Cajeta casera o Dulce de Leche

Cajeta casera o Dulce de Leche

Homemade Cajeta or Dulce de Leche
3 tazas
Pati Jinich
Course: Postre, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, Cajeta, caramelo, dulce de leche, leche, leche de cabra, pati´s mexican table, piloncillo, vainilla
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Cajeta casera o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"

Ingredientes

  • 8 tazas o 2 litros de leche de cabra, puedes sustituir o combinar con leche de vaca
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada, o piloncillo rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 de bicarbonato de sodio

Preparación

  • Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
  • Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
  • Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
  • Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
  • Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.

2 comments on “Cajeta casera o Dulce de Leche

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  1. GRACIAS PATY, POR COMPARTIR TUS DELICIOOSAS RECETAS, HICE LA CAJETA TAL CUAL LA RECETA Y ESPECTACULAR😀 LA HICE EL OLLA DE BARRO MI MAMA SOLIA HACERLA ASI EN MI INFANCIA:)