Precalienta el horno a 180 C.

Calienta el azúcar en una olla hasta que tenga la consistencia de caramelo. Toma un rato, pero no dejes sola la olla cuando se empiece a derretir el azúcar. Cuando ya parezca caramelo y esté derretida, decide qué tan fuerte y oscuro quieres el caramelo. Entre más claro, el sabor es más suave, pero ten cuidado de que no se ponga muy oscuro porque se puede amargar y quemar muy rápido. Retira del fuego y vierte en un molde para flan, molde redondo de tubo o en 10 moldes individuales para flan. Hazlo rápido, antes de que el caramelo se ponga duro.

Si no vas a servir los flanes el mismo día, los puedes tapar y refrigerar hasta por una semana. Te recomiendo que antes de servirlos, los pongas con todo y molde en un recipiente con agua muy caliente hasta la mitad, de 5 a 10 segundos, para que el caramelo se derrita un poco y puedas sacar fácilmente el flan. También puedes pasar un cuchillo por la orilla de los flanes, ponerlos boca abajo en un plato y desmoldar, solo espera a que salga todo el caramelo.