Pati Jinich papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Overloaded Double Baked Mexican Potatoes

La Receta Rinde

2 porciones

Cooking time

1 hora 15 minutos

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Ingredientes

  • 2 papas grandes lavadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 5 rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 3/4 de taza de crema mexicana
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 2 chiles chipotle en adobo opcional
  • 1/2 cucharadita de sal extra para sazonar las papas
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado

Para preparar

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Pica las papas con un tenedor, unas 6 u 8 veces. Frota las papas con el aceite de oliva, sazona con la sal y ponlas en una charola para hornear. Hornea durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y cocina el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasa un plato con servilletas de papel y aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados, si los vas a usar como yo. Aparta.
  • Retira las papas del horno. Usando un cuchillo, corta cada una a lo largo y con cuidado presiona juntas las orillas, para que se abra el centro. Saca un par de cucharadas de papa cocida y ponla en un recipiente. Espolvorea con sal y revuelve bien.
  • Pon una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repite con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente pon un poco de crema y queso.
  • Sube la temperatura del horno a 250 C o prende el asador. Pon las papas rellenas en la charola para hornear otra vez. Hornea nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar. Retira del horno, espolvorea con tocino y sirve de inmediato.

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