Cajeta casera o Dulce de Leche
Homemade Cajeta or Dulce de Leche
La Receta Rinde
3 tazas
Cooking time
1 hora 35 minutos
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Ingredientes
- 8 tazas o 2 litros de leche de cabra puedes sustituir o combinar con leche de vaca
- 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para preparar
- Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
- Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
- Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
- Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
- Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.
Comentarios
8comentarios enCajeta casera o Dulce de Leche
MARIA
Ago 31
GRACIAS PATY, POR COMPARTIR TUS DELICIOOSAS RECETAS, HICE LA CAJETA TAL CUAL LA RECETA Y ESPECTACULAR😀 LA HICE EL OLLA DE BARRO MI MAMA SOLIA HACERLA ASI EN MI INFANCIA:)
Pati Jinich
Sep 06
Perfecto Maria, que bueno que te gusto. Saludos 😉
Linda castro
May 15
Me parece genial sus recetas se ven muy ricas
Pati Jinich
May 20
Me alegra muchisimo Linda, mil gracias!
José Benítez
Ago 03
No especifican, si la medida de carbonato, es 1/2 cucharada o qué otra medida.
Pati Jinich
Sep 29
Es media cucharadita Jose, osea 1/2 teaspoon. Gracias por dejarme saber sobre este error en la receta, ya lo corregimos!
Erika perez Gonzalez
Sep 08
Gracias por la receta de cajeta es muy sencilla y supo deliciosa 😋
Pati Jinich
Sep 29
Que bueno que te haya gustado Erika!