
Keyword: receta, Sopa
Author:Pati Jinich

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de yogurt griego sin azúcar
  • 1.5 kg de pepinos pelados
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de chile jalapeño, picado o al gusto, semillas opcionales
  • 15 hojas de menta
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3/4 de taza de semillas de granada, o más al gusto

Preparación

  • Lava los pepinos, corta las orillas y frótalas en las orillas que cortaste para que no se pongan amargos, pélalos y córtalos a lo largo en cuatro tiras y retira las semillas. Tira las semillas y corta las tiras en pedazos.
  • Licúa el yogurt, los pepinos, la cebolla morada, el ajo, el jalapeño, la menta, el jugo de limón y la sal.
  • Licua hasta obtener un puré suave. Vierte la sopa en un recipiente, tapa y refrigera hasta que la vayas a servir.
  • Sirve con la granada encima.

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