Cazuela de pasta con pollo y chipotle
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 750 g de jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida más la necesaria para sazonar el pollo
- 2 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo o al gusto
- 1 chile chipotle en adobo semillas opcionales o al gusto, opcional
- 750 g de muslos de pollo sin piel ni huesos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 6 cucharadas de aceite vegetal divididas
- 500 g de pasta corta o coditos
- 3 tazas de caldo de pollo casero o comprado
- 2 tazas (210 g) de queso que se derrita como Chihuahua, mozzarella, Oaxaca o Monterey Jack
- 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas, para acompañar
- Crema mexicana opcional para acompañar
Para preparar
- Pon los jitomates y el ajo en una olla mediana (de 3 litros) y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se comience a separar. Pasa los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade la cebolla, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, la salsa de adobo, el chile chipotle si lo vas a usar, y procesa todo hasta obtener una salsa suave.
- Espolvorea el pollo con el orégano, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta al gusto. Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla o sartén grande y grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella los muslos de pollo de 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren. Retira el pollo del sartén y aparta en un recipiente.
- Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en la olla y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la pasta. Fríe la pasta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que se dore sin quemarse y huela a tostado. Vierte la salsa de tomate encima de la pasta. La salsa salpicará, por lo que puedes poner la tapa encima para que no te salpique. Revuelve, tapa la olla parcialmente y cocina la salsa durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca de color y se espese hasta parecer puré.
- Pon el pollo entre la pasta, vierte el puré encima, revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina durante 25 minutos.
- Precalienta el horno a 200 C.
- Quita la tapa, espolvorea el queso encima de la pasta y pon la olla sin tapar en el horno. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y comience a dorarse. Sirve caliente. Puedes acompañar con crema y rebanadas de aguacate. Corta la cazuela en rebanadas gruesas y sirve como si fuera pastel, ya que tendrá una capa dorada alrededor.
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