Carnitas caramelizadas

Carnitas caramelizadas

Brown Sugar Carnitas
8 porciones
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, carnitas, pati´s mexican table, puerco, receta
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 1 hour 35 minutes
Carnitas caramelizadas, receta de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"

Ingredientes

  • 1 taza de manteca, manteca vegetal o aceite
  • 2 kg de cadera o paleta de cerdo con la grasa, cortada en pedazos de 8 cm
  • 4 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de leche, divididas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada

Preparación

  • En una olla grande y gruesa con tapa (olla holandesa), calienta la manteca fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de la sal y la pimienta. Cuando la manteca se derrita, añade la carne y dórala por completo de 10 a 12 minutos, volteándola mientras se dora.
  • En la jarra de la licuadora, vierte 1 1/2 tazas de leche, el ajo, la cebolla y las 2 cucharaditas de sal restantes. Licúa todo hasta que tengas un puré suave y viértelo encima de la carne. Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a medio-bajo, añade las hojas de laurel y tapa la olla. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, volteando la carne un par de veces.
  • En un recipiente pequeño, mezcla 1/2 taza de leche con el azúcar. Vierte la mezcla sobre las carnitas, revuelve y sigue cocinando, sin tapar, de 4 a 5 minutos más. Apaga el fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, saca la carne y ponla en un recipiente. Desmenúzala con un par de tenedores, añade un par de cucharadas de la grasa sazonada que quedó en la olla y revuelve bien.

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