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Agua Fresca de Cítricos y Albahaca

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Agua Fresca de Cítricos y Albahaca
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Agua Fresca de Cítricos y Albahaca

Agua Fresca de Cítricos y Albahaca de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time0 minutes
0 minutes
Course: Bebidas, Frutas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua fresca, albahaca, lima, limón, miel, naranja, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de jugo de lima fresco más 1 lima entera, sin semillas y cortada en 4 partes
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco más 1 limón entero, sin semillas y cortado en 4 partes
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de miel
  • 3 tazas de agua con gas o dos botellas de 360 ml de Mineragua

Instructions

  • Vierte los jugos de lima, limón y naranja en la jarra de la licuadora. Agrega la lima y el limón cortados sin semillas y las hojas de albahaca. Licua todo hasta que esté bien molido. Cuela la mezcla con un colador.
  • Regresa la mezcla a la jarra de la licuadora y agrega el agua y la miel. Licua nuevamente hasta que todo esté bien licuado y mezclado. Vierte el agua fresca en una jarra, refrigera hasta que la vayas a servir o viértela en vasos con hielo y ponle un chorrito de agua mineral.

Notes

Lemon, Honey and Basil Agua Fresca

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano
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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette

Salsa Verde con Piquín

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Salsa Verde con Piquin
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Salsa Verde con Piquín

Salsa Verde con Piquín de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 7 “La cultura de cantina”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, cilantro, pati´s mexican table, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 1/2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Pon los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los serranos en una charola para hornear pequeña. Ponla en la parrilla o a temperatura alta en el horno y rostiza o tatema durante 10 minutos, volteando según sea necesario, hasta que estén muy suaves y con la piel quemada. Sácalos del horno.
  • También los puedes tatemar o rostizar en un comal precalentado a fuego medio-bajo o directamente en el asador.
  • Cuando se hayan enfriado, pela los ajos. Pon los tomates verdes, el ajo pelado, la cebolla y los serranos junto con los chiles piquín, el cilantro y la sal en una licuadora y licúalos hasta que tengan la consistencia que te guste (a mí me gusta que se vean todavía las semillas de los tomates verdes).

Notes

Piquín Salsa Verde

Salsa para Pizza con Adobo de Naranja

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Salsa para Pizza con Adobo de Naranja
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Salsa para Pizza con Adobo de Naranja

Salsa para Pizza con Adobo de Naranja de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, naranjas, orégano, pati´s mexican table, pizza, Salsa
Servings: 4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • En una olla mediana, calienta la grasa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina durante unos 3 minutos, hasta que se acitrone. Agrega los tomates triturados, la salsa de adobo, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga un color más oscuro.

Notes

Orange Piloncillo Adobo Pizza Sauce

Masa para Pizza con Harina ‘00’

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Masa para Pizza con Harina ‘00’
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Masa para Pizza con Harina ‘00’

Masa para Pizza con Harina ‘00’ de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 5 “La Magia del Piloncillo”
Cook Time0 minutes
Course: ingrediente
Cuisine: Mexicana
Keyword: harina de trigo, masa, masa para pizza, pati´s mexican table
Servings: 2 masas para pizzas de 31 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen divididas, más el necesario para engrasar los recipientes
  • 3 tazas (380 g) de harina ‘00’ Pizza flour más si es necesaria

Instructions

  • En un tazón grande, mezcla la levadura con el azúcar, la sal, el agua tibia y el aceite. Agrega la harina y usa las manos para mezclar los ingredientes, amasando de 2 a 3 minutos, hasta que todo esté integrado.
  • Ponla en una superficie enharinada y amasa de 20 a 30 segundos. Si se siente muy pegajosa, agrega un poco más de harina; debe sentirse tersa, elástica y no pegajosa.
  • Engrasa un tazón grande con aceite de oliva. Pon la masa en el tazón, cubre con una toalla de cocina limpia y deja reposar de 1 a 2 horas, hasta que se infle en forma de domo y esté muy esponjada.
  • Engrasa otro tazón mediano con un poco de aceite de oliva. Divide la masa en dos pedazos. Haz una bola con cada pedazo estirándola con cuidado a su alrededor con un movimiento circular. Pon cada bola en un tazón, tapa y deja que se inflen nuevamente de 30 minutos a una hora, o las puedes envolver en plástico autoadherente y meterlas en el refrigerador hasta por 48 horas.

Notes

‘00’ Flour Pizza Dough

Guacamole con Pistaches y Jengibre

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Guacamole con Pistaches y Jengibre
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Guacamole con Pistaches y Jengibre

Guacamole con Pistaches y Jengibre de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 10 “Top Chefs y Acantilados Antiguos”
Cook Time0 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chile piquín, guacamole, jengibre, miel, pati´s mexican table, pistaches
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado muy finito
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles piquines secos triturados o picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 aguacates grandes maduros, partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • ¼ de taza de pistaches picados más un par de cucharadas para adornar
  • 1 a 2 cucharadas de cebollines frescos picados

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla el jengibre con la miel, el jugo de limón, el piquín seco, la sal y revuelve para integrar todo. Agrega el aguacate, machácalo y mezcla. Agrega los pistaches y revuelve varias veces hasta mezclar todo. Pasa el guacamole a un molde para servir y adorna con el resto de los pistaches y los cebollines frescos.

Notes

Ginger and Pistachio Guacamole

Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

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Salsa Cruda de Chile Piquín Verde con Orégano

Salsa cruda de chile piquín verde con orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, jugo de limón, orégano, pati´s mexican table, Salsa
Servings: 1 1/2 taza aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 1/3 de taza de hojas de orégano frescas picadas finamente
  • ¼ de taza de chiles piquines frescos verdes sin tallo y picados finamente (se pueden sustituir con serranos o jalapeños)
  • 1 cucharada de sal o más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que se emulsionen. La salsa dura hasta una semana en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.

Notes

Green Piquin Chile and Oregano Salsa

Chimichurri Mexa

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Chimichurri Mexa

Chimichurri Mexa de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Guarnición, Salsa
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aceite de oliva, chimichurri, cilantro, jalapeños, orégano, pati´s mexican table, pepitas, perejil
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas cambray o 2 cebollas de verdeo sin raíces y con las partes blancas y verde claro picadas finamente
  • 1 jalapeño fresco o más al gusto, sin tallo y picado finamente
  • 1 a 2 jalapeños encurtidos sin tallo ni semillas, picado finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro picados finamente
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil picados finamente
  • 2 cucharadas de hojas de oregano frescas picadas finamente, o 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ taza de pepitas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal o más o más, al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Instructions

  • En un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir. Lo puedes refrigerar hasta por una semana.

Notes

Chimichurri with a Mexican accent

Ensalada de Aguacate con Panela

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Ensalada de Aguacate con Panela

Ensalada de aguacate con panela de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cilantro, ensalada, jalapeños, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chalote finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 cucharadas del vinagre de los jalapeños encurtidos
  • ⅓ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • 150 g de queso panela cortado en cubos

Instructions

  • En un recipiente grande, pon el chalote, las alcaparras, el cilantro y los jalapeños encurtidos. Vierte encima el vinagre de los jalapeños, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien para incorporar todo. Agrega los cubos de aguacate y panela y revuelve para cubrirlos bien. Puedes refrigerar la ensalada hasta por 24 horas hasta que la vayas a servir.

Notes

Avocado and Panela Cheese Salad

Salsa Macha con Muchas Nueces

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Salsa Macha con Muchas Nueces
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Salsa Macha con Muchas Nueces

La salsa macha desafíacualquier idea preconcebida que tengas sobre las salsas. En lugar de tomates otomates verdes, lleva nueces, ¡muchas nueces! La puedes usar encima de pan conaguacate, guacamole, huevos revueltos o cualquier cosa que se te ocurra.
Cook Time5 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Salsa
Servings: 3 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 9 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y cortados en cuadros pequeños con unas tijeras
  • 4 a 5 chiles de árbol secos sin tallos y cortados en aros pequeños (con semillas)
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de pistaches pelados sin sal, picados
  • 1/2 taza de semillas de amaranto
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno o mascabado o piloncillo rallado
  • 1 cucharada de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Agrega los chiles, el ajo, las nueces y tuéstalos hasta que suelten su aroma. Apaga el fuego y agrega las semillas de amaranto. Pasa todo a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y deja que la mezcla se enfríe.
  • Mezcla el vinagre, el azúcar moreno o mascabado y la sal a la mezcla de chiles. Deja reposar, sin tapar, durante al menos 8 horas antes de servir para que los chiles se suavicen.
  • La salsa dura, tapada, unas semanas en el refrigerador.

Notes

Mixed Nut Salsa Macha