Guanajuato

Guanajuato

Cuna de la independencia de México y uno de los estados más bonitos e históricos

El estado central de Guanajuato es uno de los estados con más historia del país y se considera la cuna de la independencia de México. Atraídos por los descubrimientos de oro y plata, los españoles se asentaron allí en el s. XVI. Hoy en día, más de 16,000 expatriados americanos viven principalmente en dos de las ciudades más conocidas del estado, la capital Guanajuato y San Miguel de Allende, atraídos por su nivel de vida y su hermosa y colorida arquitectura colonial. La ciudad de Guanajuato es famosa por tener de la mejor comida callejera en todo México y donde nacieron las conocidas enchiladas mineras.

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Episodio 401: ¡Buenos Días, México!

Pati toma carretera a San Miguel de Allende, un precioso pueblo muy popular entre los turistas, localizado en el Estado de Guanajuato. Es conocido por sus calles empedradas, arquitectura colonial, galerías de arte y claro, comida deliciosa y variada. Esta semana, Alan, Sami y Juju tienen vacaciones, así que acompañan a Pati y a su esposo. En este episodio, la familia acaba de llegar a San Miguel, y Pati ha decidido empezar las vacaciones con un rico desayuno, pero primero nos quiere enseñar San Miguel.

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Episodio 402: Aventuras en San Miguel

Pati está en San Miguel de Allende, repleto de oportunidades para descansar y relajarse, pero ella está aquí para una cosa: probar la comida. Desde comida callejera hasta restaurantes renombrados, San Miguel siempre ha sido uno de los principales destinos culinarios de México. Pati nos mostrará los mejores restaurantes, y luego en la cocina se inspirará en la región para crear nuevas recetas.

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Episodio 408: Favoritos de la Calle

La comida de la calle siempre ha sido popular, pero estos días es cada vez más famosa y más y más chefs están sacando food trucks y puestos a la calle. En este episodio, Pati visita la Ciudad de Guanajuato, conocida por tener parte de la mejor comida callejera en el país, para mostrarnos algunas de sus comidas favoritas. Después, nos muestra cómo podemos recrear estas recetas en nuestra propia cocina.

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Episodio 413: Picnic en el Jardín

Pati organiza un picnic para su familia y amigos en su jardín. Prepara algunas de sus comidas para picnic favoritas, y todos comerán afuera. Como también es el cumpleaños de su esposo Dany, habrá una gran sorpresa.

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Esquites

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Esquites

Esquites de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, chiles serranos, crema mexicana, elote, epazote, Esquites, jalapeños, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chile serrano o jalapeño picado semillas opcionales, o más al gusto
  • 8 tazas de granos de unos 12 elote frescos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado o 1 cucharadita del seco puedes sustituirlo por cilantro que, aunque le dará otro sabor, también funciona
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 2 limones cortados en cuatro opcional para acompañar
  • 1/2 taza de mayonesa o crema mexicana opcional para acompañar
  • 1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
  • Chile piquín en polvo opcional para acompañar

Instructions

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade el chile picado y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que se suavice.
  • Agrega el elote y cocina durante un par de minutos más. Vierte el agua en la olla, añade el epazote o cilantro y la sal. Revuelve y deja que suelte el hervor, tapa, reduce el fuego a medio bajo y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el elote esté totalmente cocido. Apaga el fuego. Puedes dejar el elote en la olla durante un par de horas.
  • Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada quien le ponga jugo de limón, mayonesa y/o crema, queso, chile piquín y sal al gusto.

Enchiladas Mineras

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Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles guajillo, enchiladas, enchiladas mineras, jalapeños, jitomates, papas, pati´s mexican table, pepperoncino, queso cotija, queso fresco, rábanos, tomates, vinagre, zanahorias
Servings: 12 enchiladas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa de chile guajillo:

  • 15 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las enchiladas:

  • 2 tazas (320 g) de queso fresco, ranchero o cotija desmoronado
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 500 g de papas peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 500 g de zanahorias peladas cortadas en pedazos pequeños
  • 4 rábanos lavados cortados en pedazos pequeños
  • 4 hojas de lechuga romana lavadas cortadas en tiras delgadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para el agua
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Pizca de azúcar
  • Jalapeños en vinagre

Instructions

  • En un comal o sartén previamente calentado a fuego medio-bajo, tuesta los chiles durante unos 15 segundos por lado. La piel de adentro se pondrá opaca y la de afuera crocante. Ponlos en una olla mediana, cubre con agua caliente y calienta a fuego medio-alto. Deja que hiervan de 10 a 15 minutos hasta que se rehidraten y se suavicen.
  • Pon en la licuadora los chiles con 1 1/2 tazas del agua de cocción, el ajo, el orégano y 1/2 cucharadita de sal. Licua hasta que tengas un puré suave. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto y vierte el aceite. Una vez caliente, sin que humee, añade la salsa de guajillo y tapa parcialmente, ya que puede salpicar. Cocina de 3 a 4 minutos, añade el caldo de pollo y cocina por un par de minutos más. Apaga el fuego y mantén la olla tapada.
  • En un recipiente, mezcla el queso con la cebolla picada. Aparta.
  • En una olla mediana, pon a hervir agua con sal a fuego medio alto. Añade las papas y cuece de 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Saca las papas con un colador o cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. En la misma agua, añade las zanahorias y cuece de 3 a 4 minutos, hasta que estén cocidas por dentro pero no muy blandas. Sácalas de la olla y ponlas en el mismo recipiente que las papas y aparta. Una vez que se hayan enfriado un poco, añade los rábanos y la lechuga. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre con los aceites, 1/4 de cucharada de sal, pimienta al gusto y la pizca de azúcar. Revuelve bien y rocía la mezcla sobre las verduras.
  • Cuando vayas a servir las enchiladas, calienta la salsa de guajillo. Aparte, calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente. Una por una, calienta las tortillas de maíz, de 15 a 20 segundos por lado, hasta que apenas comiencen a tostarse. Con unas pinzas, mete cada tortilla en la salsa de guajillo por un lado y luego por el otro. La tortilla apenas se mojará y se suavizará en la salsa. Esta salsa no es para poner encima, ya que es un poco amarga, sólo la queremos para cubrir ligeramente las tortillas.
  • En un plato, acomoda la tortilla “mojada” en salsa y ponle encima de 2 a 3 cucharadas del queso con cebolla. Dobla la tortilla. Prepara el resto de las tortillas y ponlas en un platón. Decora con las verduras aderezadas. Acompaña con chiles en vinagre.

Churros

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Churros con cajeta o Dulce de Leche

Churros con cajeta o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Favoritos de la calle"
Prep Time10 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time25 minutes
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, churros, comida frita, dulce de leche, masa, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 16 churros
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite vegetal para freír más 1/4 de taza
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar más 1/4 de taza
  • 1 cucharada de canela más 1/2 cucharadita
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina
  • Cajeta o dulce de leche opcional

Instructions

  • En una olla grande y ancha o sartén de hierro, calienta 4 cm de aceite a fuego medio, hasta que el aceite llegue a 175 C. Tardará un poco en calentarse, por lo que mientras puedes empezar a hacer la masa.
  • En un plato grande, mezcla 1 taza de azúcar y 1 cucharada de canela. Aparta.
  • En una olla mediana, mezcla el agua, 1/4 de taza de aceite, el extracto de vainilla, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de canela y la sal. Añade la harina una taza a la vez, apaga el fuego y usa una cuchara de madera para revuelve vigorosamente durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una masa sin grumos. Aparta para que se enfríe un poco.
  • Pasa la masa a una manga pastelera con una punta grande de estrella o a una prensa para churros. Saca churos de 15 a 20 cm de largo cada uno. Si quieres hacerlo como en las churrerías, saca un solo pedazo de 60 cm de largo. Fríelo en aceite de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado, volteándolo una vez. Usa unas pinzas para sacar los churros y ponlos en una rejilla o charola para hornear cubierta de servilletas de papel.
  • Mientras los churros están calientes, ponlos en el plato con el azúcar y la canela y voltéalos para cubrirlos bien. Sírvelos con cajeta o dulce de leche al lado y chocolate mexicano caliente.

Cajeta casera o Dulce de Leche

Pati Jinich cajeta casera
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Cajeta casera o Dulce de Leche

Cajeta casera o Dulce de Leche de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 408 "Los favoritos de la calle"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Postre, Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, Cajeta, caramelo, dulce de leche, leche, leche de cabra, pati´s mexican table, piloncillo, vainilla
Servings: 3 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas o 2 litros de leche de cabra puedes sustituir o combinar con leche de vaca
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instructions

  • Pon una olla grande (yo estrené mi olla de cobre) a calentar a fuego medio. Vierte la leche, la vainilla, el azúcar y el bicarbonato, revuelve bien y deja que suelte el hervor. Mantén la mezcla en un hervor constante durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente cada 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente.
  • Después de una hora y media, el líquido se habrá espesado y reducido y el hervor será más fuerte. Reduce el fuego a medio-bajo, para que siga hirviendo así. Quieres que burbujee activamente, no burbujas demasiado fuertes o agresivas. Revuelve con más frecuencia para que no se pegue en el fondo.
  • Sabrás que la cajeta está lista cuando: tenga un color café caramelo; sea espesa como caramelo líquido o jarabe; cubra la parte de atrás de una cuchara de madera; cuando la revuelvas con una cuchara de madera a través de la olla, quede un caminito atrás mostrando el fondo aunque sea durante unos segundos; mientras levantas lentamente la cuchara o espátula de madera, la cajeta tarde en caer; se pueda ver en los lados de la olla cómo se ha cocinado y reducido la cajeta y si luego raspas ese lado de la cuchara, queda un residuo pegajoso (y delicioso).
  • Apaga el fuego y deja enfriar, seguirá espesando mientras se enfría.
  • Pon la cajeta en un frasco de vidrio y ciérralo bien. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 6 meses.

Notes

Homemade Cajeta or Dulce de Leche

Mermelada de jitomate

Mermelada de jitomate
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Mermelada de jitomate

Mermelada de jitomate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 404 "Fiesta en una tarde de verano"
Prep Time5 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time55 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: alcaparras, baguette, cebollas cambray, cilantro, jitomates, mermelada, pan, pati´s mexican table, piñones, queso de cabra, tomates, vinagre de vino tinto, vino tinto
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 tazas de jitomates cherry
  • 6 cebollitas cambray cortadas en pedazos de 1 cm separando las partes blancas y verdes
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo seco y triturado o chile de árbol
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/3 de taza de vino rojo afrutado como Cavernet Sauvignon o el que te guste
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 3 cucharadas de piñones tostados

Para servir:

  • 1 baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
  • 340 g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir todo. Pasa la mezcla a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen de 45 minutos a 1 hora. Se verán quemados por fuera y muy suaves y aguados, pero no deshaciéndose. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
  • Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon la mermelada encima; espolvorea el cilantro y el resto de las cebollitas cambray.
  • Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal justo antes de servir.

Notes

Cherry Tomato & Red Wine Jam