Me Encanta el Tepache

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Me Encanta el Tepache

Me encanta el tepache. Es ligeramente dulce, con un sabor a alcohol casero, refrescante y con un hermoso color ámbar. Es una bebida fermentada casera proveniente del Estado de Jalisco, hogar también de otros símbolos mexicanos como el tequila, los charros y los mariachis. Tiene una base de piña fresca, canela, piloncillo y agua y se bebe en México desde tiempos prehispánicos.

Lo he preparado muchas veces. Primero, cuando Daniel y yo nos mudamos a Texas, para celebrar que encontramos piloncillo en supermercado de este país. Luego, cuando nos mudamos a Washington, para contrarestar el calor de aquel primer verano y para que nuestra nueva casa tuviera más sabor de hogar. Hace un par de años, hice varios litros para servir a una clase grande en la que preparé comida de Jalisco.

Y luego me olvidé de él. Hasta este verano cuando nos mudamos, el calor comenzó nuevamente y desempaqué mi olla de barro de Tlaquepaque, Jalisco, perfecta para hacer Tepache, que es muy fácil de hacer si lo vigilas.

Necesitas una piña madura, amarilla y suave al tacto.

Tepache 1

Lávala y quítale lo de arriba.

Tepache 2

Y lo de abajo también

Tepache 3

Córtala en rebanadas gruesas, horizontales o verticales, con todo y cáscara que ayuda en la fermentación y que le dará sabor.

Tepache 4
Corta las rebanadas en pedazos gruesos.

Tepache 5
¿Qué tal mi leal cuchillo?

Tepache 6
Vierte agua en la olla. No importa si no tienes una de barro, con que sea grande basta.

Tepache 7
Agrega la ramita de canela.

Tepache 8
Agrega el piloncillo, que le dará ese sabor a pueblo inigualable. Echa todo a la olla, no hay nada que picar ni cortar, todo se diluirá en el agua mientras lo hierves.

Tepache 9
Agrega cinco o seis clavos enteros, para darle un sabor a especias.

Tepache 10
Hierve todo por 10 minutos. El líquido estará listo cuando el piloncillo se haya disuelto y tenga un bonito color café claro.

Tepache 11

Ámbar claro.

Aquí se ve mejor el color con la cuchara de vidrio de mi abuela, y queda aún mejor con la piña.

Tepache 12
Apaga el fuego y agrega los pedazos de piña.

Tepache 13

Tapa la olla y deja reposar, para que se empiece a fermentar, durante 2 días o unas 48 horas. Puedes dejar la olla en cualquier parte de la cocina, de preferencia en el lugar más cálido, donde no tengas que moverla.

Tepache 14

Después de dos días, se habrán formado burbujas en el líquido. Ya puedes ponerle cerveza para agilizar el proceso de fermentación. Puedes hacerlo hacerlo también de la forma tradicional, sin cerveza, y dejar que se fermente durante una semana, o más.

Tepache 15
Usa la cerveza que quieras, Dos Equis me funciona bien.

Tepache 16
Tapa la olla y deja reposar durante 12 o 15 horas más.

¿Recuerdan que les dije que el Tepache es fácil de hacer siempre que lo vigiles? Justo después de ponerle la cerveza, tuve que ir a Nueva York. Mi esposo se quedó a cargo de vigilar el tepache, pero estaba demasiado ocupado cuidando a nuestros tres monstruos, así que el tepache se hizo vinagre.

El chiste es que después de echarle la cerveza, no hay que dejarlo reposar más de 12 a 15 horas. Después de eso, hay que colarlo y beberlo o ponerlo en una jarra y refrigerarlo.

Tepache 17
Tuve que hacer el tepache otra vez, y ahora sí lo estamos vigilando todos, porque el tiempo se pasa rápido y aprendimos la lección, no hay que descuidarlo.

Tepache

8 porciones
Keyword: bebida, receta

Ingredientes

  • 1 piña madura, (3 tazas)
  • 4 litros de agua o 16 tazas
  • 500 g de piloncillo o azúcar, morena o mascabada
  • 1 ramita de canela
  • 5 clavos enteros
  • 1 taza de cerveza

Preparación

  • En una jarra grande de barro (o la que tengas), pon a hervir el agua junto con el piloncillo, la canela y los clavos. Hierve, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto.
  • Mientras, lava muy bien la piña y quítale ambas orillas. Córtala en pedazos de 5 cm con todo y cáscara.
  • Una vez que el agua esté lista, añade los pedazos de piña y tapa la olla. Deja reposar durante 2 días, o 48 horas, en un lugar cálido de tu cocina. La mezcla comenzará a fermentarse y aparecerán burbujas en la superficie. Añade una taza de cerveza, revuelve bien y deja reposar durante 12 horas más. No dejes fermentar la mezcla mucho más tiempo, o puedes acabar con vinagre en lugar de tepache.
  • Cuela el tepache y sírvelo muy frío, ya sea que lo refrigeres o lo sirvas con mucho hielo.

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