Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

Picadillo Empanadas of the Immaculate Conception
15 empanadas medianas
Pati Jinich
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, almendras, azucar mascabada, canela, carne de puerco, cebolla, clavos, comino, empanadas, nata, pasas, pati´s mexican table, picadillo, queso crema
Author:Pati Jinich
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 105 "Comida del convento"

Ingredientes

Para preparar la masa:

  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 185 g de queso crema o nata fresca, a temperatura ambiente
  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí

Para preparar el picadillo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 kg de paleta o cadera de puerco, o una combinación de carne molida de puerco, res y ternera
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 kilo de jitomates previamente licuados, o 2 tazas de puré de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Pizca de comino
  • Pizca de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes, picadas

Preparación

Para preparar la masa:
  • Con una batidora, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa. Añade la harina y la sal y continúa mezclando por un minuto más. Pon la masa en una superficie enharinada y amasa por un minuto. Haz una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala de 15 minutos hasta 1 día.
  • En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de .60 cm. Para empanadas medianas, haz círculos de 10 a 13 cm de diámetro hasta que te acabes la masa.
  • Engrasa una charola para hornear y precalienta el horno a 190 C.
  • Pon 1 1/2 cucharadas de picadillo en el centro de cada empanada y con una brocha, unta las orillas con el huevo batido. Dobla cada empanada presionando los bordes con los dedos y finalmente presiona con un tenedor las orillas para sellar bien cada empanadas.
  • Pon las empanadas en la charola para hornear y unta la superficie de cada una con el huevo batido usando la brocha; después, espolvorea encima el ajonjolí. Hornea las empanadas de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien doradas y cocidas.
Para preparar el picadillo:
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y acitrona un par de minutos. Agrega el ajo y dora durante un minuto hasta que suelte el aroma. Incorpora la carne y la sal y cocina por unos 8 minutos, hasta que esté bien cocida.
  • Añade el puré de tomate y dóralo de 5 a 6 minutos, hasta que cambie de color y se espese. Agrega el caldo de pollo o agua, el comino, los clavos y la canela. Revuelve bien y cocina 15 minutos más.
  • Agrega las pasas, las almendras y las aceitunas, revuelve bien y sazona al gusto. Cocina 5 minutos más.
  • Recuerda que una vez que se enfríe, el picadillo se secará un poco al absorber todos los jugos. Puedes hacerlo dos días antes y refrigerarlo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.