Guarniciones

Papitas con Queso Fundido

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Papitas con Queso Fundido

Papitas con queso fundido de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, crema mexicana, papas, pati´s mexican table, queso cotija, queso fundido, queso Oaxaca, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray partidas a la mitad
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 250 g de salchicha ahumada Kielbasa o con jalapeño
  • 1/2 kg de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema mexicana o al gusto
  • ¼ de taza de queso Cotija desmoronado o al gusto
  • ½ taza de tocino picado y dorado
  • ¼ de taza de cebollines frescos picados o al gusto
  • Chile piquín o chiltepín seco o chile rojo seco triturado

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio o medio alto.
  • Pon las papas en medio de un pedazo grande de papel aluminio. Ponles encima la mantequilla, la sal y la pimienta. Dobla el papel aluminio y sella por completo las orillas como si estuvieras haciendo un sobre (o doblando las orillas de una empanada). Pon el sobre en el asador, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas, suaves y puedas meter un cuchillo con filo en cualquier mitad.
  • Pon la salchicha Kielbasa en el asador hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Sácala del asador y córtala en pedazos pequeños.
  • Saca el paquete de papas y ábrelo con cuidado. Agrega la salchicha Kielbasa y cubre todo con el queso Oaxaca. Cierra el paquete nuevamente y regrésalo al asador y cierra la tapa. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.
  • Saca el paquete del asador, ábrelo y adereza con la crema, el Cotija, el tocino, los cebollines y el piquín molido. Ponlo al centro para compartir.

Notes

Grilled Queso Fundido Potatoes

Arroz con Coco y Pepitas

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Arroz con Coco y Pepitas
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Arroz con Coco y Pepitas

Arroz con Coco y Pepitas de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 9 “Color de Rosa”
Prep Time25 minutes
Total Time25 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, coco, pati´s mexican table, pepitas
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 3 tazas de agua de coco
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz basmati blanco
  • 3/4 de taza de pepitas crudas tostadas ligeramente

Instructions

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla y el coco rallado y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 7 minutos hasta que la cebolla se suavice y el coco se dore.
  • Vierte el agua, la crema de coco, la sal y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, revuelve y tapa la olla. Reduce el fuego a lo más bajo. Cocina de 16 a 18 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está y ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante un par de minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y agrega las pepitas. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Chunky Pepita and Coconut Rice

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

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Ensalada de Jicama y Lechugas
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Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel

Ensalada de Jícama y Lechugas con Vinagreta de Cítricos y Miel de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Course: Antojos y Botanas, Comida, Ensalada, Guarnición, lunch, Vegetariano
Keyword: cítricos, ensalada, habanero, jícamas, lechuga, miel, pati´s mexican table, suprema, vinagreta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chile xcatic, güero, o banana fresco
  • 1 chile habanero fresco opcional
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 lechugas tiernas como la francesa o romana baby, lavada y cortada en pedazos (4 a 6 tazas)
  • 1 jícama de 1/2 kilo lavada, pelada y cortada en bastones (unas 2 tazas)
  • 1 toronja pelada y cortada en supremas (1 taza)
  • 1 naranja pelada y cortada en supremas (1 taza)

Instructions

Para hacer la vinagreta:

  • En un comal, sartén o parrilla precalentada a fuego medio, tuesta el chile güero y el habanero, si lo vas a usar, de 6 a 8 minutos, volteándolos algunas veces, hasta que la piel esté quemada y el chile se haya suavizado. Retira del fuego y quítale el tallo y la semilla si quieres.
  • En la jarra de la licuadora, agrega los chiles rostizados (agrega el habanero un poco a la vez para que veas qué tan picante quieras la vinagreta), los jugos de lima y limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el aguacate, la sal y la pimienta. Licua todo hasta obtener un puré suave. Pásalo a un tazón.

Para armar la ensalada:

  • En un tazón para ensalada, agrega la lechuga, la jícama y la mitad de las supremas de toronja y naranja. Agrega parte de vinagreta y revuelve para cubrir todo, pero sin que quede remojado. Agrega el resto de las supremas de toronja y naranja encima. Añade más vinagreta si es necesario.

Notes

Jicama and Greens Salad with a Creamy Honey Citrus Vinaigrette

Arroz Negro con Chorizo

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Arroz Negro con Chorizo
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Arroz Negro con Chorizo

Arroz Negro con Chorizo de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 6 “La Carne de Yucatán”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Arroz y Granos, Comida, Entrada, Frijoles, Guarnición, lunch, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chorizo, frijol colado, frijoles negros, longaniza, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kilo de chorizo mexicano o salchicha estilo longaniza
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos sin tallo ni semilla y picados
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 2 ramitas de epazote o cilantro fresco sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
  • 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
  • Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
  • Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.

Notes

Chorizo Black Rice

Frijol Colado

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Frijol Colado
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Frijol Colado

Frijol Colado de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 4 “Cosas de Familia”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Frijoles, Guarnición, Vegetariano, yucatán
Cuisine: Mexicana
Keyword: epazote, frijol colado, frijoles negros, habanero, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de frijoles negros enjuagados
  • 1/2 cebolla blanca
  • 8 a 10 ramitas frescas de epazote o cilantro
  • 14 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 2 a 3 chiles xcatic, güeros o banana también puedes usar habanero

Instructions

  • En una olla grande, agrega los frijoles y la mitad de la cebolla y cubre con las 14 tazas de agua. A fuego alto, deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina los frijoles durante una hora y destapa la olla de vez en cuando para ver si los frijoles están cocidos y suaves. Si no lo están, cocina de 10 a 15 minutos más y asegúrate de que tengan suficiente agua. Si no es así, agrega un par de tazas más de agua caliente. Cuando los frijoles estén completamente suaves, agrega la sal, revuelve, tapa la olla y cocina durante 5 minutos más. Apaga el fuego y deja que se enfríen.
  • Saca el epazote y la cebolla. En una licuadora o procesadora de alimentos, por partes, licua los frijoles y su líquido hasta que estén completamente molidos.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio hasta que se caliente, pero sin que salga humo. Agrega la cebolla picada y los chiles enteros y cocina hasta que la cebolla se acitrone y se empiece a dorar y los chiles se doren y empiecen a cambiar de color. Agrega los frijoles molidos y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espesen a tu gusto. Rectifica la sazón y aparta.

Notes

Colado Black Beans

Tarta de Papas con Queso Edam

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Tarta de Papas con Queso Edam
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Tarta de Papas con Queso Edam

Tarta de Papas con Queso Edam de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 2 “Mundo de Guayaberas”
Cook Time1 hour
Total Time1 hour
Course: cena, Guarnición, Quesos y Lácteos, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: hojas de chaya, leche, papas, pati´s mexican table, queso edam, tarta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos, más la suficiente para engrasar el molde
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile xcatic güero o banana, sin tallo ni semillas y picado, o puedes usar habanero si quieres más picante
  • 4 tazas de hojas de chaya cortadas en rebanadas delgadas; o espinacas o acelgas
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada o al gusto
  • 1 1/2 kilos de papas
  • 190 g o 1 1/2 tazas de queso Edam rallado

Instructions

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 200°C. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que se suavice. Agrega el ajo y el chile, revuelve y cocina durante un minuto más. Añade las hojas de chaya y 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la chaya se suavice, suelte los jugos y casi se seque. Retira del fuego.
  • En una taza medidora grande o un recipiente, mezcla la crema espesa y la leche, sazona con la cucharadita de sal restante, la pimienta negra y revuelve.
  • Pela las papas y córtalas en rebanadas delgadas con un cuchillo o mandolina, y luego ponlas en un recipiente con agua fría según las vayas cortando para que no se pongan cafés.
  • Engrasa con mantequilla un refractario redondo o un sartén de hierro y vierte una taza de la mezcla de crema en el fondo. Empieza a acomodar encima de la mezcla las rebanadas de papa en un patrón circular. Cuando ya cubrieron la crema por completo, vierte otra taza de crema y repite con más papás. Cuando vayas a la mitad, agrega la mezcla de hojas de chaya en una sola capa. Sigue con las papas y la mezcla de crema hasta que acabes. Presiona las papás hacia abajo ligeramente para que se remojen con la leche.
  • Pon el molde para hornear sobre una charola para que no se tire en el horno. Hornea durante unos 30 minutos. Saca del horno, espolvorea el queso por encima y hornea durante otros 30 minutos, o hasta que las papas se cocinen por completo y estén suaves, casi todo el líquido se haya absorbido y espesado y el queso se haya derretido y se haya empezado a dorar. Saca el molde del horno y tápalo para que se mantenga caliente. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.

Notes

Edam Cheese Potato Galette

Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos
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Arroz con Miel, Habanero y Chícharos

Arroz con miel, habanero y chícharos de Pati’s Mexican Table Temporada 12, Episodio 1 “Néctar de los Dioses Mayas”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Arroz y Granos, Guarnición, Vegetariano
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chicharos, habanero, miel, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1/4 de cebolla blanca cortada a la mitad
  • 1 chile habanero fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín blanco
  • 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
  • 2 ramitas de cilantro fresco

Instructions

  • En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y el habanero de 5 a 6 minutos, volteándolos algunas veces. Retíralos del fuego, pela el ajo y quítale el tallo y las semillas al habanero. Pica todo y aparta.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto sin dejar que salga humo. Agrega el ajo, el habanero y la cebolla picados y rostizados y cocina todo durante 1 minuto. Vierte el caldo junto con la miel y la sal. Cuando empiece a hervir con fuerza, agrega el arroz y los chícharos y revuelve. Cuando suelte el hervor nuevamente, agrega las ramitas de cilantro y acomódalas en los lados de la olla. Ponle la tapa y reduce el fuego hasta lo más bajo.
  • Cocina el arroz durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero que todavía se vea húmedo. El arroz deberá de estar cocido y suave; si notas que no se acabó de cocer y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira la olla del fuego y deja que el arroz repose, sin destapar, durante al menos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Honey Habanero Rice with Peas

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

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Tamal de Elote en Cazuela
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Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado

Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 6 “Innovando de la granja a la mesa”
Cook Time35 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo rostizado, caldo de pollo, cazuela, elote, masa harina, pati´s mexican table, pato, piloncillo, tamales
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de granos de elote frescos o descongelados, de preferencia elote blanco, divididas
  • ½ taza de caldo de pollo dividida
  • 1 cabeza entera de ajo rostizada hasta que esté suave y pelada (puedes usar el ajo rostizado de la receta del pato, arriba)
  • 1 ½ tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de grasa de pato del Pato rostizado con miel, ajo y naranja dividida, o puedes usar mantequilla sin sal o manteca
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, muele, sin licuar por completo, 4 tazas de elote con ¼ de taza del caldo de pollo y el ajo rostizado pelado y licua hasta incorporar los ingredientes. Vierte la mezcla a otro recipiente, raspando el tazón para sacar todo. Agrega las 4 tazas restantes de elote y ¼ de taza de caldo de pollo y pulsa para moler todo y obtener una mezcla grumosa. Vierte al mismo recipiente que el resto de la mezcla y aparta.
  • En un tazón, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, agrega 3/4 de taza de la grasa de pato y el piloncillo o el azúcar morena o mascabada. Empieza a batir a velocidad baja hasta que se incorpore todo. Agrega la mezcla de masa harina y bate durante un minuto. Agrega la mezcla de elote, aumenta la velocidad a media y bate de 5 a 6 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
  • Precalienta el horno a 190 C con la rejilla a la mitad del horno. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el cuarto de taza restante de la grasa de pato. Cuando esté caliente pero sin humear, vierte la mezcla de elote. Deja que se cocine a fuego medio de 4 a 5 minutos.
  • Después, tapa con cuidado el sartén con papel aluminio, pásalo al horno y hornea durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que tenga un color dorado encima. Saca del horno y sirve caliente.

Notes

Skillet Corn Tamal with Duck Fat and Roasted Garlic

Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

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Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

Arroz con jitomates rostizados en comino y orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Hermanas, Asado y Asuntos Descarados”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile piquín, comino, jitomates cherry, jitomates rostizados, jugo de naranja, orégano, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los tomates rostizados:

  • 750 g de jitomates cherry o uva maduros
  • 6 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharadita de chile piquín seco y triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino trituradas en un molcajete o con un cuchillo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco o jazmín
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

Para hacer los jitomates rostizados:

  • Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.

Para hacer el arroz:

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
  • Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.

Notes

Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano

Frijoles con Veneno

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Frijoles con Veneno

Frijoles con Veneno de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asado de puerco, chile piquín, frijoles con veneno, frijoles refritos, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de frijoles pintos secos o 3 latas de 450 g de frijoles pintos
  • La mitad de una cebolla blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 14 tazas de agua
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • Chile piquín seco y/o chicharrón desmoronado opcional para adornar
  • ½ taza de la salsa del Asado de Puerco o su sustituto, ver abajo

Instructions

  • Enjuaga y escurre los frijoles. Ponlos en una olla grande y vierte las 14 tazas de agua junto con la mitad de la cebolla blanca. Hierve a fuego alto, luego baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y cocina los frijoles durante una hora y media, o hasta que los frijoles estén suaves y el caldo tenga consistencia de sopa. Agrega la y revuelve.
  • O puedes usar 3 latas de frijoles pintos y comenzar con el paso siguiente.
  • Pasa los frijoles cocidos a la jarra de la licuadora junto con 3 tazas de su caldo (si no tienen suficiente líquido, puedes usar agua). Licua hasta que estén molidos, o no tan molidos sit e gustan con los frijoles refritos con más textura. Puedes licuar los frijoles por partes si es necesario.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade manteca, y cuando se haya derretido, agrega los frijoles licuados. Agrega la salsa del asado de puerco (o su sustituto) y cocina todo de 12 a 15 minutos, hasta que los frijoles se hayan sazonado y espesado considerablemente, revolviendo con frecuencia hasta que tengan la textura de un puré de papa. Sírvelos con chile piquín o chicharrón desmoronado o ambos.

Nota:

  • En lugar de agregar la salsa del asado de puerco a los frijoles, se la puedes poner encima como topping cuando los vayas a servir.

Notes

Poison Beans