Almuerzo

Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

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Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano

Arroz con jitomates rostizados en comino y orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Hermanas, Asado y Asuntos Descarados”
Cook Time45 minutes
Total Time45 minutes
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, chile piquín, comino, jitomates cherry, jitomates rostizados, jugo de naranja, orégano, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los tomates rostizados:

  • 750 g de jitomates cherry o uva maduros
  • 6 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharadita de chile piquín seco y triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de comino trituradas en un molcajete o con un cuchillo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco o jazmín
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

Para hacer los jitomates rostizados:

  • Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.

Para hacer el arroz:

  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
  • Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.

Notes

Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano

Higaditos Encebollados y Enchipotlados

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Higaditos Encebollados y Enchipotlados

Higaditos encebollados y enchipotlados de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Cook Time41 minutes
Total Time41 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chipotles en adobo, hígados de pollo, orégano, pati´s mexican table, vinagre de jerez
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de higaditos de pollo
  • 1/2 taza de leche entera
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 3 cebollas blancas grandes cortadas en plumas
  • 1 cucharadita de sal dividida, o más al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • ¼ de taza de caldo de pollo
  • 2 a 3 cucharadas de la salsa de chipotles en salsa de adobo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • Cebollines frescos picados para adornar opcional
  • Hojas de orégano frescas para adornar opcional

Instructions

  • Pon los hígados de pollo en un recipiente y cúbrelos con cuidado con agua fría. En una tabla para cortar y con un cuchillo filoso quítales el tejido conectivo y pártelos en lóbulos uno por uno. Ponlos en otro recipiente y cúbrelos con leche fría. Déjalos reposar desde 1/2 hora hasta toda la noche. Si van a reposar más de una hora, ponlos en el refrigerador.
  • Cuando vayas a cocinar los hígados, escúrrelos con cuidado y ponlos en una tabla para cortar o charola cubierta con servilletas de papel y sécalos.
  • Calienta un sartén grande antiadherente a fuego medio, agrega 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando se derrita la mantequilla, agrega las cebollas y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, de 35 a 40 minutos, hasta que estén suaves, caramelizadas y su color sea café claro y las orillas se estén dorando un poco más. Pásalas a otro recipiente raspando para sacarlas todas y reserva.
  • Sazona los hígados con la ½ cucharadita restante de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. En el mismo sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite y sube el fuego a medio-alto. Cocina los hígados de 2 a 3 minutos por lado, hasta que apenas estén cocidos por dentro, pero dorados por fuera. Pásalos a otro recipiente y aparta.
  • En el mismo sartén, reduce el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite y de mantequilla. Cuando se derritan, agrega el vinagre y cocina, raspando el sartén, de 10 a 15 segundos. Agrega el caldo de pollo, la salsa de los chipotles, la pasta de tomate, la mostaza Dijon y revuelve para mezclar todo muy bien, sin dejar de raspar el fondo del sartén. Cocina durante un minuto, hasta que suelte un hervor fuerte. Agrega las cebollas caramelizadas y revuelve bien para mezclar con la salsa. Agrega los hígados de pollo y sus jugos, revuelve para mezclar y deja que todo se cocine durante un minuto. Apaga el fuego y adorna con los cebollines y el orégano frescos. Sirve con arroz.

Nota:

  • Me gusta picar muy bien los higaditos de pollo que sobren, y también rostizo jitomates adicionales. Así, uno los hígados picados en rebanadas de pan tostado y encima les pongo los jitomates rostizados.

Notes

Chicken Livers with Chipotle Caramelized Onions

Choripan con Carne Asada

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Choripan con Carne Asada

Choripan con carne asada de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 3 “La Copa Mundial de Tacos”
Cook Time15 minutes
Total Time15 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Argentina, Mexicana
Keyword: aguacate, bolillo, chimichurri, choripan, chorizo argentino, filete de res, frijoles con veneno, orégano, pati´s mexican table, telera
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filete de falda de res
  • Aceite de oliva para untar en la carne
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 pedazos de chorizo argentino
  • 6 teleras o bolillos cortados por la mitad
  • 1 taza de Frijoles con Veneno
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas
  • 1 porción de Chimichurri Mexa

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto. Limpia las rejillas del asador frotándolas con un cuarto o la mitad de una cebolla blanca. Unta el filete con aceite de oliva y salpimienta al gusto.
  • Cuando el asador esté caliente, pon la carne en las rejillas. Cocina durante unos 4 minutos por lado para término medio, o más o menos para el término que te guste. Cuando la carne esté cocida, pásala a una table para cortar y tápala con papel aluminio hasta que la vayas a rebanar.
  • Pon los chorizos en las partes más frías del asador, o en el segundo nivel de calor directo si tu asador tiene uno, y cocínalos durante unos 15 minutos, volteándolos un par de veces. Sácalos del asador cuando estén listos.
  • Cuando vayas a preparar los choripanes, corta el filete en tiras de unos 5 cm, luego rebana cada tira en pedazos delgados perpendiculares a las líneas de fibra y retira. Corta los chorizos a lo largo por en medio.
  • Pon el pan sobre el asador durante un minute por lado. Unta un par de cucharadas de frijoles con veneno en la mitad de abajo, luego pon una porción generosa de carne y un chorizo rebanado. Agrega rebanadas de aguacate y bastante Chimichurri Mexa.

Notes

Argentinian Chorizo and Carne Asada Torta

Ensalada de Aguacate con Panela

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Ensalada de Aguacate con Panela

Ensalada de aguacate con panela de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 2 “Asado y las hermanas atrevidas”
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cilantro, ensalada, jalapeños, pati´s mexican table, queso panela
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chalote finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de jalapeños encurtidos picados
  • 2 cucharadas del vinagre de los jalapeños encurtidos
  • ⅓ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates maduros partidos a la mitad, sin semilla y picados
  • 150 g de queso panela cortado en cubos

Instructions

  • En un recipiente grande, pon el chalote, las alcaparras, el cilantro y los jalapeños encurtidos. Vierte encima el vinagre de los jalapeños, el jugo de limón, el aceite de oliva, el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien para incorporar todo. Agrega los cubos de aguacate y panela y revuelve para cubrirlos bien. Puedes refrigerar la ensalada hasta por 24 horas hasta que la vayas a servir.

Notes

Avocado and Panela Cheese Salad

Carne en su jugo

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Carne en su jugo

Carne en su jugo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 4 “Los Mariachis”
Cook Time40 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne en su jugo, chiles serranos, filete, frijoles de olla, frijoles pintos, pati´s mexican table, sirloin, tocino, tomates verdes
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 1 a 2 chiles serranos frescos sin tallo
  • 1 taza de hojas y los tallos superiores de cilantro
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 kg de rebanadas gruesas de tocino picado
  • 1 kg de filete de sirloin en rebanadas delgadas y cortado en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo o res
  • 5 a 6 tazas de Frijoles de Olla frijoles pintos cocidos

Para servir:

  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limones partidos en cuatro
  • Tortillas de maíz calientes opcional
  • Guacamole fresco opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes y los chiles serranos. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén cocidos y suaves. Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates verdes y los chiles a la jarra de la licuadora junto con el cilantro y una cucharadita de sal. Licua hasta que todo esté molido y aparta.
  • En una olla grande y gruesa, dora el tocino picado a fuego medio hasta que esté dorado. Pásalo a un tazón con una cuchara con ranuras y aparta. Reduce el fuego a medio, pon el filete en la grasa del tocino que quedó en la olla cocínalo hasta que empiece a soltar sus jugos. Cuando lo haga, agrega la cebolla y el caldo. Cocina durante unos 15 minutos más.
  • Agrega el puré de tomate verde, revuelve y cocina por 15 minutos más, hasta que la carne esté muy suave y el caldo sazonado.
  • Sirve la carne en su jugo en platos hondos con un cucharón de frijoles cocidos y pon encima tocino dorado. Pon la cebolla y el cilantro picados junto con los limones en la mesa para que cada uno se prepare su plato. Puedes servirla con tortillas de maíz calientes y guacamole fresco.

Notes

Meat, Pinto Bean and Bacon Stew

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

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Tostadas de ceviche Puerto Vallarta
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Tostadas de ceviche Puerto Vallarta

Tostadas de ceviche Puerto Vallarta del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, ceviche, pati´s mexican table, puerto vallarta, serranos, tostadas
Servings: 10 tostadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de filetes de caballa muy fresca o de otro pescado de agua salada como mero, robalo o huachinango sin piel, enjuagados y cortados en pedazos de 2.5 a 5 cm
  • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 chile jalapeño o serrano partido a la mitad, sin semillas si no las quieres y picado
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • ½ cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • 10 tostadas hechas en casa o compradas
  • 1 jitomate grande maduro cortado en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate grande maduro, cortado a la mitad, sin semilla, la pulpa fuera y rebanado

Instructions

  • Pon el pescado y las zanahorias en una procesadora de alimentos y pulsa de 5 a 6 veces, o hasta que estén picados, sin que se hagan puré. También las puedes picar con un cuchillo muy afilado.
  • En un recipiente, pon la mezcla de pescado y vierte el jugo de limón encima y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente y marina a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.
  • Escurre la mezcla de pescado con un colador, tratando de exprimir todo el líquido posible con la parte de atrás de una cuchara. Regresa el pescado al recipiente y agrega el chile, la cebolla, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas, para que los sabores se integren bien.
  • Cuando lo vayas a servir, rectifica la sazón y ponle más sal y pimienta si es necesario.
  • Pon de 2 a 3 cucharadas de ceviche encima de cada tostada. Pon encima una rebanada de tomate y una de aguacate y una pizca de sal al final.

Notes

Ceviche Tostadas Puerto Vallarta

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

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tacos de camaron
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Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole

Tacos de camarón con ensalada de jícama, manzana y pepino y salsa de guacamole del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10 “Quiero más tacos”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, guacamole, pati´s mexican table, Salsa, tacos
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los camarones:

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile chipotle molido
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 1/4 tazas de agua mineral
  • 1/2 kg de camarones grandes pelados y sin vena (sin cola)
  • Aceite de cártamo

Para servir:

Instructions

  • En un recipiente mediano, mezcla la harina, comino, chipotle y sal. Agrega y bate el agua mineral para hacer una masa.
  • Sazona los camarones con la sal.
  • En un sartén grueso y ancho, vierte aceite para tener 10 cm y calienta durante al menos 5 minutos. Prueba la temperatura del aceite metiendo la punta de una cuchara de madera o de un pedazo de camarón — deberá burbujear alegremente alrededor de lo que introduzcas. Pon una rejilla encima de una charola para hornear y ponle servilletas de papel encima. Si no tienes una rejilla, pon las servilletas de papel encima de la charola para hornear.
  • Mete un camarón en la masa y con cuidado pásalo al aceite caliente. Fríelo de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, volteándolo una vez. Pasa los camarones a la rejilla para enfriarlos y sazónalos con sal.
  • Sirve los camarones en tortillas calientes y ponles encima la ensalada y la salsa de guacamole.

Notes

Fried Shrimp Tacos with Apple Jicama Cucumber Slaw and Guacamole Salsa

Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol

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Tacos de champiñones
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Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol

Tacos de champiñones con salsa de chile de árbol del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 10: “Quiero más tacos”
Cook Time10 minutes
Total Time10 minutes
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: champiñones, chile de árbol, pati´s mexican table, Salsa, tacos, tortillas de maíz
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas
  • 1/2 kg de champiñones variados como maitake, cremini y shitake, en rebanadas de 2.5 cm
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de salsa de chile de árbol más la que vas a servir
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de cilantro las hojas y tallos superiores, picados, más el necesario para acompañar
  • 6 tortillas de harina o de maíz calientes
  • Flores de cilantro para adornar (opcional)

Instructions

  • En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo y el tomillo. Cuando el ajo apenas se empiece a dorar, agrega los champiñones. Deja que cocinen durante 3 minutos, revuelve y sazona con la sal. Deja que otra vez se cocinen de 2 a 3 minutos, o lo que sea necesario, sin moverlos, hasta que se absorba todo el líquido y tengan un color café fuerte. Cuando estén dorados, agrega la sala de chile de árbol y cocina durante un minuto mientras revuelves, para que los champiñones absorban el sabor. Agrega el vinagre y el cilantro picado. Retira del fuego.
  • Sirve los champiñones en las tortillas y adorna con cilantro y/o flores de cilantro. Si quieres, puedes ponerles más salsa de chile de árbol.

Notes

Mushroom Tacos with Chile de Árbol Salsa

Arroz Rojo

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arroz rojo
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Arroz Rojo

Arroz rojo del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 8: “El corazón de Tequila”
Cook Time20 minutes
Total Time20 minutes
Course: Entrada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: arroz rojo, caldo de pollo, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kg de jitomates maduros cortados en 4, o una lata de tomates enteros de 411g
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, hecho en casa o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 a 2 jalapeños en escabeche enteros
  • ¾ de taza de zanahorias peladas y rebanadas opcional
  • ½ taza de chícharos frescos o congelados opcional
  • ½ taza de granos de elote frescos o congelados opcional
  • 2 cucharadas de agua si son necesarias

Instructions

  • En la licuadora o procesadora de alimentos, licua los jitomates con la cebolla, el ajo y la sal hasta que tengas un puré suave. Cuela el puré con un colador a una taza medidora grande; fíjate en la cantidad y reserva. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora para tener 4 tazas de líquido en total—vas a mantener los dos líquidos separados, ya que vas a usar el puré primero.
  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se ponga blanco lechoso. Vierte el puré de tomate, revuelve muy bien, y cocina por unos 3 minutos hasta que el puré tome un color oscuro, se espese y se haya absorbido por el arroz casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, revuelve y agrega el perejil, los jalapeños encurtidos, las zanahorias, los chícharos y el elote, si los vas a usar. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido pero quede algo de humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave. Si no lo está pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez, y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
  • Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

Notes

Red Rice

Pellizcadas

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Pellizcadas
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Pellizcadas

Pellizcadas del programa Pati’s Mexican Table Temporada 10, Episodio 7 “De regreso a la raíz”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Antojo, cena, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: chicharrón, frijoles refritos, masa harina, pellizcadas
Servings: 18 pellizcadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
  • Aceite de cártamo

Para servirlas:

Instructions

Para hacer la masa:

  • En un recipiente grande y no muy profundo, mezcla la masa harina y la sal. Agrega poco a poco el agua tibia y revuelve con las manos para hacer una masa consistente.
  • Mezcla y amasa la masa con las manos en el recipiente durante un minuto, hasta que esté suave y algo firme. Si la masa se te pega en las manos y se siente mojada, agrega una cucharadita de masa harina a la vez. Si la masa se deshace y no se mantiene cuando haces una bola con ella, agrega más agua una cucharadita a la vez.
  • Corta una bolsa zip-top o para frutas o verduras del super por las orillas y luego por la orilla de abajo para que tengas dos pedazos de plástico. Puedes volver a usar la bolsa cada vez que hagas pellizcadas, sopes o tortillas. Aparta.
  • Divide la masa en 18 pedazos iguales y haz una bola con cada uno. Pon las bolas de masa una superficie limpia y cúbrelas con papel autoadherente o una toalla de cocina limpia y húmeda para que no se sequen.
  • Precalienta un comal, sartén de hierro, sartén antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté caliente.

Para hacer las pellizcadas:

  • Pon una bola de masa a la vez entre los dos pedazos de plástico en la parte de abajo de una prensa para tortillas. Deben quedar un pedazo de plástico abajo de la bolsa de masa y otro pedazo encima. Cierra con cuidado la prensa hasta que la masa tenga 1/2cm de espesor y de 7.5 a 10cm de diámetro. Tal vez tengas que presionarla un par de veces hasta que tengas el espesor que queremos.

Para cocinarlas:

  • Quita el pedazo de plástico que esta encima de la pellizcada. Saca la pellizcada junto con el plástico de abajo y ponla en la palma de la mano con el plástico hacia arriba. Quítale el plástico rápidamente, pero con cuidado y pon la pellizcada en el comal precalentado. Cocina la pellizcada durante unos 2 minutos de cada lado hasta que esté opaca y con pecas y se puedan voltear fácilmente sin pegarse al comal.
  • Retira la pellizcada del fuego y ponla en una superficie plana o tabla para cortar. Todavía no estará cocida del todo. Con una toalla de cocina o servilleta de tela para no quemarte, presiona y pellizca con cuidado la orilla de la pellizcada; la masa deberá estar lo suficientemente suave para poder hacerlo.
  • Cuando acabes de darle forma a todas pellizcadas, ponle aceite al comal o sartén, o unta cada pellizcada con aceite, y cocina durante un minuto por lado hasta que esté cocida por completo y con pecas cafés.
  • Para servir de inmediato, retira las pellizcadas del fuego y ponle a cada una cucharada de frijoles refritos calientes, chicharrón en salsa, queso desmoronado y cebolla picada.
  • Para servir después, envuelve las pellizcadas en una toalla de cocina limpia, mételas a una bolsa, ciérrala y refrigera hasta por 3 días. También se pueden congelar más tiempo. Recalienta las pellizcadas en una superficie caliente (comal, sartén o parrilla) durante unos minutos antes de servir. También puedes recalentarla en un poco de aceite para dorarla por afuera.