Guarniciones

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

Tamal de Elote en Cazuela
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Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 6 “Innovando de la granja a la mesa”
Cook Time35 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo rostizado, caldo de pollo, cazuela, elote, masa harina, pati´s mexican table, pato, piloncillo, tamales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de granos de elote frescos o descongelados, de preferencia elote blanco, divididas
  • ½ taza de caldo de pollo dividida
  • 1 cabeza entera de ajo rostizada hasta que esté suave y pelada (puedes usar el ajo rostizado de la receta del pato, arriba)
  • 1 ½ tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de grasa de pato del Pato rostizado con miel, ajo y naranja dividida, o puedes usar mantequilla sin sal o manteca
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, muele, sin licuar por completo, 4 tazas de elote con ¼ de taza del caldo de pollo y el ajo rostizado pelado y licua hasta incorporar los ingredientes. Vierte la mezcla a otro recipiente, raspando el tazón para sacar todo. Agrega las 4 tazas restantes de elote y ¼ de taza de caldo de pollo y pulsa para moler todo y obtener una mezcla grumosa. Vierte al mismo recipiente que el resto de la mezcla y aparta.
  • En un tazón, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, agrega 3/4 de taza de la grasa de pato y el piloncillo o el azúcar morena o mascabada. Empieza a batir a velocidad baja hasta que se incorpore todo. Agrega la mezcla de masa harina y bate durante un minuto. Agrega la mezcla de elote, aumenta la velocidad a media y bate de 5 a 6 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
  • Precalienta el horno a 190 C con la rejilla a la mitad del horno. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el cuarto de taza restante de la grasa de pato. Cuando esté caliente pero sin humear, vierte la mezcla de elote. Deja que se cocine a fuego medio de 4 a 5 minutos.
  • Después, tapa con cuidado el sartén con papel aluminio, pásalo al horno y hornea durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que tenga un color dorado encima. Saca del horno y sirve caliente.

Notes

Skillet Corn Tamal with Duck Fat and Roasted Garlic

Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

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Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

Arroz con jitomates rostizados en comino y orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Hermanas, Asado y Asuntos Descarados”
Cook Time45 mins
Total Time45 mins
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile piquín, comino, jitomates cherry, jitomates rostizados, jugo de naranja, orégano, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los tomates rostizados:

  • 750 g de jitomates cherry o uva maduros
  • 6 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharadita de chile piquín seco y triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino trituradas en un molcajete o con un cuchillo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco jazmín Mahatma® Rice
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

Para hacer los jitomates rostizados:

  • Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.

Para hacer el arroz:

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
  • Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.

Notes

Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano

Frijoles con Veneno

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Frijoles con Veneno

Frijoles con Veneno de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile piquín, frijoles con veneno, frijoles refritos, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de frijoles pintos secos o 3 latas de 450 g de frijoles pintos
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 14 tazas de agua
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • Chile piquín seco y/o chicharrón desmoronado opcional para adornar
  • ½ taza de la salsa del Asado de Puerco o su sustituto, ver abajo

Instructions

  • Enjuaga y escurre los frijoles. Ponlos en una olla grande y vierte las 14 tazas de agua junto con la mitad de la cebolla blanca. Hierve a fuego alto, luego baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y cocina los frijoles durante una hora y media, o hasta que los frijoles estén suaves y el caldo tenga consistencia de sopa. Agrega la y revuelve.
  • O puedes usar 3 latas de frijoles pintos y comenzar con el paso siguiente.
  • Pasa los frijoles cocidos a la jarra de la licuadora junto con 3 tazas de su caldo (si no tienen suficiente líquido, puedes usar agua). Licua hasta que estén molidos, o no tan molidos sit e gustan con los frijoles refritos con más textura. Puedes licuar los frijoles por partes si es necesario.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade manteca, y cuando se haya derretido, agrega los frijoles licuados. Agrega la salsa del asado de puerco (o su sustituto) y cocina todo de 12 a 15 minutos, hasta que los frijoles se hayan sazonado y espesado considerablemente, revolviendo con frecuencia hasta que tengan la textura de un puré de papa. Sírvelos con chile piquín o chicharrón desmoronado o ambos.

Nota:

  • En lugar de agregar la salsa del asado de puerco a los frijoles, se la puedes poner encima como topping cuando los vayas a servir.

Notes

Poison Beans

Papitas con Queso Fundido

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Papitas con Queso Fundido

Papitas con queso fundido de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time30 mins
Total Time30 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, crema mexicana, papas, pati´s mexican table, queso cotija, queso fundido, queso Oaxaca, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray partidas a la mitad
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 250 g de salchicha ahumada Kielbasa o con jalapeño
  • 1/2 kg de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema mexicana o al gusto
  • ¼ de taza de queso Cotija desmoronado o al gusto
  • ½ taza de tocino picado y dorado
  • ¼ de taza de cebollines frescos picados o al gusto
  • Chile piquín o chiltepín seco o chile rojo seco triturado

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio o medio alto.
  • Pon las papas en medio de un pedazo grande de papel aluminio. Ponles encima la mantequilla, la sal y la pimienta. Dobla el papel aluminio y sella por completo las orillas como si estuvieras haciendo un sobre (o doblando las orillas de una empanada). Pon el sobre en el asador, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas, suaves y puedas meter un cuchillo con filo en cualquier mitad.
  • Pon la salchicha Kielbasa en el asador hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Sácala del asador y córtala en pedazos pequeños.
  • Saca el paquete de papas y ábrelo con cuidado. Agrega la salchicha Kielbasa y cubre todo con el queso Oaxaca. Cierra el paquete nuevamente y regrésalo al asador y cierra la tapa. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.
  • Saca el paquete del asador, ábrelo y adereza con la crema, el Cotija, el tocino, los cebollines y el piquín molido. Ponlo al centro para compartir.

Notes

Grilled Queso Fundido Potatoes

Arroz Rojo

arroz rojo
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Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Arroz con elote y poblano

Pastel de tres leches con almendras
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Arroz con elote y poblano

Arroz con elote y poblano del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 2 “Encuentro de arte y comida”
Cook Time20 mins
Total Time20 mins
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco jazmín Mahatma® Rice
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz de dos mazorcas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua más si es necesario
  • 4 chiles poblanos frescos rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
  • Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
  • Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Poblanos and Corn

Arroz Verde

Arroz Verde
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Arroz Verde

Este arroz verde, sazonado con chile poblano, cilantro y cebolla, va a acabar con cualquier idea que tengas del arroz como un acompañamiento aburrido.
Cook Time25 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, arroz verde, chiles poblanos
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco o arroz blanco jazmín
  • 2 chiles poblanos sin semillas y picados
  • 1/2 taza de agua más dos cucharadas si es necesario
  • 2/3 de taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2-3 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco Cotija, queso de granja o feta suave, opcional

Instructions

  • Remoja el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Escurre y luego enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia; escúrrelo muy bien.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, licua los chiles con 1/2 taza de agua, el cilantro, el ajo y la sal hasta que estén licuados y tengas un puré suave. Cuela el puré hacia una taza medidora grande; nota la cantidad y aparta. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora grande para tener, junto con el puré, cuatro tazas de líquido en total – mantén los líquidos separados ya que usarás el puré primero.
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocínalo, revolviendo con frecuencia de 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color a un blanco lechoso. Agrega la cebolla y dora de 1 a 2 minutos, hasta que se acitrone.
  • Vierte el puré de poblano en la olla del arroz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que tenga un color oscuro, se espese y casi se absorba por el arroz. Vierte el caldo de arroz, el jugo de limón y revuelve y deja que suelte el hervor. Tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cocina el arroz durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; sino está así pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina durante un par de minutos más. Deja reposar el arroz, tapado, durante al menos 5 minutos más.
  • Esponja el arroz con un tenedor y si quieres, sírvelo con queso desmoronado encima.

Notes

My Favorite Green Rice

Espárragos con chiltepín

esparragos con chiltepin
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Espárragos con chiltepín

Espárragos con chiltepín de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 "Comida sonorense para mi equipo"
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile chiltepín, espárragos, jugo de limón, nueces, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de espárragos los tallos pelados y los bordes secos cortados
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de nueces pecanas picadas
  • 4 a 5 chiles chiltepín secos triturados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instructions

  • Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Unta los espárragos con aceite y sazona con la sal. Asa los espárragos de 8 a 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y se suavizan.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla, y cuando empiece a burbujear, agrega las nueces y cocina durante un minuto. Añade los chiles chiltepín triturados, revuelve y cocina durante otro minuto. Retira del fuego. Agrega el jugo de limón y revuelve.
  • Pon los espárragos asados en un plato, y vierte la mezcla de mantequilla y nueces encima.

Notes

Asparagus with Chiltepín

Ensalada de uva con comino

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Ensalada de uva con comino

Ensalada de uva con comino de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 "Sabores norteños"
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, chiles serranos, comino, ensalada, jugo de limón, jugo de naranja, pati´s mexican table, Sonora, uvas, uvas blancas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de uvas Cotton Candy o uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad
  • 1 chile serrano partido a la mitad y cortado en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
  • 1/2 cebolla morada rebanada
  • 1 tallo de apio rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta frescas picadas

Instructions

  • En un recipiente mediano, revuelve las uvas con el serrano, los jugos y ralladuras de limón y naranja, el comino, la cebolla morada, el apio, la sal y el aceite de oliva y revuelve bien. Agrega el cilantro y la menta y vuelve a revolver para incorporar todo.

Notes

Pickled Grape Salad

Frijoles de Fiesta

frijoles de fiesta
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Frijoles de Fiesta

Frijoles de Fiesta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles de fiesta, frijoles de olla, manteca, pati´s mexican table, queso Chihuahua, Sonora
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 a 4 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas
  • 1 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo sin semillas
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas (180 g) de queso Chihuahua asadero o Monterey y Jack rallado, o el queso que se derrita que te guste
  • 250 g de chorizo mexicano o longaniza pelado y picado, opcional

Instructions

  • En una olla pequeña, pon los chiles colorados secos y cúbrelos con agua, deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que se suavicen y rehidraten.
  • Por partes, licua los frijoles cocidos y 2 tazas del agua de cocción, los chiles rehidratados y los chiles chipotle en adobo.
  • En una olla o sartén grande, calienta la manteca o aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el puré de frijoles, cocina por 15 minutos, revuelve y raspa el fondo de la olla mientras se espesa. Agrega el queso y sigue cocinando, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que los frijoles se hayan espesado y sean un puré suave y el queso se haya derretido e incorporado por completo.
  • Si les vas a poner chorizo, en un sartén pequeño a fuego medio o medio-alto, cocina el chorizo o longaniza de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Ponlo encima de los frijoles o mézclalo.
  • Prueba y rectifica la sazón. Sirve caliente.

Notes

Fiesta Refried Beans