Baja California Norte

Baja California Norte

Hogar de Tijuana, la famosa ciudad fronteriza y epicentro cultural, con una naciente comida regional

Baja California Norte, el estado más al norte de México que en la Península de Baja California. Vecino sureño de California, es hogar de la conocida ciudad fronteriza de Tijuana que colinda con San Diego. Ahí viven personas de todo México y del mundo, lo que está creando una nueva y emocionante comida regional. Su clima semi-seco, parecido al Mediterráneo, lo hace idóneo para los viñedos en la región vitivinícola del Valle de Guadalupe.

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Episodio 1: Los fronterizos de la Costa Dorada

Pati recorre la frontera entre California y México, uno de los cruces más importantes del mundo, para conocer a los fronterizos de la Costa Dorada y experimentar la fusión de culturas, colaboraciones transfronterizas y su crecimiento y creatividad explosivos. En San Diego, platica sobre la identidad multicultural con la periodista Jean Guerrero, y sigue la conversación con la muralista Michelle Guerrero, también conocida como “MR. B BABY.” Después, participa en la colaboración entre los coros de hombres gay de San Diego y Tijuana. Asimismo, explora la innovación culinaria en Baja California cuando conoce al padrino del vino mexicano, Hugo D’Acosta. En Tijuana, prueba la ensalada César original y se sube al ring con la campeona mundial de boxeo Jackie Nava. En Mexicali, Pati visita el barrio chino más grande de México, La Chinesca, donde conoce el mundo subterráneo construido por inmigrantes chinos y prueba la comida china con influencia mexicana.

Episodio Completo

Extra: Cata de Vinos en el Valle de Guadalupe

Pati prueba los vinos de Hugo D’Acosta, pionero de la vitivinicultura en México, y también los de su hijo Lucas D’Acosta, en el viñedo Casa de Piedra en el Valle de Guadalupe.

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Extra: Pizza Mexicana con el Chef Javier Plascencia

Pati visita al reconocido Chef Javier Plascencia en Giuseppis , el restaurante de sus padres, una de las primeras pizzerías que abrieron en Tijuana y en donde se creó la original y auténtica pizza Mexicana. Javier comparte con Pati su receta y le muestra cómo la prepara.

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Pan de plátano con Dulce de Leche

Pan de plátano con Dulce de Leche Caramel Cinnamon
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Pan de Plátano con Dulce de Leche

Receta Pan de Plátano con Dulce de Leche de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Cajeta, desayuno, dulce de leche, pan de platano, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza o una barra de mantequilla a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 plátanos maduros pelados rebanados y machacados
  • 1/2 taza de Dulce de Leche o Cajeta
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • Azúcar glass para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C y coloca la rejilla del horno a la mitad. Engrasa con mantequilla un molde para panqué antiadherente de 23 x 13 cm.
  • Bate la mantequilla con una batidora con el aditamento de pala a velocidad media de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade la azúcar morena o mascabada y la granulada y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave. Agrega los huevos y la vainilla y bate durante un par de minutos más.
  • En un recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reduce la velocidad de la batidora a baja, y añade la mezcla de la harina a la de los huevos y la mantequilla 1/4 de taza a la vez. Sigue batiendo hasta que toda la mezcla esté incorporada. Obtendrás una masa muy seca.
  • Pon un tercio de la masa en otro recipiente. Añade los plátanos machacados al resto de la masa y bate nuevamente hasta que la masa esté mezclada y esponjosa. Vierte la masa de plátano al molde para panqué que preparaste previamente.
  • Enjuaga el recipiente de la batidora y el aditamento de pala. Agrega la masa que separaste y Dulce de Leche y bate a durante 1 minuto a velocidad media. Baja la velocidad, vierte el agua hirviendo y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y lisa. Vierte la masa de dulce de leche caramel encima de la de plátano en el molde para panqué.
  • Pon el molde en el horno y hornea durante una hora, hasta que se esponje y dore de arriba y un palillo salga húmedo, no mojado, de una esquina del panqué. Saca el panqué del horno, déjalo enfriar y voltéalo a un platón. Decora con azúcar glass y cuando se enfríe totalmente, tápalo para que retenga más humedad.

Notes

Dulce de Leche Banana Bread

Papas crujientes con ajo y jalapeño

Papas crujientes con ajo y jalapeño
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Papas crujientes con ajo y jalapeño

Papas crujientes con ajo y jalapeño de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour 10 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, jalapeños, papas, papas rostizadas, pati´s mexican table, receta, verduras
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kg de papas enjuagadas y cortadas en pedazos
  • 5 cucharadas de aceite divididas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 7 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 jalapeño sin tallo y picado, con semillas

Instructions

  • Pon la rejilla en la parte superior del horno, y precaliéntalo a 230 C.
  • Pon las papas en un molde refractario de 23x33 cm. Revuelve con 3 cucharadas del aceite de oliva y una cucharadita de sal. Rostiza las papas durante 45 minutos.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el ajo, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal y mezcla bien.
  • Después de 45 minutos, saca las papas del horno y revuélvelas con la mezcla de jalapeño. Luego, ponlas nuevamente en el horno y rostízalas de 35 minutos más, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes. Sirve.

Notes

Jalapeño Garlic Crispy Potatoes

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

Huachinango frito con Jamaica, epazote y orégano
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Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano

Huachinango frito con jamaica, epazote y orégano de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles de arbol, flores, huachinango, jamaica, mojarras, pati´s mexican table, pescado, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de flores de jamaica secas y picadas
  • 1/4 de taza de hojas de epazote secas
  • 1/4 de taza de orégano seco
  • 2 a 3 chiles de árbol sin tallo tostados y picados
  • 1 taza más 1 cucharada de harina para empanizar el pescado
  • 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • La ralladura de 1 limón
  • La ralladura de 1 naranja
  • Aceite para freír el pescado
  • 4 a 6 mojarras enteras o 1-1 1/2 k de huachinango abiertos y limpios
  • El jugo de 2 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 1/2 taza de cebollitas cambray cortadas en rebanadas
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Tortillas de maíz para servir

Instructions

  • Para hacer el polvo de jamaica: en una procesadora, añade las flores de jamaica picadas, el epazote, el orégano, los chiles de árbol, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pulsa hasta que los ingredientes estén completamente molidos. Agrega las ralladuras de limón y naranja y pulsa otra vez hasta que se mezclen. Aparta.
  • Llena una olla o sartén grande y grueso hasta la mitad de aceite y calienta a fuego medio.
  • Mientras, espolvorea 1 taza de harina en una charola para hornear. Enjuaga el pescado y sécalo muy bien. Con un cuchillo filoso, haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado, penetrando hasta llegar a los huesos, sin cortarlos. Aparta 3 cucharadas del polvo de flores de jamaica. Usa el resto del polvo para sazonar dentro de los cortes del pescado. Luego, uno por uno, pon los pescados sazonados en la charola para hornear y presiona la harina encima, para cubrirlos ligeramente.
  • Prueba el aceite con un pedazo pequeño de pescado, para asegurarte que burbujee activamente alrededor del pescado. Luego, de uno por uno o dos, máximo, para no encimarlos en el sartén, fríe los pescados de 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidos – la carne se debe desbaratar con un tenedor.
  • Pasa cada pescado a una rejilla o tabla forrada con servilletas de papel. Cuando frías todos los pescados y se hayan escurrido, ponlos en un platón grande.
  • Para hacer la salsa de cítricos y jamaica: en un recipiente pequeño, mezcla las 3 cucharadas del polvo de jamaica que reservaste, el jugo de limón y de naranja y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve y añade las cebollitas y el cilantro; revuelve otra vez. Rectifica la sazón y añade más sal si es necesario.
  • Sirve el pescado junto con la salsa y tortillas calientes.

Notes

Whole Fried Snapper with Hibiscus, Epazote and Oregano

Tarta de mango y limón

Tarta de mango y limón
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Tarta de mango y limón

Tarta de mango y limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705, "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time40 minutes
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: coco, mango, pati´s mexican table, pay, Postre, receta, tarta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 180 g de galletas María 2 tazas ya molidas
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 mango (1-1 1/2 tazas) grande y maduro pelado, sin semilla y picado
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de crema espesa dividida
  • 1/4 de taza de crema de coco

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En una procesadora o en un recipiente mediano, pulsa o mezcla la galleta molida, la mantequilla, 1/4 taza de azúcar y la sal hasta que estén totalmente incorporados. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para pay de 23 cm, de modo que cubra el fondo y los lados. Pon el molde en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos. Saca la charola del horno y deja enfriar el molde en una rejilla hasta que lo vayas a usar.
  • Licúa el mango y el jugo de limón hasta que tengas un puré muy suave. Añade las yemas y la otra 1/4 taza de azúcar y pulsa un par de veces más para incorporar todo. Con la licuadora prendida, añade la leche condensada hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Vierte la mezcla en la costra para la tarta que enfriaste y hornéala de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro este cocido. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, y luego enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servirla.
  • Mientras la tarta se enfría, en un recipiente pequeño bate la crema de coco con 2 cucharadas de la crema espesa hasta que la crema se disuelva. Bate la mezcla con el resto de la crema con la batidora con el aditamento de globo hasta que se formen ondas suaves. Refrigera la crema hasta que vayas a usarla.
  • Para servir la tarta, retírala del molde y extiende encima la crema batida de coco. Córtala en rebanadas y sirve.

Notes

Mango Lime Tart

Pollo Ajocomino

Pollo Ajocomino
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Pollo Ajocomino

Pollo Ajocomino de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 705 "Tierra de vinos mexicanos"
Prep Time15 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, comino, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 2 chiles chipotles secos (moritas) sin tallo ni semillas
  • 15 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para engrasar el refractario
  • 1 pollo de 2 kg cortado en 10 pedazos las pechugas cortadas a la mitad
  • 1 taza de caldo de pollo

Instructions

  • En una olla, pon los chiles anchos y chipotles, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir. Hierve a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado.
  • Pon los chiles en la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el ajo, las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Licúalos hasta obtener una salsa suave. Pásala a un recipiente y deja enfriar.
  • En un recipiente grande, pon el pollo y cúbrelo completamente con la marinada de ajo y comino. Lo puedes marinar en el refrigerador hasta por dos días. También lo puedes rostizar de inmediato sin marinarlo antes.
  • Si marinaste el pollo desde antes, sácalo del refrigerador. Precalienta el horno a 230 C.
  • Engrasa bien un refractario con aceite. Pon el pollo en el refractario con la piel hacia abajo y espolvoréalo con un poco de sal. Ponlo en el horno y rostízalo durante 15 minutos. Saca el pollo del horno con cuidado, reduce la temperatura a 190 C, voltea el pollo y vierte la marinada que esté en el refractario encima del pollo. Vierte el caldo de pollo en el fondo del refractario y regrésalo al horno. Rostiza de 45 a 50 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y los jugos sean transparentes – y casi no queden jugos cuando lo piques con un cuchillo.

Notes

Garlic and Cumin Rubbed Chicken