Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Estamos por empezar otro ciclo escolar, el más agridulce para mí, hasta ahorita.

El lado dulce: la quinta temporada de Pati’s Mexican Table se estrena en septiembre a nivel nacional (aquí hay una probadita).

No puedo creer que empezamos con una primera temporada nacida de mi pasión por compartirle a mi nuevo país todo lo de México, y que ya estemos en una quinta temporada justo después de dos nominaciones al Emmy y dos al James Beard.

Como hicimos con las temporadas pasadas, mis hijos y yo nos vamos a sentar a ver todos los episodios de la nueva temporada justo después de nuestros desayunos del sábado. (La hora y el día en que vean los episodios depende de dónde vivan).

Mis hijos siempre han visto los episodios conmigo, aunque se los saben de memoria. Se saben los nombres de los episodios, han probado las recetas incontables veces y cuando se ha podido, han viajado conmigo a México.

El tema de esta temporada es el Mundo Maya, y pudieron experimentar la magia de la Península de Yucatán: nadamos en cenotes, exploramos ruinas ancestrales y comimos la comida más tradicional y más moderna de la región.

En Yucatán por Pati's Mexican Table Temporada Cinco

Ahora, la parte no tan dulce: esta es la última temporada en la que Alan participa aquí en la casa. Es su último año de preparatoria, así que me he ocupado en enseñarle todas las herramientas posibles para que pueda cocinarse algo en la universidad.

La verdad es que me he imaginado cómo sería si nos mudáramos a México, donde es común que los jóvenes se queden en casa hasta terminar la universidad o hasta que se casen (así es, como yo, que después de la boda regresé a la casa de mi mamá con mi marido para recoger las maletas que había empacado en la mañana).

En fin. Creo que el pobre ya está mareado por todas las veces que le he explicado cómo escoger las frutas y verduras cuando hemos ido al supermercado. Teníamos que cerrar la temporada con el episodio de Alan en Camino a la Universidad, donde le muestro lo fácil que es preparar algunos de sus platillos favoritos, como estas papas horneadas, que son una delicia.
Son riquísimas, con tocino dorado, crema FUD y queso Oaxaca. Pueden ser una comida completa entre semana.

prom de Alan

Les he compartido lo dulce y no tan dulce de este nuevo año escolar. Pero para terminar en un noto más dulce que triste…

Hace poco le pregunté a Alan, “cuando te vayas a la universidad, ¿crees que querrás ser parte de la siguiente temporada, si tengo suerte y trabajo lo suficiente para continuar?” Sabía que me podía responder, “ay, no ma. Va a estar difícil,” así que traté de disimular mi felicidad cuando me contestó, “claro, ma” con esa mirada de “mi mamá está un poco loca.”

Nota: espero que se animen y preparen esas papas, es una probadita de lo que viene en la temporada 5. Si les gusta el picante, como a mí, añádanle un par de chiles chipotle de La Morena.

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

2 porciones
Pati Jinich
Author:Pati Jinich
Mexican Overloaded Double-Baked Potatoes

Ingredientes

  • 2 papas grandes lavadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 5 rebanadas gruesas de tocino cortadas en trozos
  • 3/4 de taza de Crema mexicana
  • 3 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
  • 2 chiles chipotle en adobo, opcional
  • 1/2 cucharadita de Sal, más extra para sazonar las papas
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado

Preparación

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Pica las papas con un tenedor, unas 6 u 8 veces. Frota las papas con el aceite de oliva, sazona con la sal y ponlas en una charola para hornear. Hornea durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y cocina el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasa un plato con servilletas de papel y aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados, si los vas a usar, como yo. Aparta.
  • Retira las papas del horno. Usando un cuchillo, corta cada una a lo largo, y con cuidado presiona juntas las orillas, para que se abra el centro. Saca un par de cucharadas de papa cocida y pon en un recipiente. Espolvorea con sal y revuelve bien.
  • Pon una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repite con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente pon un poco de crema y queso.
  • Sube la temperatura del horno a 250 C, o prende el asador. Pon las papas rellenas en la charola para hornear otra vez. Hornea nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar. Retira del horno, espolvorea con tocino y sirve de inmediato.

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