Torta loca de pollo con plátano macho

Torta loca de pollo con plátano macho

Crazy Chicken and Plantain Torta
6 tortas
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pan, pati´s mexican table, plátano macho, pollo, tortas
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 40 minutes
Torta loca de pollo con plátano macho de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"

Ingredientes

  • 6 muslos o pechugas de pollo, sin piel ni hueso
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, más 3 cucharadas si vas a freír el pollo y más para los plátanos
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 4 clavos enteros
  • 2 plátanos machos muy maduros, pelados y cortados en rodajas diagonales
  • 1 1/2 tazas de frijoles refritos, hechos en casa o comprados
  • 6 bolillos, teleras, baguettes individuales o baguettes grandes, cortadas en rebanadas de 10 cm y partidas a la mitad
  • 2 aguacates mexicanos grandes partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Preparación

  • Pon el pollo en un refractario.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el aceite, el comino, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra y la sal. Con las manos, tritura la parte de arriba de los clavos y espolvorea en la mezcla. Tira los tallos. Bate con un tenedor o globo para batir hasta incorporar todo. Vierte la mezcla encima del pollo, para cubrirlo bien. Puedes marinar el pollo hasta por 24 horas en el refrigerador, o cocinarlo de inmediato.
  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el refractario en el horno y rostiza el pollo durante 25 a 30 minutos. Sube la temperatura a 260 C y rostiza durante 5 minutos más, hasta que el pollo se dore por todos lados y esté bien cocido por dentro. También puedes calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe el pollo durante unos 5 minutos por lado.
  • Deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo. Ya que se haya enfriado un poco, córtalo en rebanadas transversales de 1 cm. Aparte, calienta 1 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio/medio-alto. Una vez caliente, prueba con una rebanada de plátano para ver si el aceite burbujea alrededor (sin cubrirse de espuma). Fríe las rebanadas de plátano macho, sin encimarlas (puedes hacerlo por partes), durante unos 2 ó 3 minutos por lado, hasta que estén doradas, un poco caramelizadas y crujientes. Retira del sartén y ponlas en un plato cubierto con toallas de papel.
  • Calienta los frijoles refritos.
  • Para armar las tortas: si el pan es fresco, sólo necesitas rebanarlo a la mitad. No hay que tostarlo. Si no es fresco, rebánalo a la mitad y tuesta durante un par de minutos. Unta de 2 a 3 cucharadas de frijoles refritos en la tapa de abajo, pon encima 4 ó 5 rebanadas de plátano, luego un muslo de pollo y finalmente 3 ó 4 rebanadas de aguacate. Tapa con otra rebanada de pan. Corta la torta a la mitad, o envuélvela para llevar.

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