Guanajuato

Guanajuato

Cuna de la independencia de México y uno de los estados más bonitos e históricos

El estado central de Guanajuato es uno de los estados con más historia del país y se considera la cuna de la independencia de México. Atraídos por los descubrimientos de oro y plata, los españoles se asentaron allí en el s. XVI. Hoy en día, más de 16,000 expatriados americanos viven principalmente en dos de las ciudades más conocidas del estado, la capital Guanajuato y San Miguel de Allende, atraídos por su nivel de vida y su hermosa y colorida arquitectura colonial. La ciudad de Guanajuato es famosa por tener de la mejor comida callejera en todo México y donde nacieron las conocidas enchiladas mineras.

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Esquites

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Esquites

Esquites de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, crema mexicana, elote, epazote, Esquites, jalapeños, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.

Enchiladas Mineras

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Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles guajillo, enchiladas, enchiladas mineras, jalapeños, jitomates, papas, pati´s mexican table, pepperoncino, queso cotija, queso fresco, rábanos, tomates, vinagre, zanahorias
Servings: 12 enchiladas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa de chile guajillo:

  • 15 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las enchiladas:

  • 2 tazas (320 g) de queso fresco, ranchero o cotija desmoronado
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 500 g de papas peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de zanahorias peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 4 rábanos lavados cortados en pedazos pequeños
  • 4 hojas de lechuga romana lavadas cortadas en tiras delgadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Pizca de azúcar
  • Jalapeños en vinagre

Instructions

  • En un comal o sartén previamente calentado a fuego medio-bajo, tuesta los chiles durante unos 15 segundos por lado. La piel de adentro se pondrá opaca y la de afuera crocante. Ponlos en una olla mediana, cubre con agua caliente y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan de 10 a 15 minutos hasta que se rehidraten y se suavicen.
  • Pon en la licuadora los chiles con 1 1/2 tazas del agua de cocción, el ajo, el orégano y 1/2 cucharadita de sal. Licua hasta que tengas un puré suave. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto y vierte el aceite. Una vez caliente, sin que humee, añade la salsa de guajillo y tapa parcialmente, ya que puede salpicar. Cocina de 3 a 4 minutos, añade el caldo de pollo y cocina por un par de minutos más. Apaga el fuego y mantén la olla tapada.
  • En un recipiente, mezcla el queso con la cebolla picada. Aparta.
  • En una olla mediana, pon a hervir agua con sal a fuego medio alto. Añade las papas y cuece de 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Saca las papas con un colador o cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. En la misma agua, añade las zanahorias y cuece de 3 a 4 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Sácalas de la olla y ponlas en el mismo recipiente que las papas y aparta. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade los rábanos y la lechuga. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre con los aceites, 1/4 de cucharada de sal, pimienta al gusto y la pizca de azúcar. Revuelve bien y rocía la mezcla sobre las verduras.
  • Cuando vayas a servir las enchiladas, calienta la salsa de guajillo. Aparte, calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente. Una por una, calienta las tortillas de maíz, de 15 a 20 segundos por lado, hasta que apenas comiencen a tostarse. Con unas pinzas, mete cada tortilla en la salsa de guajillo por un lado y luego por el otro. La tortilla apenas se mojará y se suavizará en la salsa. Esta salsa no es para poner encima, ya que es un poco amarga, sólo la queremos para cubrir ligeramente las tortillas.
  • En un plato, acomoda la tortilla “mojada” en salsa y ponle encima de 2 a 3 cucharadas del queso con cebolla. Dobla la tortilla. Prepara el resto de las tortillas y ponlas en un platón. Decora con las verduras aderezadas. Acompaña con chiles en vinagre.

Churros

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Churros con cajeta o Dulce de Leche

Churros con cajeta o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, churros, comida frita, dulce de leche, masa, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 16 churros
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír más 1/4 de taza
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar más 1/4 de taza
  • 1 cucharada de canela más 1/2 cucharadita
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina
  • Cajeta o dulce de leche opcional

Instructions

  • En una olla grande y ancha o sartén de hierro, calienta 4 cm de aceite a fuego medio, hasta que el aceite llegue a 175 C. Tardará un poco en calentarse, por lo que mientras puedes empezar a hacer la masa.
  • En un plato grande, mezcla 1 taza de azúcar y 1 cucharada de canela. Aparta.
  • En una olla mediana, mezcla el agua, 1/4 de taza de aceite, el extracto de vainilla, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de canela y la sal. Añade la harina una taza a la vez, apaga el fuego y usa una cuchara de madera para revuelve vigorosamente durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una masa sin grumos. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Pasa la masa a una manga pastelera con una punta grande de estrella o a una prensa para churros. Saca churos de 15 a 20 cm de largo cada uno. Si quieres hacerlo como en las churrerías, saca un solo pedazo de 60 cm de largo. Fríelo en aceite de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado, volteándolo una vez. Usa unas pinzas para sacar los churros y ponlos en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas de papel.
  • Mientras los churros están calientes, ponlos en el plato con el azúcar y la canela y voltéalos para cubrirlos bien. Sírvelos con cajeta o dulce de leche al lado y chocolate mexicano caliente.

Cajeta casera o Dulce de Leche

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Pati Jinich cajeta casera
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Cajeta casera o Dulce de Leche

Cajeta casera o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Postre, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, Cajeta, caramelo, dulce de leche, leche, leche de cabra, pati´s mexican table, piloncillo, vainilla
Servings: 3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas o 2 litros de leche de cabra puedes sustituir o combinar con leche de vaca
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instructions

  • Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
  • Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
  • Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
  • Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
  • Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.

Notes

Homemade Cajeta or Dulce de Leche

Mermelada de jitomate

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Mermelada de jitomate
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Mermelada de jitomate

Mermelada de jitomate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"
Prep Time5 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time55 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: alcaparras, baguette, cebollas cambray, cilantro, jitomates, mermelada, pan, pati´s mexican table, piñones, queso de cabra, tomates, vinagre de vino tinto, vino tinto
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de jitomates cherry
  • 6 cebollitas cambray cortadas en pedazos de 1 cm separando las partes blancas y verdes
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado o chile de árbol
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de vino rojo afrutado como Cavernet Sauvignon o el que te guste
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de piñones tostados

Para servir:

  • 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 340 g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir todo. Pasa la mezcla a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen de 45 minutos a 1 hora. Se verán quemados por fuera y muy suaves y aguados, pero no deshaciéndose. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
  • Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon la mermelada encima; espolvorea el cilantro y el resto de las cebollitas cambray.
  • Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal justo antes de servir.

Notes

Cherry Tomato & Red Wine Jam

Tortillas de maíz

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Pati Jinich tortillas de maíz
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Tortillas de maíz

Tortillas de maíz de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: maíz, masa de maíz, pati´s mexican table, tortillas de maíz
Servings: 12 tortillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de harina de maíz para tortillas
  • Pizca de sal
  • 1 3/4 tazas de agua o la suficiente para tener consistencia de masa húmeda, lo que puede variar según el clima

Instructions

  • Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio, durante al menos 8-10 minutos, hasta que esté muy caliente. Mientras, corta 2 círculos de plástico delgado (como el de las bolsas para frutas del supermercado) del tamaño de la prensa para tortillas.
  • En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua. Amasa con movimientos circulares. La masa debe sentirse lisa y sin grumos. Aun así, no debe estar muy húmeda o pegajosa. Si la masa no se siente suave, sino áspera cuando trates de hacer bolas con ella, ponle un poco más de agua. La masa se seca rápidamente, si no vas a preparar las tortillas de inmediato, cúbrela con una toalla o trapo de cocina limpio y húmedo.
  • Para hacer las tortillas, haz bolas de masa de unos 4 cm de diámetro. Forra la prensa para tortillas con los círculos de plástico y pon una bola de masa entre las dos partes. Presiona la prensa para hacer un disco delgado. Mientras presionas la prensa, muévela un poco mientras llegas hacia abajo para tener una tortilla más redonda. La tortilla debe tener de unos 10 a 13 cm de diámetro y .30 cm de espesor. Si las orillas de la tortilla se ven agrietadas y rotas, la masa necesita más agua. Una vez que obtengas una tortilla con las orillas lisas, puedes hacer las siguientes. Otra alternativa es poner una bola de masa entre dos pedazos de plástico y extender la tortilla con un rodillo.
  • Abre la prensa, quita el plástico de la parte de arriba y quita el plástico de la parte de abajo con la tortilla con una mano, y retira la tortilla con la otra mano. Yo la quito con la mano derecha. Pon la tortilla rápidamente, pero con cuidado, en el comal caliente.
  • No toques la tortilla durante los siguientes 30 segundos. Aún si no está bien acomodada, no la muevas. Deja que se cocine hasta que se pueda voltear sin que se pegue al comal, igual que un hot cake, o hasta que puedas separarla fácilmente con una espátula. Otra pista de que ya se puede voltear, es que la tortilla se vuelve opaca del lado en que se cocinó. Voltea la tortilla y cocínala por 1 minuto, hasta que se vuelva opaca y empiece a tener manchitas o “pecas” cafés en el lado que está en la superficie caliente. Si está opaca pero tiene áreas blancuzcas, debes cocinarla un poco más hasta que aparezcan las pecas.
  • Voltea la tortilla una vez más. Después de 10-15 segundos, la tortilla se debe inflar. Si no se infla toda, al menos debe inflarse una parte. Si no se infla, presiónala un poco con tu dedo alrededor del centro. Una vez que se infle, cocina la tortilla durante otros 15-20 segundos, para que se cocine por dentro, en la parte que se infló. Esta es la diferencia entre tortillas que están sólo bien y tortillas deliciosas: maleables, bien cocidas y suaves. Transfiere cada tortilla a una toalla de cocina limpia o a un tortillero.
  • Si las sirves ese día, puedes mantener las tortillas en una toalla o trapo de cocina limpio. Si no, envuelve las tortillas en una toalla de cocina y luego ponlas en una bolsa de plástico y ciérrala. Guárdalas en el refrigerador. Se mantendrán bien durante 3 días, ya después se pondrán duras. Caliéntalas en un comal caliente durante unos 30 o 40 segundos por lado antes de servirlas. También las puedes congelar y duran meses.

Notes

Corn Tortillas

Tacos al pastor

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Pati Jinich Tacos al Pastor
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Tacos al pastor

Tacos al pastor de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"
Prep Time3 hours
Cook Time5 minutes
Total Time3 hours 5 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cebolla, cilantro, gringas, limón, pasta de achiote, pati´s mexican table, piña, queso, tacos, tacos al pastor, tortillas de harina, tortillas de maíz
Servings: 12 a 14 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kilos de paleta, pierna o cadera de puerco o filetes de lomo o chuleta, cortados en rebanadas de 1 cm aprox.
  • 3 tazas de marinada de achiote
  • 1/2 piña pelada cortada en rebanadas de 1 cm de ancho aprox.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • Sal al gusto
  • 12 a 14 tortillas de maíz usa tortillas de harina si vas a preparar “gringas”
  • Queso asadero, Oaxaca o Chihuahua opcional para preparar “gringas”
  • 1 taza de cilantro picado para acompañar
  • 1 taza de cebolla blanca picada para acompañar
  • 2 limones partidos en cuatro
  • Salsa que te guste

Instructions

  • Marina la carne en el adobo de achiote desde 3 hasta 48 horas en el refrigerador. Aparta 3/4 de taza de la marinada para untarla en la piña antes de asarla y para terminar de preparar la carne.
  • Cuando vayas a preparar los tacos, saca la carne del refrigerador. Unta parte la marinada que reservaste en las rebanadas de piña. Aparta el resto de la marinada.
  • Calienta un sartén o parrilla grande a fuego medio. Ya que esté caliente, añade 1 cucharada de aceite. Acomoda las rebanadas de piña que quepan el sartén y séllalas durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén jugosas y asadas por ambos lados. Retira del fuego.
  • Cuando se enfríen, corta la piña en rebanadas delgadas de 2.5 a 5 cm de largo y 1/2 cm de ancho, sin el corazón. Pon la piña en un recipiente y tápala.
  • Vierte otra cucharada de aceite en el sartén. Sazona la carne con sal al gusto. Acomoda todas las rebanadas de carne que quepan en el sartén o parrilla, sin encimarlas, y séllalas durante 2 minutos por lado hasta que esté dorada por ambos lados. Repite hasta cocinar toda la carne. Ponla en una tabla para cortar. Corta la carne transversalmente en rebanadas delgadas de aprox 1/2 cm de espesor y 2.5 cm de ancho.
  • Una vez que partas toda la carne, reduce el fuego a medio y vuelve a poner la carne en el sartén con el resto de la marinada que reservaste. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto más. Tapa y pon la carne en la mesa.
  • Calienta a fuego medio un sartén o comal; una vez que esté caliente, pon las tortillas y calienta de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero y ponlo en la mesa junto con la carne, la piña, el cilantro, la cebolla, los limones y la salsa que quieras. Deja que cada quien prepare sus tacos.
  • Nota: si quieres ofrecer algunas “gringas”, calienta tortillas de harina en el comal. Una vez que estén calientes, añade el queso y dóblalas como si fueran quesadillas. Cuando el queso se derrita, abre nuevamente la tortilla y pon una cucharada o dos de la carne. Dobla otra vez y sirve.

Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila

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Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila

Pescado con salsa de ciruela, pasilla y tequila de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 402 "Aventuras en San Miguel"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles pasilla, ciruela, huachinango, jugo de naranja, mero, pati´s mexican table, pescado de roca, tequila, tilapia
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 2 cucharadas para cocinar el pescado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 4 ciruelas frescas maduras partidas a la mitad sin semilla y cortadas en rebanadas
  • 4 a 6 chiles pasilla sin tallos semillas y rebanados
  • 1/4 de cucharadita de azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar el pescado
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 1/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 filetes de tilapia con piel de 170 g c/u u otro pescado blanco que te guste como huachinango o mero

Instructions

  • En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, pero no se haya dorado, añade la cebolla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone y se empiecen a dorar las orillas. Añade el ajo, mezcla bien y cocina durante 1 minuto más. Añade las ciruelas, los chiles, el azúcar y la sal, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos. Las ciruelas estarán cocidas y ligeramente doradas y los chiles se habrán suavizado.
  • Vierte el tequila e inclina ligeramente el sartén hacia el fuego para flamearlo; cocina hasta que desaparezcan la flama. Añade el jugo de naranja, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Aparta.
  • En un sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y pimienta. Sella por el lado con piel primero, de 2 a 3 minutos, hasta que la piel se haya dorado y esté crocante.
  • Voltea el filete y cocínalo hasta el término que te gusta. A mí me gusta cocinarlo de 2 a 3 minutos más.
  • Sirve con una cucharada generosa de la salsa de ciruela encima.

Notes

Fish with Plums, Pasilla and Tequila

Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo

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Pati Jinich ensalada de pepino pimiento y garbanzo
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Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo

Ensalada de pepino, pimiento y garbanzo de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"
Prep Time15 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles, garbanzos, jalapeños, menta, pepinos, pimiento morrón, vinagre de vino tinto, vinagreta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de menta fresca picada
  • 2 cucharaditas de cebolla morada picada
  • 1 chile jalapeño sin tallo semillas opcionales y picado o al gusto
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos o 2 tazas de garbanzos cocidos en casa
  • 1 pimiento rojo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento amarillo sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento naranja sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento verde sin tallo, semillas ni venas cortado en rebanadas delgadas
  • 1 pepino pelado sin semillas partido a lo largo a la mitad y rebanado

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el jugo de limón, el vinagre y los aceites con un tenedor o batidor de globo hasta emulsificar la mezcla. Agrega el orégano, la menta, la cebolla morada, el jalapeño, la sal y la pimienta y bate nuevamente para incorporar todo. Añade los garbanzos y déjalos marinar mientras preparas el resto de la ensalada. También puedes tapar los garbanzos y marinarlos en el refrigerador hasta por 1 día.
  • Cuando vayas a servir la ensalada, añade los pimientos y el pepino, revuelve bien y pon la ensalada en la mesa.

Notes

Bell Peppers, Cucumber and Chickpea Salad