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¿Te atreves? Salsa de chile habanero

Esta salsa sí pica, pero no tanto.

Queda muy bien con el pollo pibil, y junto con la salsa de cebollas encurtidas, tienes ya una comida yucateca completa y deliciosa. En Yucatán, encontrarás un tazón de esta salsa en prácticamente cada mesa. Allá, las personas le ponen de esta salsa a todo, desde una gota hasta cucharadas enteras.

Hace poco, descubrí que esta salsa queda espectacular con BBQ estilo Louisiana y frijoles cocidos. Puede ser que a tus invitados no les haga gracia que no les avises de lo picosa que es esta salsa. Pero les cuento que para la clase sobre Yucatán que tuvimos recientemente, las 20 porciones que preparamos se acabaron antes de la mitad de la comida. Ahí sí les advertimos a nuestros invitados de que probarían el habanero. Aunque mi equipo de cocina decía que preparé demasiada hicimos apuestas, y me sorprendí cuando gané. Aprendí que el paladar norteamericano e inclusive el internacional, es mucho más abierto a la comida picante que hace apenas 10 años.

Salsalita de chile habanero 1

Los habaneros se han hecho muy populares en todo el mundo. No obstante su apariencia linda y vivaz, son increíblemente picantes y se usan para preparar salsas que ansían los fans de lo picante, como mi tío.

La foto de arriba muestra unos habaneros que fotografió mi esposo en Mérida, Yucatán. La foto de abajo muestra unos habaneros que encontré aquí en Washington.

salsita de chile habanero 2

Es muy fácil preparar esta picosa salsa en casa. Solo tienes que asar los chiles y los dientes de ajo en un asador, sartén o comal caliente, como lo hice para las 20 porciones de salsa que preparé para la clase sobre Yucatán.

salsita de chile habanero 3

Y luego, por favor, quítenles las semillas a los chiles, créanme. Deben hacerlo.

Aunque ya he tenido peticiones para compartir recetas de salsas muy, muy picantes, mis queridos amigos, quítenles las semillas a los habaneros. Si no lo hacen, está picosísima salsa hará que alguien pida ayuda a gritos.

Una vez que los habaneros estén rostizados y suaves hay que ponerlos, sin semillas, junto con los ajos pelados en la licuadora o molcajete, y licuarlos o machacarlos con sal y naranja agria o su sustituto.

Salsalita de chile habanero 4

Una de las ventajas de usar un molcajete, aparte de que ejercitan un poco el brazo, es que absorbe y guarda aceites, sabores y aromas de ingredientes que usaste previamente. El molcajete añade toques de estos sabores, y sus recuerdo, a los platillos que prepares.

Si se animan a probar esta salsa, ¿y por qué no?, platíquenme de su experiencia. Me encantará saber cómo les fue.

Salsita de chile habanero Tumulada o Kut

Habanero Salsa

La Receta Rinde

1 taza de salsa aprox.

Cooking time

10 minutos

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Ingredientes

  • 4 chiles habaneros asados (sin semillas si quieres reducir el picante)
  • 6 dientes de ajo tostados y rostizados y luego pelados
  • 1 taza de naranja agría o su sustituto (1/4 de taza de jugo de toronja, 1/4 de taza de jugo de naranja, 1/4 de taza de jugo de naranja y 1/4 de taza de vinagre blanco)
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto

Para preparar

  • En un comal o sartén seco a fuego medio, o en el asador o parrilla, asa los chiles habaneros y los dientes de ajo con la cáscara. Ásalos de 4 a 9 minutos, volteándolos una o dos veces. Sabrás que están listos cuando la piel esté quemada y tostada por fuera y por dentro estén suaves, no quemados.
  • Para hacer la salsa de forma tradicional, pela los dientes de ajo y ponlos con los chiles en un molcajete o mortero. Machácalos hasta que la salsa esté suave. Añade la sal y la naranja agria, o su sustituto, y mezcla bien hasta incorporar todo.
  • También puedes poner los ingredientes en la licuadora o procesadora y procesarlos hasta obtener una salsa tersa.

Comentarios

16comentarios en¿Te atreves? Salsa de chile habanero

  1. Dann Strada

    Nov 12

    A mi me encanta hacer pickles picantes con habanero…. Comemos muchos vegetales de esta manera.. 💕💕💕

    1. Pati Jinich

      Nov 23

      Que rico Dann, ya se me antojaron 😉

  2. R. Araceli López

    Nov 19

    Graciassss
    Muy fácil de hacer!!
    Súper deliciosaaa!

    1. Pati Jinich

      Nov 23

      Que bueno que te gusto Araceli, un abrazo!

  3. Alex

    Dic 05

    Preparando salsa 15 chiles habanero Mmm picosita

    1. Pati Jinich

      Dic 06

      Uy si! Que rico 😉

  4. Marah

    Dic 31

    Cuál puede ser un buen sustituto para la naranja agria?

    1. Pati Jinich

      Ene 07

      Aqui esta una receta en caso de que no tengas naranja agria Marah: https://patijinich.com/pati_2020/es/sustituto-de-naranja-agria-de-pati/

  5. Diami

    Dic 19

    Mi hijo aprendió a prepararla ahora tiene su emprendimiento @salsa_toto_gt en FB e Instagram solo que en esta falta la cebolla morada, hierbabuena y cilantro

    1. Pati Jinich

      Ene 04

      Yay, felicidades!

  6. Cesar Yael Pérez

    Jun 18

    Excelente salsa pero si picosa

    1. Pati Jinich

      Jul 21

      Si! Es que el chile habanero es muy picoso, pero que rico no?

  7. Anónimo

    Ago 10

    Mi madre tiene matas de habanero , y son muy productivas , ahora busco las recetas para utilizarlos , aunque la primera vez que probé uno sentí lo picante haz el cerebro 🤭😁 ya les he tomado gusto 😋

    1. Pati Jinich

      Sep 12

      Jajaja, si pican mucho pero son deliciosos!

  8. Anónimo

    Oct 20

    Cuánto tiempo puedo guardar está salsa en el refrigerador?

    1. Pati Jinich

      Oct 29

      Por lo menos una semana 🙂

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