Hablando de comida norteamericana enriquecida con ingredientes mexicanos, no puedo dejar fuera las hamburguesas con chile ancho, jugosas y con un rico sabor ahumado. Mi mamá las solía hacer para nuestros cumpleaños cuando mis hermanas y yo éramos adolescentes. Nos sentíamos más “cool” sirviendo hamburguesas raras que tacos para niños, aparte de que les encantaban a nuestros amigos.

Es muy fácil prepararlas, y para darles el toque mexicano, solo tienes que preparar una pasta de chile ancho para sazonarlas. Los chiles anchos son suaves y afrutados, con un toque de ciruela pasa, y combinan perfectamente con la carne.

Mi mamá solía usar mitad ternera y mitad res cuando preparaba hamburguesas, pastel de carne o albóndigas. La combinación de carnes funciona bien, pero no es indispensable. Servía estas hamburguesas de la forma tradicional norteamericana: con rebanadas de cebolla y jitomate, lechuga fresca, catsup y mostaza.

Mientras recordaba con mi amiga Andrea estos platillos norteamericanos mexicanizados, me sugirió probar un aderezo de mayonesa y cítricos con las hamburguesas. Me sorprendió. El aderezo acidito definitivamente eleva el sabor de estas hamburguesas, de por sí ricas, a la estratosfera.

No me atrevo a decir que estas hamburguesas son comida mexicana tradicional, aunque la receta ha estado en mi familia por más de 40 años. Pensándolo un poco, una vez que un ingrediente o un platillo de un país entra a otro país y es aceptado, toma vida propia.

Yo no creo que haya una forma correcta o incorrecta de hacer las cosas en la cocina. Creo que todo se vale siempre que te tomes el tiempo para conocer bien los ingredientes y saber cómo usarlos. Y, claro, que el resultado sea delicioso y bien valga la pena.