Galletas, Pasteles & Dulces

Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Pay de Queso con Duraznos y Pinole
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Pay de Queso con Duraznos y Pinole

Pay de Queso con Duraznos y Pinole de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 8 “Chihuahua’s Cheesiest Cheese”
Cook Time35 minutes
Course: Postre
Keyword: pay de queso
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • tazas de Pinole Con Naranja más el suficiente para espolvorear el pay
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 kg de queso crema
  • ½ taza de azúcar
  • 2 huevos
  • de taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharada de azúcar moreno o mascabado
  • 1/2 kg de duraznos frescos o descongelados sin semilla y picados

Instructions

  • En un tazón mediano, revuelve el pinole con la mantequilla derretida hasta que estén mezclados. Pasa la mezcla a un molde para pay de 23 cm y presiona bien con los dedos en el fondo y a los lados. Refrigera durante al menos 30 minutos.
  • Mientras, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio.
  • Pon el queso crema en la batidora y bate con la pala a velocidad media hasta que esté suave y liso. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta mezclar bien. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté mezclado. Agrega la sal, el jugo de limón y sigue batiendo. Pasa el relleno al molde para pay con la base de piloncillo.
  • Hornea el pay durante 35 minutos, hasta que esté dorado por encima y el pay se haya esponjado. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
  • En un tazón pequeño, mezcla la maizena con el agua hasta que se diluya por completo. En una olla mediana a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja que hierva. Agrega el azúcar moreno o mascabado y cuando se disuelva añade la maizena disuelta y bate durante unos dos minutos, hasta que se haya espesado. Retira del fuego y agrega los duraznos picados y revuelve bien. Aparta y deja que se enfríe.
  • Vierte la mezcla de duraznos encima del pay, cubre por encima sin aplastar el pay y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve el pay de queso bien frío.

Notes

Peach and Pinole Cheesecake

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

Barritas de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate
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Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate

Pastel de Nuez, Dátil, Manzana y Chocolate de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 6 “Paquimé & Pecans”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Servings: 18 barritas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 manzanas Granny Smith (1/2 kg) peladas y ralladas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • tazas de mantequilla sin sal más la suficiente para engrasar el refractario
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 huevos grandes batidos
  • tazas (240g) de dátiles sin semilla picados
  • tazas (180g) de nueces picadas
  • 1 taza (180g) de chispas de chocolate semi amargo

Instructions

  • En un tazón, mezcla las manzanas con la canela y el cacao en polvo. Aparta y deja reposar durante al menos 10 minutos, mientras preparas lo demás.
  • Precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Engrasa y enharina un refractario de 23×33 cm y forra el fondo con papel encerado.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y aparta.
  • En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Retira del fuego e incorpora el azúcar, mezcIando con una espátula o globo hasta que se incorporen bien. Agrega los huevos batidos y revuelve hasta que estén bien mezclados. Agrega los dátiles y revuelve para que no se peguen entre sí. Agrega los ingredientes secos con una espátula y revuelve bien. Agrega la mezcla de manzana, las nueces, las chispas de chocolate y vuelve a revolver bien. Vierte la mezcla en el refractario.
  • Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que esté dorado por encima y un palillo salga limpio. Saca del horno y deja que se enfríe.
  • Pasa un cuchillo sin filo alrededor del refractario, voltéalo hacia una tabla para cortar y luego voltéalo nuevamente hacia un platón. Corta las barritas en cuadros o rectángulos. Duran una semana en un recipiente tapado.

Notes

Pecan, Date, Apple and Chocolate Bars

Dedos de Novia

Dedos de Novia
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Dedos de Novia

Galletas Dedos de Novia de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 3 “Symphony of Flavors”
Cook Time11 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: galletas
Servings: 70 galletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 8 cucharadas de manteca vegetal
  • 1 taza (120 g) de azúcar glass más la suficiente para cubrir las galletas
  • 2 huevos Eggland’s Best solo la yema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal

Instructions

  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar glass. Empieza a velocidad baja para que no se salga el azúcar del tazón y sube la velocidad a media-baja durante uno o dos minutos, hasta que la mantequilla esté suave y cremosa. Agrega las yemas, el extracto de vainilla y sigue batiendo durante un minuto más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Baja la velocidad y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo hasta que se integre todo. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigera por lo menos durante dos horas (puedes hacer la masa hasta dos días antes).
  • Cuando vayas a hornear las galletas, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio. Forra dos charolas para hornear con papel encerado.
  • Divide la masa en dos y deja una de las mitades en el refrigerador. Aplana con cuidado la mitad que sacaste y ponla entre dos hojas de papel encerado o de plástico transparente. Con un rodillo, extiende la masa en forma de rectángulo con 1.3 cm de grosor aproximadamente (que no quede más delgada o las galletas se pueden romper). Con un cuchillo con filo, corta la masa en rectángulos de 1.3 cm de ancho por 5 cm de largo. Luego, con un cuchillo de mesa, haz dos líneas no muy profundas a lo largo de cada galleta.
  • Pasa las galletas a las charolas para hornear con unos 2.5 cm de separación entre ellas y hornéalas de 11 a 13 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por abajo y por los lados. Mientras horneas la primera tanda, aprovecha y extiende y corta la mitad de la masa que se quedó en el refrigerador. Deja que las galletas se enfríen.
  • Cuando estén frías, pásalas con cuidado por un plato con azúcar glass. Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente con tapa.

Notes

Brides’s Fingers Cookies

Sopaipillas

Sopaipillas
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Sopaipillas

Sopaipillas de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 7 “The Magic of Mata Ortiz”
Cook Time30 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Servings: 16 sopaipillas aproximadament
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg (3⅔ tazas) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 120 g (⅔ de taza) de manteca vegetal, manteca o mantequilla sin sal o una mezcla de las mismas, a temperatura ambiente
  • tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de crema ácida
  • Aceite vegetal para freír
  • ½ taza de azúcar para espolvorear
  • 1 cucharadita de canela molida para espolvorear
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Miel opcional, para servir

Instructions

  • En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
  • Pon la grasa en un tazón grande y revuelve con la mano vigorosamente con movimientos circulares durante un minuto, hasta que esté cremosa y sin grumos. Agrega la mezcla de harina, revolviendo todo con las manos con movimientos circulares durante un par de minutos, hasta que la grasa se haya distribuido de forma uniforme en la harina.
  • Distribuye el agua sobre la mezcla y luego intégrala con las manos con movimientos circulares raspando desde el fondo del tazón y amasando la mezcla. Agrega la crema ácida y sigue amasando de 2 a 3 minutos. Al principio la masa estará pegajosa y grumosa, pero luego se volverá elástica, suave y homogénea conforme la sigas amasando. Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar durante 20 minutos.
  • Calienta 1 cm de aceite en un sartén de hierro u olla ancha a fuego medio durante al menos 5 minutos. Pon una rejilla con servilletas de papel sobre una charola para hornear.
  • Saca 16 pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf y haz bolas con ellos. Déjalas en el tazón, tapadas, mientras preparas cada una.
  • Enharina una superficie plana y un rodillo. Extiende cada bola de masa en un círculo de unos 20 cm de diámetro, volteándolo y extendiéndolo del centro hacia afuera, usando más harina si es necesario. Corta figuras de triángulo o diamante de unos 4 o 5 cm de largo; no tienen que quedar iguales. Haz dos cortes de 5 a 8 cm en cada pedazo.
  • Revisa si el aceite está listo. Echa un pedacito de masa y si el aceite burbujea alrededor, ya lo puedes usar. Pon de 8 a 10 piezas de masa en el aceite caliente y fríe de 30 a 40 segundos hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas luego a la rejilla con servilletas de papel para escurrirlas durante unos segundos.
  • En un plato mezcla el azúcar y la canela y pasa las sopaipillas por la mezcla para cubrirlas bien. Luego ponlas en un platón y continúa friendo el resto de las bolas de masa.
  • Lo mejor es servir las sopaipillas de inmediato para comerlas recién hechas, pero también son deliciosas a temperatura ambiente. Puedes ponerles azúcar glass y miel encima. Si prefieres freírlas más tarde, puedes envolver la masa en plástico transparente o ponerla en un recipiente con tapa donde durará unas 24 horas.

Empanadas de Naranja con Piña 

Empanadas de Naranja con Piña
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Empanadas de Naranja con Piña

Empanadas de Naranja con Piña de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 4 “Maestros del Pan”
Cook Time1 hour 35 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, empanadas, limones, naranjas, pati´s mexican table, piloncillo, piña
Servings: 18 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • 1/2 kg o 3½ tazas de harina
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal cortada en cubos
  • ¼ de taza de manteca vegetal cortada en cubos
  • 1 taza de cerveza light

Para el relleno:

  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 piña grande pelada, sin corazón y cortada en pedazos pequeños (unas 6 tazas)
  • 1 taza de piloncillo unos 210 g (puede ser en pedazo o rallado) o azúcar morena o mascabada

Para la cobertura:

  • 1 huevo
  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y con las manos mézclala con los ingredientes secos, hasta que tenga una consistencia grumosa. Vierte la cerveza y amásala con el resto de los ingredientes, hasta que estén incorporados aunque todavía se sientan grumos. Haz una bola con la masa, envuelve en plástico autoadherente y refrigera desde 30 minutos hasta toda la noche.

Para hacer el relleno de naranja y piña:

  • Pela la naranja y el limón y aparta la cáscara. Quita el corazón de ambas frutas y tíralo. Corta la naranja y el limón en gajos, quitando las membranas de en medio con la ayuda de un cuchillo para pelar o un cuchillo pequeño y filoso. Pon las cáscaras y las semillas, si tienen, en una tela de cielo o estopilla y amarra con cuerda de cocina.
  • Pon la piña, los gajos de naranja y limón y el piloncillo en una olla a fuego medio-alto. Acomoda la bolsita de tela entre la fruta. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que el agua empiece a hervir y veas una buena cantidad de jugos en el fondo de la olla.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando durante una hora hasta que la piña se vea caramelizada y los gajos de naranja y limón se hayan deshecho en la mezcla y quede poco jugo, que tendrá consistencia de jarabe diluido, en el fondo de la olla. Apaga el fuego, aparta y deja que la mezcla de fruta se enfríe.

Para hacer las empanadas:

  • Saca la masa del refrigerador. Divídela en 18 porciones y haz bolas con cada una. Ponlas en una charola para hornear según las vayas haciendo. Tápalas con una toalla de cocina limpia y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 177 C y coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
  • Enharina una superficie plana y extiende una por una las bolas de masa en círculos de unos 13 cm. Pon un recipiente pequeño con agua al lado. Agrega una cucharada muy generosa del relleno de naranja y piña en el centro de cada círculo de masa y moja las orillas del círculo con agua usando una brocha o los dedos. Cierra muy bien las orillas y dales forma a las empanadas ya sea doblándolas o presionando las orillas con un tenedor. Ponlas en las charolas forradas conforme avances.
  • Bate un huevo en un recipiente pequeño. En otro recipiente, mezcla el azúcar con la canela. Unta las empanadas con el huevo batido y luego espolvorea encima la mezcla de azúcar y canela. Hornea las empanadas durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Te las puedes comer solas o acompañadas de helado.

Notes

Candied Orange and Pineapple Empanadas

Panqué de Queso Bola

Panqué de Queso Bola
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Panqué de Queso Bola

Un delicioso y rico panqué con queso Edam, muy utilizado en Yucatán.
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: Antojo, Galletas, Pasteles y Dulces, Postre, Quesos y Lácteos
Cuisine: Mexicana
Keyword: leche condensada, panqué, pastel, pati´s mexican table, queso bola, queso edam
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para hacer el panqué:

  • 3 tazas de harina más la suficiente para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 240 g de queso Edam rallado unas 2 tazas, separadas
  • 1 taza de leche condensada
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 barras de mantequilla más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes

Para hacer el glaseado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glass

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en el tercio inferior y precalienta a 163°C. Engrasa el fondo de un molde con forma de corona o bundt (con capacidad para 10 tazas de líquido) con una cantidad generosa de mantequilla. Luego, enharina el molde y sacude el exceso.
  • En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear. Aparta.
  • En la jarra de la licuadora, mezcla 1 1/2 tazas de queso Edam rallado, 1 taza de leche condensada y el agua. Licua todo hasta que se muela por completo.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media hasta que se suavice. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que esté cremosa y muy suave. Reduce la velocidad y agrega los huevos uno por uno.
  • En 3 o 4 partes, incorpora alternando la mezcla de harina y la de leche condensada hasta que estén bien mezcladas. Vierte la mezcla rotando el molde ya preparado para que la mezcla se asiente.
  • Hornea el panqué de 55 minutos a 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga húmedo, no mojado, al introducirlo en el panqué. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
  • Mientras, prepara el glaseado. Pon la mantequilla suavizada en un recipiente mediano. Agrega 1/3 de taza de leche condensada, la cucharadita de vainilla, el azúcar glass y mezcla todo con una espátula de plástico.
  • Pasa la punta de un cuchillo sin filo alrededor del molde para aflojar el panqué. Voltéalo a un platón. Vierte el glaseado encima e inmediatamente espolvorea la 1/2 taza restante del queso rallado finamente.

Notes

Edam Cheese Poundcake

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
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Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla

La Rosca de Reyes es la versión mexicana de la Rosca de Tres Reyes. Quería crear una versión para mi familia solo con las partes que nos gustan, así que me decidí por una rosca marmoleada con cobertura de azúcar de chocolate y vainilla.
Cook Time45 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, pan dulce, vainilla
Servings: 15 porciones; 1 rosca grande
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la levadura:

  • 1/2 taza de eche entera tibia
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • 1/2 taza de harina

Para la masa:

  • 1 cucharada de agua de azahar o de rosas opcional
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos grandes
  • 3 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche, para untar

Instructions

Para preparar la levadura:

  • En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Agrega la harina y sigue batiendo. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.

Para preparar la masa:

  • Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
  • A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
  • Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
  • Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
  • Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
  • Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
  • Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23×33 cm.
  • Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
  • Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.

Para hacer la cobertura:

  • Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
  • Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
  • Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.

Notes

Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread

Conchas

Conchas
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Conchas

Conchas de Francisco Migoya del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Antojo, Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar glass, conchas, harina, pan dulce, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 15 conchas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la masa:

  • ½ taza (115g) de leche entera fría
  • taza (75g) de agua
  • 2 cucharaditas (8g) de levadura seca instantánea
  • tazas (480g) de harina para pan
  • 4 huevos fríos (190g)
  • ½ taza (120g) de mantequilla suavizada
  • de taza más 2 cucharaditas (75g) de azúcar más 2 cucharaditas (75g) de azúcar
  • cucharaditas (12g) de sal de mesa
  • cucharaditas (10g) de extracto de vainilla

Para la cobertura:

  • tazas (200g) de azúcar glass
  • 1⅔ tazas (200g) de harina pastelera
  • ¾ de taza más 1 cucharada, más 1 cucharadita (200g) de manteca vegetal
  • cucharaditas (10g) de extracto de vainilla

Sabores opcionales:

  • ¼ de taza más 2 cucharadas, más 2 cucharaditas (60g) de cualquier polvo liofilizado de fruta, como maracuyá
  • ¼ de taza más 2 cucharaditas (30g) de cocoa en polvo
  • 2 cucharadas (12g) de matcha en polvo
  • 1⅛ cucharaditas (3g) de cualquier especia en polvo, como canela, pumpkin spice, etc.
  • cucharaditas (3g) de la ralladura de cualquier cítrico
  • cucharaditas (3g) de cualquier té bien molido

Instructions

Para hacer la masa:

  • Disuelve la levadura en la leche y el agua en una batidora eléctrica. Pon el resto de los ingredientes encima. Empieza a mezclar a velocidad baja usando el aditamento de gancho.
  • Cuando los ingredientes hayan formado una masa homogénea, sube la velocidad a media de 10 a15 minutos hasta que la masa llegue al desarrollo completo del gluten. Para ver si ya llegó a este punto, revisa si la masa se ve lisa y uniforme en la batidora. Lo segundo es si la masa está “golpeando” los lados del tazón mientras se amasa. Lo tercero y básico es hacer la prueba del vidrio de ventana: toma un pedazo pequeño de masa y estíralo con cuidado con los dedos lo más delgado que puedas sin que se rompa. Si se forma una membrana traslúcida sin romperse, ya puedes sacar la masa de la batidora.
  • Mientras la masa se está mezclando, prepara una charola para hornear plana forrándola con un tapete de silicón antiadherente ligeramente engrasado o papel plástico autoadherente.
  • Después de mezclar la masa, sácala de la batidora y ponla en una superficie plana previamente engrasada con aceite en spray para que no se pegue. Haz un doblez cuádruple (aplana la masa con las palmas de las manos para darle forma de cuadrado o rectángulo y luego dobla cada lado lo mejor que puedas hacia el centro de la masa para crear una superficie lisa), pon luego la masa doblada en la charola para hornear forrada con el cierre hacia abajo.
  • Rocía ligeramente la superficie de la masa con aceite en spray y cúbrela con plástico autoadherente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Con las palmas de las manos, aplana la masa lo mejor que puedas hasta que tenga 2.5 cm de espesor. Vuelve a cubrir la masa con plástico autoadherente y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
  • Mientras, prepara la cobertura:
  • Cierne el azúcar glass y la harina en el tazón de la batidora, luego agrega la manteca encima junto con el extracto de vainilla y cualquiera de los sabores opcionales. Usando el aditamento de pala, mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla se integre y se quede unida.
  • Pon la cobertura de las conchas entre dos pedazos de plástico o papel pergamino. Extiende la cobertura hasta que tenga 4mm de espesor. Ponla en una charola y en el congelador durante 15 minutos (eso ayuda a tener un disco de masa definido).
  • Corta la cobertura fría con un cortador redondo de 6 cm (15g de peso cada disco). Pon cada disco de cobertura en una charola forrada con papel pergamino o tapete de silicona y mantén a temperatura ambiente hasta que los vayas a usar. Si no los vas a usar en las siguientes 6-8 horas, envuelve la charola con plástico y refrigera. Es importante aclarar que cuando vayas a poner la cobertura encima de las bolsas de masa, la cobertura debe estar a temperatura ambiente para que se afiance sobre la masa y se puede grabar el diseño claramente.
  • También puedes hacer bolas de 15 g con la cobertura y reservarlas en una charola pequeña, envueltas en plástico a temperatura ambiente hasta que las necesitas. Si no vas a usar la cobertura ese día, mantenla bien envuelta en el refrigerador.

Para armar las conchas:

  • Cuando vayas a sacar la masa para las conchas del refrigerador, quítale el plástico y voltéala a una superficie limpia. Quita el tapete de silicón o el plástico que usaste para forrar la charola. Con un cuchillo pequeño, divide la masa en pedazos de 70g y haz una bola con cada uno.
  • Pon las bolas de masa en tres o cuatro charolas para hornear medianas forradas con papel pergamino engrasado con suficiente espacio en cada una para que cada bola se expanda durante el último levantamiento y horneado; unas cinco bolas por charola o mejor cuatro si tienes suficientes charolas.
  • Toma un disco de cobertura previamente extendido y cortado. Ponlo y céntralo encima de una bola de masa y presiona ligeramente hacia abajo para que se adhiera a la parte de arriba y a los lados de la masa.

NOTA:

  • Si no extiendes y cortas antes la cobertura, puedes usar una prensa para tortillas o las manos. Pon una bola de 15g de cobertura a temperatura ambiente entre dos hojas de plástico ligeramente engrasadas y presiónala con cuidado con la prensa hasta que tenga un diámetro de 6 cm. Ponlo y céntralo encima de una bola de masa y presiona ligeramente hacia abajo para que se adhiera a la parte de arriba y a los lados de la masa.
  • Directamente después de asegurar la cobertura en la masa, usa un molde para conchas y presiónalo sobre la cobertura, para formar el diseño tradicional en forma de cocha. Si no tienes este molde, usa la punta de un cuchillo para pelar para marcar el mismo diseño en la cobertura. Sigue el mismo procedimiento con cada disco de cobertura y bola de masa.

NOTA:

  • Para que te quede un diseño parejo ayuda mucho si la cobertura se estampa o corta justo después de acomodarla encima de la bola de masa mientras está a temperatura ambiente. Como la masa está fría, la cobertura absorbe rápidamente el frío y será más difícil hacer bien el corte del diseño.
  • Levantamiento final de la masa: Si lo vas a hacer a temperatura ambiente, tapa la masa con una bolsa de plástico limpia separándola un poco de la masa o con una toalla de cocina limpia; tomará de 2 a 3 horas. Si lo vas a hacer en una caja fermentadora, ponla a 27℃ con 75% de humedad relativa y tomará 1-1.5 horas.
  • Durante los últimos 30 minutos del levantamiento final de la masa, prende un horno de convección a 175℃ o un horno normal a 190℃.
  • Hornea en cualquiera de los hornos de 20 a 25 minutos o hasta que el pan esté de color dorado.

Notes

Cortesía de Francisco Migoya

Pastelito con fresas y moras

Pastelito con fresas y moras
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Pastelito con fresas y moras

Pastelito con fresas y moras del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4: “Los Mariachis”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, fresas, masa harina, moras, pastel, pati´s mexican table, Postre, vainilla mexicana
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la cobertura de fresas y moras:

  • 3 tazas de fresas sin el rabo y cortadas en rebanadas de 1/2 cm de espesor
  • 1 taza de moras azules
  • El jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para los pastelitos:

  • 1 taza de masa harina
  • tazas de harina más la necesaria para espolvorear en la superficie de trabajo
  • cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1⅓ tazas de crema espesa más 1 cucharada para untar en los pastelitos
  • cucharaditas de azúcar turbinada morena o mascabada para espolvorear

Para la crema batida:

  • ½ taza de crema espesa para batir
  • ½ taza de crema ácida
  • ¼ de cucharada de azúcar glass
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

Para hacer la cobertura de fresas y moras:

  • Mezcla las fresas y moras en un tazón grande con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla. Revuelve bien y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los pastelitos y la crema batida.

Para hacer los pastelitos:

  • Precalienta el horno a 190 C. En un recipiente grande, bate la masa, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Haz espacio en medio y agrega 1⅓ tazas de crema espesa y revuelve para incorporar todos los ingredientes. Enharina la superficie donde vayas a trabajar y amasa la mezcla durante un minuto hasta que se integre completamente.
  • Con la masa, forma un cuadrado de 2 cm de espesor. Usa un molde redondo de 8 cm y corta 6 discos de masa. Junta los retazos de masa para cortar los últimos discos. Pon los círculos en una charola para hornear forrada con papel pergamino. Úntalos con la cucharada restante de crema espesa y luego espolvoréalos con el azúcar. Hornea los pastelitos de 15-18 minutos, hasta que estén dorados. Deja que se enfríen antes de servirlos.

Para hacer la crema batida:

  • En un tazón grande, mezcla la crema espesa con la crema ácida. Usa una batidora para batirla hasta que se espese. Agrega el azúcar glass y la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen ondas suaves.
  • Para servir, parte los pastelitos por la mitad ya que se hayan enfriado. Pon encima las fresas y moras y encima la crema batida.

Notes

Masa Berry Shortcake

Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta
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Jericalla de Cajeta

Jericalla de Cajeta del programa Pati’s Mexican Table, Temporada 10, Episodio 3 “Clásicos de Jalisco”
Cook Time50 minutes
Total Time50 minutes
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar, Cajeta, jericalla, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 8 jericallas individuales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta o dulce de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calentar la leche, el extracto de vainilla y la cajeta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos más.
  • Precalienta el horno a to 177 C.
  • En un recipiente mediano, bate durante un minuto las yemas con un tenedor o globo para batir, hasta que estén de color amarillo pálido y espesas. Con un cucharón, agrega la mezcla de leche, que se haya enfriado un poco, un cucharón a la vez, incorporando todo con el tenedor o globo para batir.
  • Vierte la mezcla en moldes individuales para flan, dividiéndola entre todos. Ponlos en un refractario y haz un baño de agua vertiendo agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de altura. Pon el refractario con mucho cuidado en el horno. Hornea durante 50 minutos, o hasta que la jericalla se haya comenzado a cuajar y tenga una capa gruesa en la superficie. El centro se verá todavía un poco aguado.
  • Retira el refractario del horno, espolvorea la superficie de cada jericalla con azúcar. Sube la temperatura del horno, regresa el refractario con los moldes y deja que se doren durante uno 30 segundos, o hasta que el azúcar se haya derretido y dorado. Saca el refractario del horno, deja que se enfríe un poco y saca los moldes individuales del baño de agua.
  • La jericalla debe estar cremosa y suave, pero más aguada que una natilla. Deja que se enfríen en el refrigerador antes de servirla. Seguirán cuajándose mientras se enfrían.

Notes

Jericalla de Cajeta