¿Te atreves? Salsa de chile habanero

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¿Te atreves? Salsa de chile habanero

Esta salsa sí pica, pero no tanto.

Queda muy bien con el pollo pibil, y junto con la salsa de cebollas encurtidas, tienes ya una comida yucateca completa y deliciosa. En Yucatán, encontrarás un tazón de esta salsa en prácticamente cada mesa. Allá, las personas le ponen de esta salsa a todo, desde una gota hasta cucharadas enteras.

Hace poco, descubrí que esta salsa queda espectacular con BBQ estilo Louisiana y frijoles cocidos. Puede ser que a tus invitados no les haga gracia que no les avises de lo picosa que es esta salsa. Pero les cuento que para la clase sobre Yucatán que tuvimos recientemente, las 20 porciones que preparamos se acabaron antes de la mitad de la comida. Ahí sí les advertimos a nuestros invitados de que probarían el habanero. Aunque mi equipo de cocina decía que preparé demasiada hicimos apuestas, y me sorprendí cuando gané. Aprendí que el paladar norteamericano e inclusive el internacional, es mucho más abierto a la comida picante que hace apenas 10 años.

Salsalita de chile habanero 1

Los habaneros se han hecho muy populares en todo el mundo. No obstante su apariencia linda y vivaz, son increíblemente picantes y se usan para preparar salsas que ansían los fans de lo picante, como mi tío.

La foto de arriba muestra unos habaneros que fotografió mi esposo en Mérida, Yucatán. La foto de abajo muestra unos habaneros que encontré aquí en Washington.

salsita de chile habanero 2

Es muy fácil preparar esta picosa salsa en casa. Solo tienes que asar los chiles y los dientes de ajo en un asador, sartén o comal caliente, como lo hice para las 20 porciones de salsa que preparé para la clase sobre Yucatán.

salsita de chile habanero 3

Y luego, por favor, quítenles las semillas a los chiles, créanme. Deben hacerlo.

Aunque ya he tenido peticiones para compartir recetas de salsas muy, muy picantes, mis queridos amigos, quítenles las semillas a los habaneros. Si no lo hacen, está picosísima salsa hará que alguien pida ayuda a gritos.

Una vez que los habaneros estén rostizados y suaves hay que ponerlos, sin semillas, junto con los ajos pelados en la licuadora o molcajete, y licuarlos o machacarlos con sal y naranja agria o su sustituto.

Salsalita de chile habanero 4

Una de las ventajas de usar un molcajete, aparte de que ejercitan un poco el brazo, es que absorbe y guarda aceites, sabores y aromas de ingredientes que usaste previamente. El molcajete añade toques de estos sabores, y sus recuerdo, a los platillos que prepares.

Si se animan a probar esta salsa, ¿y por qué no?, platíquenme de su experiencia. Me encantará saber cómo les fue.

Salsita de chile habanero Tumulada o Kut

1 taza de salsa aprox.
Pati Jinich
Keyword: chile, receta, Salsa, verduras
Author:Pati Jinich

Ingredientes

  • 4 chiles habaneros asados, (sin semillas si quieres reducir el picante)
  • 6 dientes de ajo tostados y rostizados y luego pelados
  • 1 taza de naranja agría o su sustituto
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto

Preparación

  • En un comal o sartén seco a fuego medio, o en el asador o parrilla, asa los chiles habaneros y los dientes de ajo con la cáscara. Ásalos de 4 a 9 minutos, volteándolos una o dos veces. Sabrás que están listos cuando la piel esté quemada y tostada por fuera y por dentro estén suaves, no quemados.
  • Para hacer la salsa de forma tradicional, pela los dientes de ajo y ponlos con los chiles en un molcajete o mortero. Machácalos hasta que la salsa esté suave. Añade la sal y la naranja agria, o su sustituto, y mezcla bien hasta incorporar todo.
  • También puedes poner los ingredientes en la licuadora o procesadora y procesarlos hasta obtener una salsa tersa.

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