Aunque ya guardamos la ropa de invierno en la bodega o en un baúl, la verdad es que sigue haciendo frío. Así que hoy hice una vez sopa de hongos, después de haber preparado 100 porciones el pasado viernes para la clase de cocina del Instituto, y la estuve ajustando durante semanas. La verdad no importa, porque es deliciosa.
No es una sopa típica, tiene el sabor otoñal de los hongos, realzado por el chile de árbol, que aunque es picoso, en esta sopa sientes solo su sabor, ya que se dora entero y así no pica. Esta es una de las formas más sutiles y menos conocidas de usarlos.
Se encuentren casi en todos lados y como otros chiles secos, es muy útil tenerlos en la alacena ya que duran mucho, tienen mucha vitamina A (buen pretexto para usarlos) y definitivamente enriquecen tus comidas.
La sopa tiene una base de jitomates muy sabrosa. Puedes comprar los jitomates ya rostizados o puedes hacerlo en casa, es muy fácil. No toma más de 10 minutos y le dan a la sopa un sabor rústico delicioso. Le puse epazote al final porque le da un sabor diferente, pero es opcional, así que no te preocupes si no lo encuentras
Te tomará unos 25 minutos prepararla. Anímate. Puedes doblar las cantidades de los ingredientes para hacer más y recalentarla al día siguiente. Se acompaña con rebanadas de baguette o bolillo tostados y una rebanada de aguacate mexicano maduro encima.
Sopa de Hongos con Tomate y Chile de Árbol
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 750 g (6 o 7) jitomates maduros
- 3/4 de taza de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 chiles de árbol secos
- 1 kg de champiñones enjuagados y rebanados
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 8 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
- 2 ramas de epazote fresco o epazote seco, opcional
- 1 aguacate mexicano maduro sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
- 1 o 2 bolillos o baguettes pequeños rebanados y tostados, opcional
Para preparar
- Pon los jitomates, la cebolla y los ajos en una sola capa en una charola para hornear en el asador y rostízalos. También los puedes rostizar en la parrilla o comal caliente de la forma tradicional. Sin importar el método que elijas, hay que rostizar los jitomates de 6 a 9 minutos y la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos. Voltéalos una vez a la mitad del tiempo.
- Los jitomates están listos cuando la piel está quemada y arrugada por fuera y están cocidos y muy suaves por dentro. El ajo y la cebolla también estarán quemados por fuera y suaves por dentro.
- Ponlos en la licuadora y licúa hasta que obtengas un puré suave. En una olla, caliente una cucharada del aceite y la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Añade los chiles de árbol y dóralos un par de minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crocantes.
- Añade los hongos, espolvorea con sal, tapa la olla y cocina todo durante 5 minutos.
- En una olla, añade una cucharada de aceite y calienta a fuego medio-alto. Vierte el puré de tomate en la olla. Para una sopa más suave, puedes colar primero el puré tomate y luego agregarlo a la olla. Hierve el puré durante 4 o 5 minutos para sazonarlo y espesarlo. Tendrá un color más oscuro.
- Agrega el caldo de pollo y hierve durante 5 minutos más. Agrega los hongos y los chiles. Agrega el epazote fresco si lo vas a usar, y hierve la sopa durante 5 minutos más. Rectifica la sazón.
- Sírvela muy caliente. Si quieres, puedes poner una rebanada de aguacate encima de cada plato. Acompáñala con rebanadas de bolillos o baguettes tostados.
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