Cajeta casera o Dulce de Leche
Homemade Cajeta or Dulce de Leche
La Receta Rinde
3 tazas
Cooking time
1 hora 35 minutos
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Ingredientes
- 8 tazas o 2 litros de leche de cabra puedes sustituir o combinar con leche de vaca
- 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 de bicarbonato de sodio
Para preparar
- Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
- Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
- Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
- Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
- Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.
Comentarios
4comentarios enCajeta casera o Dulce de Leche
MARIA
Ago 31
GRACIAS PATY, POR COMPARTIR TUS DELICIOOSAS RECETAS, HICE LA CAJETA TAL CUAL LA RECETA Y ESPECTACULAR😀 LA HICE EL OLLA DE BARRO MI MAMA SOLIA HACERLA ASI EN MI INFANCIA:)
Pati Jinich
Sep 06
Perfecto Maria, que bueno que te gusto. Saludos 😉
Linda castro
May 15
Me parece genial sus recetas se ven muy ricas
Pati Jinich
May 20
Me alegra muchisimo Linda, mil gracias!