Sinaloa

Burritos de machaca de camarón con papa

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Burritos de machaca de camarón con papa

Burritos de machaca de camarón con papa de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, camarones, cebolla, chiles morita, chiles serranos, chipotle, machaca, papas, pati´s mexican table, tortillas de harina
Servings: 8 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles chipotles o morita secos
  • 500 g de camarones medianos pelados y enjuagados
  • 750 g de papas peladas y picadas
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 750 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de harina
  • Salsa Cruda con Serrano

Instructions

  • En un recipiente, pon los chiles moritas o chipotles, cúbrelos con agua caliente y déjalos remojar por 10 minutos. Luego, sácalos del agua, quítales el tallo y las semillas y pícalos.
  • En una olla mediana, por a hervir agua con bastante sal a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina durante 1 minuto, hasta que estén apenas cocidos. Saca los camarones con un cucharón con ranuras y aparta. Cuando los camarones se hayan enfriado, ponlos en una bolsa de plástico y machácalos con un machacador de carne o con algún utensilio con fondo plano, como un sartén pequeño, hasta molerlos completamente. Puedes machacar los camarones por partes si no caben todos en una bolsa.
  • Pon las papas en la misma olla donde herviste los camarones y cocínalas de 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves y cocidas. Escúrrelas y aparta.
  • Calienta el aceite de cacahuate en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y acitrónala de 3 a 4 minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el serrano y los chiles morita o chipotles, revuelve y cocina durante 1 minuto. Agrega el ajo y el ajonjolí, revuelve y cocina durante otro minuto hasta que el ajo suelte el aroma y el ajonjolí se haya tostado. Agrega los jitomates y la sal y cocina durante 5 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves y aguados.
  • Agrega los camarones machacados y las papas cocidas, revuelve y vuelve a machacar todo hasta incorporar todos los ingredientes. Rectifica la sazón.
  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon 2 o 3 cucharadas de la machaca de camarón y papa en cada tortilla y enróllala hasta hacer un burrito. Ya que los hayas armado, puedes calentar los burritos en el comal o sartén durante 1 minuto si los quieres un poco tostados, o los puedes servir suaves. Acompaña los burritos con Salsa Cruda con Serrano.

Notes

Shrimp Machaca and Potato Burritos

Salsa cruda con serrano

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Salsa Cruda con Serrano

Salsa cruda con serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time5 minutes
Total Time5 minutes
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles serranos, cilantro, Salsa, salsa cruda, tomates verdes
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes pelados y lavados
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cilantro las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y pulsa sin moler completamente. Puedes agregar un chile a la vez y ver qué tan picosa quieres la salsa.

Notes

Serrano Salsa Cruda

Sopa de ostión enchipotlada

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Sopa de ostión enchipotlada

Sopa de ostión enchipotlada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, caldo de camarón, caldo de mariscos, chile de árbol, chipotles en adobo, ostiones, pati´s mexican table, poros, Sopa, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado divididas
  • 1 1/2 tazas de zanahoria picada divididas
  • 1 1/2 tazas de poro picado divididas
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo con la salsa y picados 4 chiles o al gusto
  • 1 chile de árbol sin tallo picado y con semillas
  • 750 g de jitomates rostizados y picados 6 jitomates
  • 500 g de ostiones abiertos con su jugo 12 a 15 ostiones
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 tazas de caldo de camarón o de mariscos puedes usar caldo de pollo o de verduras
  • Hojas de cilantro picadas para adornar
  • Limones partidos para servir

Instructions

  • En una olla o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 taza de cada ingrediente: apio, zanahoria y puerros (aparta 1/2 taza de cada uno para después) y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Haz lugar en medio de la olla y agrega el ajo, los chipotles en adobo, el chile de árbol, cocina durante 1 minuto, revuelve todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más. Agrega los jitomates, los jugos de los ostiones, la sal y el orégano y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la sopa esté hirviendo y se haya espesado un poco. Agrega el caldo y cuando vuelva a soltar el hervor, hierve durante 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuando la sopa se haya enfriado un poco, licúala por partes hasta que esté suave. Si la quieres muy tersa, la puedes colar después de licuarla.
  • Vuelve a hervir la sopa a fuego medio, agrega la media taza restante de apio, zanahoria y poro y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega los ostiones abiertos, cocina por 1 minuto más y apaga el fuego.
  • Sirve la sopa en platos hondos, adorna con cilantro y deja que cada uno le ponga limón a la sopa antes de comérsela.

Notes

Chipotle Oyster Soup

Taquitos dorados ahogados

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Taquitos dorados ahogados

Taquitos dorados ahogados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 “Tour de Culiacán con los locales”
Prep Time30 minutes
Cook Time3 hours
Total Time3 hours 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogados, carne de res, cebolla morada en escabeche, chiles guajillo, col blanca, comida frita, frijoles refritos, papas, pati´s mexican table, tacos, taquitos dorados, tortillas de maíz
Servings: 40 taquitos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de lomo rabadilla, espalda u otra carne de res para estofar, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad
  • 10 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 1 cucharada de pimientas negras enteras
  • 1 jitomate
  • 2 zanahorias cortadas en pedazos grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 papas partidas a la mitad
  • 1 taza de frijoles pintos refritos
  • 40 tortillas de maíz
  • Palillos de madera
  • Aceite vegetal para freír los tacos
  • 1 col blanca rallada
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Cebollas moradas encurtidas

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los chiles, las pimientas negras, el jitomate, las zanahorias y la sal. Llena la olla con agua hasta cubrir los ingredientes 1 cm por encima. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y quita la espuma que se haya formado en la superficie. Tapa la olla y hierve durante 1 hora y 30 minutos.
  • Agrega las papas y deja hervir durante otra hora y media, hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente y las papas estén cocidas.
  • Pasa la carne y las papas a un recipiente grande. Aparte, cuela el caldo a una olla pequeña y hierve durante 30 minutos hasta que se reduzca un poco.
  • Mientras, pon la carne en una tabla y pícala. Machaca las papas en el recipiente y agrega los frijoles refritos y la carne picada. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Calienta las tortillas de 30 a 40 segundos por lado; esto evitará que las tortillas se rompan cuando hagas los taquitos. Pon de 1 a 2 cucharadas de carne picada en un lado de cada tortilla y enróllalas para hacer un taco; pon palillos en la orilla para que el taco no se deshaga. Puedes ensartar un palillo en 2 o 3 taquitos juntos, para que se frían de manera uniforme y no se deshagan. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.
  • En sartén u olla grande y gruesa, pon unos 3 cm de aceite. Calienta a fuego medio durante al menos 5 minutos antes de freír los taquitos.
  • Cuando el aceite esté caliente, mete los taquitos unos cuantos a la vez para no encimarlos. Fríelos de 2 a 3 minutos por un lado hasta que estén dorados y luego voltéalos para dorarlos de 2 a 3 minutos más por el otro lado. Saca los taquitos del aceite y ponlos en un plato o charola forrado con servilletas de papel.
  • Para servir, pon 3 o 4 taquitos en un plato hondo. Cubre con la col, la crema, el queso fresco y las cebollas moradas. Vierte caldo caliente encima de los taquitos, o a un lado para que cada uno los ahogue a su gusto.

Notes

Drowned Crispy Taquitos

Tacos Gobernador de Camarón

Publicado en por Pati Jinich

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.

El chef del restaurante fue el encargado no sólo de igualar los tacos de camarón de la esposa del gobernador, que nadie había probado más que él, sino de superarlos. Así que experimentó con varias recetas. Cuando el gobernador finalmente llegó a comer al restaurante, le gustaron tanto que los llamó “tacos gobernador”.

Ahora bien, no sé qué tan cierta es esta historia, pero lo que sí sé es que estos tacos se han hecho tan populares, que no sólo los encuentras en los Arcos de Mazatlán. Se preparan en todo Sinaloa y mucho más lejos. Los he probado hasta en Los Ángeles y en Miami. Pero sólo he visto tantas variantes durante el viaje de 1600 Km que hice a través de toda la Península de Baja California.

Así que siento la necesidad de ofrecerles mi propia versión de los tacos gobernador, ya que mi viaje por Baja California saldrá en “Pati’s Mexican Table”, durante la nueva temporada que saldrá al aire en unas semanas (pueden ver un adelanto aquí). Estoy muy contenta de compartir mi receta con todos ustedes, porque a todos en mi casa les encantan estos tacos.

Entonces, ¿qué llevan los tacos gobernador? Primero, una combinación de camarones y queso que los convierten en una mezcla entre taco y quesadilla. Ojo, llevan mucho queso.

Segundo, cebolla acitronada y acompañada por otras verduras como pimientos morrones y a veces chiles poblanos. Si me preguntan cuáles prefiero, sin duda y por mucho, los chiles poblanos. Me encantan, mucho más que los morrones, que quedan en un distante segundo lugar. Así que mi versión lleva cebollas cortadas en pluma, poblanos y un poco de jitomate.

Tercero, los condimentos. Algunas versiones no llevan salsa, sólo sal y pimienta. Otras llevan una salsa de tomate que puede ser sencilla o más elaborada. Yo uso una salsa muy espesa y sazonada, casi como una pasta. Lleva pasta de tomate, chipotles en adobo y la salsa W — Worcestershire — o como le decimos en México, “salsa inglesa.”

Por último, pueden usar tortillas de harina o de maíz. La receta no estricta en ese sentido, como en otro tipo de tacos.

Hay muchas razones por las que me encantan estos tacos. Son una comida completa, son fáciles de preparar, son deliciosos y el queso hace una costra irresistible mientras se derrite. Además, tienen una historia muy interesante detrás, y ya saben cómo me gustan las buenas historias.

tacos gobernador
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Tacos Gobernador de camarón

Cuenta la historia que los tacos gobernador de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa allá por la década de 1990, para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Ese comentario llegó a los oídos de los dueños del restaurante Los Arcos, en Mazatlán, antes de que él comenzara una visita ahí.
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, antojo, camarones, chiles poblanos, chipotles en adobo, pati´s mexican table, queso asadero, queso Oaxaca, receta, taco, tacos gobernador, tortilla
Servings: 6 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 2 chiles poblano sin tallo ni semillas y cortados en rajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates maduros sin corazón ni semillas cortados en rebanadas delgadas
  • 3 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 750 g (11 a 15) camarones grandes pelados y picados
  • 3 tazas de queso Oaxaca, mozzarella, asadero o muenster rallado
  • 6-8 Tortillas de harina o de maíz
  • Rebanadas de aguacate para acompañar
  • 1 chile manzano en rebanadas, mezclado con el jugo de 1 limón y sal al gusto

Instructions

  • En un sartén antiadherente grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade la cebolla y el poblano y acitrona durante unos 3 minutos. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los tomates, cocina por un minuto, y cuando se empiecen a suavizar, agrega el adobo de los chipotles, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Revuelve bien, cocina por un minuto y agrega los camarones. Cocínalos de 1 a 2 minutos, justo hasta que cambien de color. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un recipiente para que los camarones no se sigan cocinando.
  • En un comal caliente a fuego bajo, calienta las tortillas por ambos lados durante un minuto. Añade 1/2 taza de queso rallado a cada una, y cuando el queso se empiece a derretir, pon una porción generosa de la mezcla de camarones encima. Dobla la tortilla a la mitad y calienta hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla se empiece a tostar.
  • Sirve los tacos con las rebanadas de aguacate y el chile manzano.

Notes

Governor Shrimp Tacos

Burritas de chilorio

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Burritas de chilorio

Burritas de chilorio de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 102 "Comida de la Revolución Mexicana"
Prep Time5 minutes
Cook Time1 hour 25 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritas, burritos, carne de puerco, chiles anchos, jugo de naranja, pati´s mexican table, tortillas de harina
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada y cortada en pedazos o un pollo cortado en piezas
  • 1 1/4 tazas de jugo de naranja
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 chiles ancho secos, aprox. 55 g sin tallo ni semillas
  • 1 1/2 tazas del agua donde se remojaron los chiles
  • 1/2 taza de cebolla blanca cortada en pedazos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de harina calientes

Instructions

  • Coloca la carne en una olla grande. Cúbrela con el jugo de naranja, el agua, la cucharadita de sal y ponla a cocer a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y cuece de 40 a 45 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne esté totalmente cocida y haya soltado la grasa.
  • Pon los chiles en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, licúa los chiles, 1 ½ tazas del agua donde los remojaste, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino y el vinagre.
  • Una vez que la carne se enfríe, desmenúzala usando dos tenedores.
  • En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la salsa de los chiles y calienta de 4 a 5 minutos. Agrega la carne y el caldo sobrante. Añade la sal y déjala cocer durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la carne absorba la salsa de chile, que habrá espesado y será más oscura. Sazona al gusto.
  • Sirve el chilorio con tortillas de harina calientas y haz las famosas burritas, enrollando la carne en las tortillas. Acompáñalas con frijoles refritos, rebanadas de aguacate o guacamole.

Notes

Chilorio Burritas

Chilorio para el Cinco de Mayo

Publicado en por marsella

Los recuerdos de mi niñez en la Ciudad de México están llenos de celebraciones de uno u otro tipo de las comidas que no podían faltar a cada una de ellas. Si no había día festivo, aniversario, cumpleaños o cualquier otra fecha para tener una celebración formal, entonces celebramos a la comida. Con sólo pronunciar las palabras correctas, se organizaba una reunión de inmediato.

¿Nana preparó tamales? Fiesta

¿Mami hizo mole? ¿Qué esperas?

¿Papi trajo las verdaderas quesadillas potosinas? Brunch dominguero para todos.

Sin embargo, por más que trato de recordar, nunca festejamos el Cinco de Mayo. Los niños lo veíamos en la escuela, un tema más que aprender, a menos que vivieras en el Estado de Puebla. Ahí, el cinco de mayo de 1862, un pequeño grupo armado mexicano le ganó sorpresivamente al gran ejército francés. La victoria no duró mucho, ya que los franceses nos derrotaron de inmediato.

150 años después, los franceses y españoles ya no están y los mexicanos celebran con orgullo el Día de la Independencia cada 16 de septiembre. Pero, por razones que no entendemos, el Cinco de Mayo es la celebración más grande, colorida y alegre para los mexicanos que viven fuera del país. Supera aún al Día de la Independencia.

Claro. Cualquier pretexto es bueno para celebrar, especialmente si es una buena ocasión para festejar nuestra mexicanidad alrededor del mundo. Por eso, celebramos el Cinco de Mayo en casa desde que nos mudamos a los Estados Unidos hace más de 12 años.

Chilorio 1

Ese día suelo servir chilorio, originalmente una comida para los vaqueros del Estado de Sinaloa, en el Norte del país. Ahora, el chilorio ha cruzado fronteras manteniendo su personalidad fuerte. Es tan rico y popular, que se vende en latas dentro y fuera de México. Aunque la versión enlatada no se compara a la casera, que es muy fácil de preparar.

La carne se cocina en jugo de naranja hasta que esté suave, y termina de prepararse en una salsa de chile ancho que no pica. Realmente cada bocado sabe a fiesta. No sólo por la intensidad de sus sabores y colores, pero por lo divertido que es armar las burritas de chilorio.

Ponlo en la mesa con tortillas de harina calientes, y deja que tus invitados se preparen sus propias burritas o burras, lo flacas o gordas que las quieran. Puedes servir también frijoles refritos y rebanadas de aguacate mexicano o guacamole, que se puede poner en las burritas o como acompañamiento. En casa usualmente los comemos aparte, pero como a ti te guste más.

Cada vez que hago chilorio, puedo oír a mis hijos: “Vengan, mami hizo chilorio”.

Y yo les contesto: preparen sus burritas.

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Chilorio

Keyword: cerdo, receta, tortilla
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada en trozos o pollo en piezas
  • 1 1/4 tazas de jugo de naranja de preferencia fresco
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 chiles anchos secos (55 g) sin tallo ni semillas
  • 1 1/2 taza del líquido de cocción del chile ancho, ver abajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza deperejil fresco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
  • 2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
  • Tortillas de harina calientes

Instructions

  • Enjuaga la carne y colócala en una olla grande. Cubre la carne apenas con el jugo de naranja, el agua, la cucharadita de sal y pon a cocer a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y cuece la carne de 40 a 45 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne esté totalmente cocida y haya soltado casi toda la grasa.
  • Mientras, quítales el tallo a los chiles y hazles un corte a los lados para quitarles las semillas y las venas. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, licúa los chiles, 1 ½ tazas del agua donde los remojaste, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino y el vinagre, hasta obtener un puré suave.
  • Una vez que la carne esté lista, ponla en un recipiente junto con el caldo. Cuando se enfríe, desmenúzala usando dos tenedores.
  • En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la salsa de los chiles y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega la carne y el caldo. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que la carne absorba casi toda la salsa de chile, la cual se habrá espesado y será más oscura. Esto tomará unos 20 minutos. Rectifica la sazón.
  • Sirve con tortillas de harina calientes. Si quieres, puedes poner el chilorio en las tortillas y enrollarlas para hacer burritas o burras. Quedan muy bien con frijoles refritos y rebanadas de aguacate mexicano o guacamole al lado.

Salsa verde cruda con chipotle

Publicado en por marsella

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Salsa verde cruda con chipotle

Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara enjuagados y cortados en cuatro
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 4 o 5 ramas (1/3 de taza aprox.) de cilantro picado
  • 2 cucharadas del adobo de chiles chipotle en adobo enlatados, más 1 chile chipotle opcional
  • 3/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
  • La pulpa picada de 1 aguacate mexicano grande, opcional
  • 240 g de queso fresco, Cotija o de rancho picado, opcional

Instructions

  • Mezcla los tomates verdes, el ajo, la cebolla, el cilantro, el adobo de los chipotles, el chile chipotle si lo vas a usar, y la sal en una procesadora. Procesa hasta obtener una salsa suave. Pásala a un recipiente donde quepan 2 tazas y con tapa hermética.
  • La puedes tapar y refrigerar durante 1 día.
  • Cuando la vayas a servir, la puedes pasar a un tazón, y añadir el aguacate y el queso si lo deseas. Mezcla todo con cuidado. Rectifica la sazón.