Me encanta la forma mexicana de preparar los elotes cocidos:
Un elote cocido en un palito de madera, untado con mantequilla y mayonesa, cubierto con queso fresco desmoronado, espolvoreado con chile en polvo, usualmente chile piquín, sal y jugo de limón.
No importa si tengo hambre o no. El solo ver un puesto callejero de elotes, hace que me pare y me vaya inmediatamente para allá. Como si estuviera loca. Tanto me gustan y la verdad es que no puedes comer solo uno.
En México hay puestos de elotes por doquier, en pueblos pequeños y ciudades grandes. Los locales saben qué día de la semana y a qué hora se ponen. Si no eres de ahí, puede tomarte un tiempo conocer los horarios.
La última vez que fuimos a Chihuahua preguntamos y después de un rato, encontramos el puesto de los 3 Hermanos, con Mauro a cargo.
Vaya que Mauro sabe preparar un elote. Me consintió y le puso limón extra al mío.
El elote se puede hervir durante horas en agua con epazote. O se puede asar en una parrilla o comal. Si se cortan los granos, el platillo se llama esquite, pero los ingredientes siempre son los mismos.
Hay gente que le gusta ir más allá: mientras Mauro preparaba nuestros elotes, una mujer embarazada pidió que le echaran su esquite en una bolsa de Doritos. Se los juro. Como iba a tener un bebé, claro que en mi opinión ella podía pedir lo que quisiera.
La semana pasada, pensaba en todo lo que podía preparar con el elote de verano para mi participación en el Today Show, así que decidí incluir esta receta. Opté por asar los elotes, ya que mientras se asan, el azúcar que tienen sale y se carameliza, lo que les da una capa extra de sabor dulce y rústico.
Gracias a mi talentoso y profesional equipo que prepara los ingredientes, los elotes callejeros estilo mexicano que tanto nos gustan a los mexicanos, se veían hermosos en el set.
Tenían todos los ingredientes con varias alternativas y opciones. Pusimos diferentes tipos de chiles molidos: ancho, chipotle y una mezcla con sabor ahumado. También había queso fresco y sus sustitutos: queso Cotija y su primo mediterráneo, el queso Feta Suave.
Los elotes son comida callejera mexicana en su máxima expresión, y son perfectos para comidas de verano al aire libre.
Aquí hay uno para ustedes. Delicioso y listo para que lo disfrutes.
Ingredientes
- 6 elotes frescos lavados y sin hojas
- mantequilla sin sal al gusto
- Mantequilla al gusto
- 1 taza de queso Cotija o fresco rallado
- 1 limón o al gusto
- Sal al gusto
- Chile piquín molido o una mezcla de chiles al gusto
Para preparar
- Para preparar los elotes, puedes asarlos o hervirlos. Para asarlos, unta un poco de aceite en el maíz y ásalos a fuego medio, y deja que se tuesten ligeramente. Voltea los elotes cada 3 minutos, hasta que todos estén listos, de unos 9 a 12 minutos en total. Retira. También puedes cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, menos de 10 minutos.
- Una vez cocidos, ponlos en palitos de madera o soportes para elotes y prepáralos a tu antojo. En México tradicionalmente les ponemos una capa de mantequilla, luego una de mayonesa y los cubrimos completamente con el queso y los espolvoreamos con el chile piquín y limón.
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