Baja California Norte

Baja California Norte

Hogar de Tijuana, la famosa ciudad fronteriza y epicentro cultural, con una naciente comida regional

Baja California Norte, el estado más al norte de México que en la Península de Baja California. Vecino sureño de California, es hogar de la conocida ciudad fronteriza de Tijuana que colinda con San Diego. Ahí viven personas de todo México y del mundo, lo que está creando una nueva y emocionante comida regional. Su clima semi-seco, parecido al Mediterráneo, lo hace idóneo para los viñedos en la región vitivinícola del Valle de Guadalupe.

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Pan de plátano con Dulce de Leche

Pan de plátano con Dulce de Leche Caramel Cinnamon
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Pan de Plátano con Dulce de Leche

Receta Pan de Plátano con Dulce de Leche de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, desayuno, dulce de leche, pan de platano, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza o una barra de mantequilla a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros pelados rebanados y machacados
  • 1/2 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • Azúcar glass para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y coloca la rejilla del horno a la mitad. Engrasa con mantequilla un molde para panqué antiadherente de 23 x 13 cm.
  • Bate la mantequilla con una batidora con el aditamento de pala a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade la azúcar morena o mascabada y la granulada y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave. Agrega los huevos y la vainilla y bate durante un par de minutos más.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reduce la velocidad de la batidora a baja, y añade la mezcla de la harina a la de los huevos y la mantequilla 1/4 de taza a la vez. Sigue batiendo hasta que toda la mezcla esté incorporada. Obtendrás una masa muy seca.
  • Pon un tercio de la masa en otro recipiente. Añade los plátanos machacados al resto de la masa y bate nuevamente hasta que la masa esté mezclada y esponjosa. Vierte la masa de plátano al molde para panqué que preparaste previamente.
  • Enjuaga el recipiente de la batidora y el aditamento de pala. Agrega la masa que separaste y Dulce de Leche y bate a durante 1 minuto a velocidad media. Baja la velocidad, vierte el agua hirviendo y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y lisa. Vierte la masa de dulce de leche caramel encima de la de plátano en el molde para panqué.
  • Pon el molde en el horno y hornea durante una hora, hasta que se esponje y dore de arriba y un palillo salga húmedo, no mojado, de una esquina del panqué. Saca el panqué del horno, déjalo enfriar y voltéalo a un platón. Decora con azúcar glass y cuando se enfríe totalmente, tápalo para que retenga más humedad.

Notes

Dulce de Leche Banana Bread

Papas crujientes con ajo y jalapeño

Papas crujientes con ajo y jalapeño
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Papas crujientes con ajo y jalapeño

Papas crujientes con ajo y jalapeño de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, jalapeños, papas, papas rostizadas, pati´s mexican table, receta, verduras
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kg de papas enjuagadas y cortadas en pedazos
  • 5 cucharadas de aceite divididas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 7 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 jalapeño sin tallo y picado, con semillas

Instructions

  • Pon la rejilla en la parte superior del horno, y precaliéntalo a 230 C.
  • Pon las papas en un molde refractario de 23x33 cm. Revuelve con 3 cucharadas del aceite de oliva y una cucharadita de sal. Rostiza las papas durante 45 minutos.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el ajo, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal y mezcla bien.
  • Después de 45 minutos, saca las papas del horno y revuélvelas con la mezcla de jalapeño. Luego, ponlas nuevamente en el horno y rostízalas de 35 minutos más, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes. Sirve.

Notes

Jalapeño Garlic Crispy Potatoes

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

Huachinango frito con Jamaica, epazote y orégano
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Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de arbol, flores, huachinango, jamaica, mojarras, pati´s mexican table, pescado, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de flores de jamaica secas y picadas
  • 1/4 de taza de hojas de epazote secas
  • 1/4 de taza de orégano seco
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallo tostados y picados
  • 1 taza más 1 cucharada de harina para empanizar el pescado
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • La ralladura de 1 limón
  • La ralladura de 1 naranja
  • Aceite para freír el pescado
  • 4 a 6 mojarras enteras o 1-1 1/2 k de huachinango abiertos y limpios
  • El jugo de 2 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 1/2 taza de cebollitas cambray cortadas en rebanadas
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Tortillas de maíz para servir

Instructions

  • Para hacer el polvo de jamaica: en una procesadora, añade las flores de jamaica picadas, el epazote, el orégano, los chiles de árbol, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pulsa hasta que los ingredientes estén completamente molidos. Agrega las ralladuras de limón y naranja y pulsa otra vez hasta que se mezclen. Aparta.
  • Llena una olla o sartén grande y grueso hasta la mitad de aceite y calienta a fuego medio.
  • Mientras, espolvorea 1 taza de harina en una charola para hornear. Enjuaga el pescado y sécalo muy bien. Con un cuchillo filoso, haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado, penetrando hasta llegar a los huesos, sin cortarlos. Aparta 3 cucharadas del polvo de flores de jamaica. Usa el resto del polvo para sazonar dentro de los cortes del pescado. Luego, uno por uno, pon los pescados sazonados en la charola para hornear y presiona la harina encima, para cubrirlos ligeramente.
  • Prueba el aceite con un pedazo pequeño de pescado, para asegurarte que burbujee activamente alrededor del pescado. Luego, de uno por uno o dos, máximo, para no encimarlos en el sartén, fríe los pescados de 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidos – la carne se debe desbaratar con un tenedor.
  • Pasa cada pescado a una rejilla o tabla forrada con servilletas de papel. Cuando frías todos los pescados y se hayan escurrido, ponlos en un platón grande.
  • Para hacer la salsa de cítricos y jamaica: en un recipiente pequeño, mezcla las 3 cucharadas del polvo de jamaica que reservaste, el jugo de limón y de naranja y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve y añade las cebollitas y el cilantro; revuelve otra vez. Rectifica la sazón y añade más sal si es necesario.
  • Sirve el pescado junto con la salsa y tortillas calientes.

Notes

Whole Fried Snapper with Hibiscus, Epazote and Oregano

Tarta de mango y limón

Tarta de mango y limón
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Tarta de mango y limón

Tarta de mango y limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705, "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: coco, mango, pati´s mexican table, pay, Postre, receta, tarta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 180 g de galletas María 2 tazas ya molidas
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 mango (1-1 1/2 tazas) grande y maduro pelado, sin semilla y picado
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de crema espesa dividida
  • 1/4 de taza de crema de coco

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En una procesadora o en un recipiente mediano, pulsa o mezcla la galleta molida, la mantequilla, 1/4 taza de azúcar y la sal hasta que estén totalmente incorporados. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para pay de 23 cm, de modo que cubra el fondo y los lados. Pon el molde en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos. Saca la charola del horno y deja enfriar el molde en una rejilla hasta que lo vayas a usar.
  • Licúa el mango y el jugo de limón hasta que tengas un puré muy suave. Añade las yemas y la otra 1/4 taza de azúcar y pulsa un par de veces más para incorporar todo. Con la licuadora prendida, añade la leche condensada hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Vierte la mezcla en la costra para la tarta que enfriaste y hornéala de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro este cocido. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, y luego enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servirla.
  • Mientras la tarta se enfría, en un recipiente pequeño bate la crema de coco con 2 cucharadas de la crema espesa hasta que la crema se disuelva. Bate la mezcla con el resto de la crema con la batidora con el aditamento de globo hasta que se formen ondas suaves. Refrigera la crema hasta que vayas a usarla.
  • Para servir la tarta, retírala del molde y extiende encima la crema batida de coco. Córtala en rebanadas y sirve.

Notes

Mango Lime Tart

Pollo Ajocomino

Pollo Ajocomino
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Pollo Ajocomino

Pollo Ajocomino de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, comino, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 2 chiles chipotles secos (moritas) sin tallo ni semillas
  • 15 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para engrasar el refractario
  • 1 pollo de 2 kg cortado en 10 pedazos las pechugas cortadas a la mitad
  • 1 taza de caldo de pollo

Instructions

  • En una olla, pon los chiles anchos y chipotles, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir. Hierve a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pon los chiles en la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el ajo, las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Licúalos hasta obtener una salsa suave. Pásala a un recipiente y deja enfriar.
  • En un recipiente grande, pon el pollo y cúbrelo completamente con la marinada de ajo y comino. Lo puedes marinar en el refrigerador hasta por dos días. También lo puedes rostizar de inmediato sin marinarlo antes.
  • Si marinaste el pollo desde antes, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 230 C.
  • Engrasa bien un refractario con aceite. Pon el pollo en el refractario con la piel hacia abajo y espolvoréalo con un poco de sal. Ponlo en el horno y rostízalo durante 15 minutos. Saca el pollo del horno con cuidado, reduce la temperatura a 190 C, voltea el pollo y vierte la marinada que esté en el refractario encima del pollo. Vierte el caldo de pollo en el fondo del refractario y regrésalo al horno. Rostiza de 45 a 50 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y los jugos sean transparentes – y casi no queden jugos cuando lo piques con un cuchillo.

Notes

Garlic and Cumin Rubbed Chicken

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de Castilla
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Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla

Ensalada de arúgula y aguacate con vinagreta de dátil y nuez de castilla de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, dátil, ensalada, nuez, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2-3 chiles de árbol sin tallo
  • 1 cucharadita generosa de orégano fresco o las hojas de 2 o 3 ramitas
  • 1/3 de taza de vinagre de jerez
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 4-6 dátiles Medjool sin hueso y picados
  • 2/3 de taza de nueces picadas
  • 180 g de arúgula baby
  • 1-2 aguacates maduros cortados a la mitad sin semilla y picados
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin pelar y los chiles de árbol y cocínalos de 8 a 10 minutos, hasta que el aceite burbujee ligeramente. Retira del fuego y añade el orégano fresco. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Con una cuchara con ranuras, retira los dientes de ajo del aceite y cuando se enfríen, quítales la piel. Ponlos en la licuadora junto con el aceite, los chiles, el orégano, el vinagre, la mostaza y la sal. Licúa hasta obtener una vinagreta suave. Pásala a un recipiente y aparta.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade las nueces y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviéndolas mientras se doran ligeramente. Retira las nueces del fuego, deja que se enfríen y pícalas.
  • Agrega las nueces y los dátiles picados a la vinagreta, revuelve y déjala reposar. Puedes preparar la vinagreta hasta 12 horas antes de usarla. Revuelve la vinagreta antes de servirla.
  • En un platón para ensaladas, mezcla la arúgula con la vinagreta. Pon el aguacate picado y el queso fresco encima y sirve.

Notes

Arugula Avocado Salad with Date and Walnut Vinaigrette

Tacos de pescado Cali-Baja

Tacos de pescado Cali-Baja
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Tacos de pescado Cali-Baja

Tacos de pescado Cali-Baja de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 "Los deliciosos mariscos de Ensenada"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: antojo, bacalao, Baja, California, pati´s mexican table, pescado, receta, taco, tilapia, tortilla
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de harina más la necesaria espolvorear el pescado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar el pescado
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1 taza de cerveza mexicana de preferencia clara (pero cualquier cerveza funciona, excepto una muy oscura y amarga)
  • Aceite para freír
  • 500 g de pescado blanco firme y de sabor suave como bacalao, abadejo, fletán o tilapia, cortado en tiras de 2.5x10 cm
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  • En un recipiente, bate las claras con una batidora con aditamento de pala a velocidad media, hasta que se formen ondas firmes, pero no muy duras. Aparta.
  • En otro recipiente, mezcla la harina con la sal y el comino y agrega la cerveza. En 4 partes, incorpora con cuidado la mezcla de harina a las claras, para que éstas no se desinflen.
  • Vierte aceite en un sartén grueso y grande hasta tener 1/2 cm de altura y caliéntalo durante al menos 5 minutos a fuego medio. Prueba el aceite con una cuchara de madera o un pedacito de pescado; el aceite debe burbujear alegremente alrededor. Pon servilletas de papel en una rejilla o charola para hornear.
  • Mientras el aceite se calienta, puedes sazonar y empanizar el pescado. Sazona ligeramente los pedazos de pescado con sal y pimienta. Pon la harina en un plato y pasa el pescado por la harina por ambos lados. Agita un poco para quitar el exceso de harina y ponlos en la rejilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, pon los pedazos de pescado, uno por uno, en la mezcla para empanizar y luego ponlos en el aceite, con cuidado. No encimes los pedazos en el sartén. Fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados, luego voltéalos y dóralos del otro lado de 2 a 3 minutos más.
  • Saca el pescado del aceite con unas pinzas, de preferencia con las puntas cubiertas de silicón, o con una cuchara con ranuras y ponlos en la rejilla o charola cubierta con servilletas. Tápalos con aluminio para mantenerlos tibios. Sirve con tortillas de harina, salsa macha y ensaladita de col.
  • Otra opción es servir el pescado con cebolla morada y jalapeño encurtidos en jugo de limón y sal al gusto.

Notes

Cali-Baja Fish Tacos

Plátano y frambuesas con jarabe de limón

Plátano y frambuesas con jarabe de limón
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Plátano y frambuesas con jarabe de limón

Plátano y frambuesas con jarabe de limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table , Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: fruta, limón, pati´s mexican table, plátano, Postre, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 plátanos pelados y rebanados
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Instructions

  • En un recipiente mediano, agrega los plátanos y las frambuesas. Vierte el jugo de limón y espolvorea la ralladura y el piloncillo encima de la fruta y revuelve para cubrirla bien. Espolvorea con la menta fresca.

Notes

Bananas and Raspberries in Lime Syrup

Baila con tu mujer – migas al guajillo

Baila con tu mujer – migas al guajillo
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Baila con tu mujer - migas al guajillo

Baila con tu mujer - migas al guajillo de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 704 "Desayuno en Baja California Norte"
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, brunch, chipotle, guajillo, huevos, jitomate, migas, pati´s mexican table, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los totopos:

  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos o pedazos chicos
  • Aceite para freír
  • Sal para los totopos
  • Para la salsa guajillo:
  • 3 chiles guajillo sin tallos ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 350 g de jitomates maduros
  • 1 1/2 tazas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal

Para las migas:

  • 5 huevos grandes ligeramente batidos
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 aguacate maduro sin semilla y rebanado

Instructions

Para hacer los totopos:

  • En una olla o sartén grueso, calienta unos 3 cm de aceite a fuego medio durante al menos 5 minutos. Prueba el aceite con un pedacito de tortilla, si el aceite burbujea activamente alrededor de la tortilla, está listo. Añade un puño de pedazos de tortillas sin que se encimen en el sartén. Dora las tortillas de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y de color dorado (no dejes que se doren mucho o se quemarán). Sácalas con una cuchara con ranuras o pinzas y ponlas en un plato cubierto de servilletas para que absorban el aceite. Espolvorea sal en los totopos al gusto de inmediato y repite con el resto de las tortillas. Reserva el aceite que usaste.

Para hacer la salsa de guajillo:

  • En una olla, pon los chiles, el ajo y los jitomates, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa los chiles, el ajo y los jitomates a la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el cilantro, la sal y licúa todo hasta que obtengas una salsa suave.

Para preparar las migas:

  • En una olla o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite con el que freíste los totopos a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los totopos y calienta por 1 o 2 minutos. Vierte los huevos y cuando empiecen a cuajar, añade la salsa guajillo. Revuelve con cuidado para cubrir todo con la salsa y cocina durante un par de minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Retira del fuego, espolvorea las cebollitas, el cilantro y el aguacate encima y sirve.

Notes

Dance with your Wife Guajillo Migas